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Salsa Mexicana

IMG_5240 Quando morava no Brasil (16 anos atrás), não me recordo de ter conhecido a famosa salsa Mexicana. Morei e moro em cidades que tem inúmeros restaurantes Mexicanos, e o que não pode faltar, é a salsa. Você senta-se à mesa, e já te trazem uma travessa de tortilla chips com um potinho de salsa. Cada restaurante com a sua versão, umas mais apimentadas que outras, umas batidas e outras em pedacinhos, umas boas e outras nem tanto. Esta receita ficou muito excelente, e é da versão que é toda batida. Você pode utilizá-la em vários pratos, ou serví-la com chips. Eu mesmo, gosto de fazer um crepe de ovo com recheio de avocado (abacate) com bacon e queijo, e rego a salsa por cima. Também faço um frango na panela de cozimento lento que só leva como ingredientes esta salsa e o frango. Easy! IMG_5236Tomates direto da minha horta!

Ingredientes
14oz/400g tomates frescos ou enlatados, porém tostados (fire-roasted)
2 onças pimentões verdes picados (1/2 lata de quatro onças em cubos pimentões verdes )
4 dentes de alho descascados
1 xícara de coentro fresco
2 colheres de chá de chili em pó (pimenta defumada)
1 cebola pequena descascadas e cortadas em pedaços
1 jalapeno, caule e sementes removidas
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de sopa de suco de limão

IMG_5241 Modo de Preparo

Se você tiver os tomates frescos, toste eles no forno ou na boca do fogão mesmo. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Verifique se o sal e pimenta está ao seu gosto e adicione mais se necessário. Pode guardar na geladeira por 2 semanas.

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Gazpacho de Melancia

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Gazpacho… uma sopa fria, a base de hortaliças, que tem como ingredientes principais o tomate, pepino e pimentões. Originou-se na Espanha e também é bem consumida em Portugal.
A nossa versão é com melancia e beterraba. Eu achei que ficou com cara de prato que pode ser servido como entrada num jantar de Valentine’s Day (14 de Fevereiro). Deve ser pela cor avermelhada da sopa, ou por ser exótica, não sei ao certo o porquê, mas esta é a minha dica de receita para o jantarzinho romântico desta data.

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Ingredientes

4 xícaras de melancia picadas
1 pepino pequeno (usei o persa)
1 tomate grande
2 colheres de sopa de cebola vermelha picada
1/4 de xícara de manjericão fresco picado (basil)
1/4 xícara de salsa picada
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de molho Inglês (worcestershire sauce)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta à gosto
1 beterraba crua pequena cortada em lascas ou passada pelo ralador

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Modo de Preparo
Misture 3 xícaras de melancia, com todos os outros ingredientes, exceto a beterraba.
Passe pelo liquidificador ou processador de alimentos.
Leve à geladeira e sirva gelada. Ao servir, misture 1 xícara de melancia a sopa e coloque a beterraba por cima. Quando misturar a beterraba na sopa, a coloração ficará mais vibrante. Sirva.

Salada Caprese

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Salada Caprese é sempre um sucesso em qualquer jantar. Também pode ser servida como aperitivo, utilizando tomatinho cereja e bolinhas pequenas de mussarela.
Esta versão torre, fica melhor para servir como salada.
Adoro o uso do vinagre balsâmico reduzido nesta salada, mas se caso você não encontre em sua cidade, você pode simplesmente reduzí-lo em casa. Coloque o dobro da quantidade de vinagre balsâmico que precisará numa frigideira, e no fogo baixo, sempre mexendo, vá reduzindo até ficar meio grossinho. Deixe esfriar, e sirva na sua salada.

Ingredientes
3 tomates
Folhas grandes de manjericão (basil)
Mussarela fresca
Redução de vinagre balsâmico
Azeite de Oliva
Sal

Modo de Preparo
Corte o tomate em rodelas. Separe as folhas de manjericão e tambem corte em rodelas a mussarela fresca.
Monte nesta ordem: tomate, mussarela, manjericão, sal, azeite, tomate, mussarela, manjericão, sal, azeite, tomate e finalize com majericão e regue com a redução de balsâmico.

Ratatouille (Ragoût de Legumes)

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Este prato ficou bem popular depois do filme do ratinho chef de cozinha, Ratatouille!
Um prato rústico, típico da região da Provença. Bon appétit!!!

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Ingredientes
1 abobrinha (zucchini) cortada em rodelas finas
1 berinjela japonesa (Japanese eggplant) cortada em rodelas finas ou abobrinha amarela (summer squash)
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal, pimento e azeite à seu gosto

Para o molho:
5 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
Manjericão (basil)
Tomilho (thyme)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Modo de Preparo do Molho
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta do reino, as ervas aromáticas e deixe apurar por 1 minuto.
Tire do fogo e leve tudo ao processador até formar um creme.
Retorne o molho à panela a deixe apurar mais um pouco, para ficar mais cremoso.

Montagem:
Num refratário coloque uma camada do molho. Alternadamente coloque as rodelas em pé, de tomate, berinjela e abobrinha(s).
Tempere com sal e pimenta, regue com azeite, coloque o restante do molho e cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa.
Leve ao forno a 200C/380F por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.