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Cannoli (Doce Siciliano)

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Dia das Mães será amanhã, mas a comemoração aqui em casa foi ontem, pois minha sogra veio nos visitar e já aproveitamos para fazer um jantarzinho especial. Para entrada, servimos um Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú, um prato Indiano, acompanhado de arroz basmati. De sobremesa, estava muito com vontade de comer um cannoli, um doce Italiano, mas ao mesmo tempo, não queria prepará-lo da maneira que conhecemos. O doce consiste de um creme de ricota, dentro de um tubo de massa parecida com a de pastel e frita. Resolvi então faze-los com massa de torta (daquelas que vende na parte de congelados no mercado), e de vez de fazer de forma cilíndrica, fiz a base utilizando a forma de empadinhas. Ficaram maravilhosos. Pensei que minhas crianças nem gostariam tanto, mas devoraram todos!!!
Feliz Dia das Mães para todas minhas seguidoras!

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Ingredientes:
Base
2 massa para torta (congelada)
3 colheres de açúcar
1 colher de chá de canela

Recheio
425g/15oz de ricota integral
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
2 colheres de sopa de açúcar branco
1 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de mini gotas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
Misture numa tigela todos os ingredientes do recheio, exceto as gotinhas de chocolate. Coloque num saco de confeteiro ou tipo Ziploc e refrigere por 1 hora no mínimo (pode fazer até 2 dias antes).
Descongele a massa, conforme instruções na embalagem.
Polvilhe o açúcar e canela numa superfície lisa e abra a massa com o rolo. Povilhe mais açúcar e canela se necessário.
Utilizando um cortador de cookies, corte em círculos a massa.

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Pressione levemente os círculos nas forminhas de empadinha ou mini-muffin (não precisa untar).
Gentilmente, fure a massa com um garfo, para evitar que cresçam.
Asse por 8-10 minutos em forno pré-aquecido à 425F/220C.
Retire do forno , deixe esfriar completamente e complete as bases com o creme já gelado.
Coloque por cima as gotinhas de chocolate, e se quiser, polvilhe açúcar de confeteiro.

*Se quiser o recheio mais firme, deixe a ricota escorrendo num tecido para fazer queijo ou peneira bem fininha, na geladeira da noite para o dia.

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Beringela Grelhada com Ricota e Manjericão

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Mais uma receita de baixo carboidrato, e bem saudável! Este creminho de ricota é tudo de bom!

Ingredientes

1 berinjela grande (eggplant)
1 xícara de ricota
4 oz/110gr de cream cheese , em temperatura ambiente
Azeite de oliva (Umas 4 colheres de sopa)
1/2 xícara de parmesão ralado
1/4 de colher de chá de pimenta calabresa (red pepper flakes)
1/4 xícara de manjericão picado
sal e pimenta

Modo de Preparo
Cortar fatias finas de berinjela (de pé para obter fatias longas) e passe sal nas fatias dos dois lados. Coloque a berinjela em um escorredor de arroz e deixe escorrer por uma hora. Este processo fará que o sal penetre na beringela e “expulse” o sabor amargo.
Enquanto espera pela berinjela , misture a ricota, cream cheese , 1 colhere de sopa de azeite, queijo parmesão , flocos de pimenta vermelha e manjericão picado . Tempere com sal e pimenta, a gosto. Reserve.
Após o processo de 1 hora, lave as fatias bem, e depois seque com papel toalha. Regue um pouco de azeite nelas.
Pré-aqueça uma grelha (ou uma frigideira grande e anti-aderente) e grelhe a berinjela cerca de uns 3 minutos de cada lado (dependendo da espessura ) . Prove um pedaço antes de remover a berinjela para ter certeza que está cozida.
Coloque uma colherada da mistura de queijo na base da berinjela , em seguida, enrole. Bom apetite!

Bolinhos de Ricota com Espinafre

ricotta and spinach bites

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena amarela, picada

1 dente de alho picadinho

2 ovos batidos

1 xícara de ricota

1/2 xícara de queijo mussarela, ralado

1/2 xícara queijo parmesão, ralado

300 gr/10oz pacote de espinafre congelado (descongelar e escorrer o excesso de água)

*já fiz com o espinafre fresco, mas com o congelado saiu melhor

Sal e pimento à gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 350 graus.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e cozinhe as cebolas durante 4 minutos até ficar macia e caramelizada. Adicione o alho e cozinhe mais um minute. Reserve e deixe esfriar.

Bata os ovos em uma tigela e misture a ricota, mussarela e parmesão.  Adicione o espinafre, sal/pimenta e a cebola com alho.

Despeje a mistura em forminhas de empada ou de muffin (fiz na de muffin) untadas om manteiga. Asse por 20-25 minutos ou até ficarem dourados. Desenforme e sirva.