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Quinoa de Forno com Espinafre e Queijo

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Ingredientes

2 1/2 xícaras de quinoa cozida (usei quinoa vermelha e amarelinha)
1 1/ 4 de xícara de queijo feta em cubinhos
1 xícara de mussarela ralada ou queijo prato
1 xícara de corações de alcachofra
1 xícara de espinafre picado
1 xícara de tomates cereja cortados
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de limão Siciliano (suco)
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de azeite de Oliva
Sal e pimento à gosto

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Modo de Preparo
No processador de alimentos misture o queijo feta , leite , alho, suco de limão e salsinha, bata até a mistura ficar homogênea.

Numa tigela, misture os corações de alcachofra , tomate cereja, e espinafre e a quinoa, também 1 colher de azeite e misture tudo. Despeje o molho de feta, em seguida, tempere com cebola em pó e sal e pimenta e misture bem.

Transfira a mistura para um pirex, espalhando uniformemente. Cubra com a mussarela (ou queijo prato), e depois leve ao forno à 400F/205C por 15 minutos o queijo derreter. Sirva imediatamente.

Sopa de Cogumelos com Orzo, Couscous e Quinoa

sopa de portabella

Esta receita é da minha amiga Cynthia Presser, chef, blogueira e autora do livro “Cooking with a Brazilian Twist”. É uma das minhas sopas prediletas!

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga , dividida
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
16oz/450grs cogumelos Portabella , limpos e picados grosseiramente
1 cebola média , bem picadinha
2 colheres de sopa de sálvia, picada
½ xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite
3 xícaras de caldo de legumes
¼ xícara orzo (pasta com formato de arroz)
¼ xícara de couscous Marroquino
¼ xícara de quinoa vermelha
Sal e pimenta do reino moída
½ xícara de queijo Parmesão
½ xícara de cebolinha bem picada

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande em fogo alto, misture 1 colher de sopa de manteiga e azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe , mexendo sempre , até ficarem macios , uns 3 minutos . Reserve.

Em uma panela grande , derreta a manteiga restante em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e sálvia e cozinhe , mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias , cerca de 3 à 4 minutos. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar , mexendo sempre, até que evapore . Adicione o creme de leite e caldo de legumes ; adicione o orzo , couscous e quinoa vermelha. Reduza o fogo para médio e cozinhe , parcialmente coberta, até massas e grãos estejão cozidos al dente , uns 10/15 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Envolva os congumelos, parmesão e cebolinha. Sirva imediatamente.

Barrinha de Quinoa e Coco

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Ingredientes
1 xícara de quinua crua
1 xícara de aveia
1/2 xícaras de coco ralado sem açúcar, mais um pouco para colocar em cima da barrinha
1 xícara de frutas secas , castanhas e sementes (coloquei pecã, semente de chia, amêndoas, gergelim e uva passas)
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de pasta de amendoim (peanut butter)
3/4 de xícara de mel
1 colher de sopa de óleo (usei óleo de coco)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Numa forma (cookie sheet) espalhe a aveia e quinoa e toste no forno por 8 minutos. IMG_0774

 

Depois misture numa tigela com o coco, nozes e frutas secas.IMG_0776

Em uma panela média, misture o sal, a manteiga de amendoim, mel, óleo e açúcar mascavo. Leve para ferver em fogo médio e retire imediatamente do fogo após fervura. Despeje sobre a mistura de aveia e até msturar bem com os ingredientes secos. Despeje em assadeira forrada com papel manteiga ou tapetinho de silicone. Pressione a mistura com as mãos, nivelando-a.  Se quiser, pode colocar mais um pouco de coco ralado e pressionar também. Asse por 20 minutos. Deixe esfriar umas 2 horas para poder corter em quadradinhos ou retângulos.

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*se quiser, pode derreter um pouquinho de chocolate e passar por cima da granola já fria e cortada.

 

Risoto de Quinoa e Cogumelos

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Ingredientes
1 xícara de quinoa
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho, espremido
6oz/170gr de cogumelos tipo cremini picadinho
8oz/230gr cogumelos shitake frescos fatiados
3 colheres de chá de tomilho fresco picado
1 xícara de vinho branco seco
4 colheres de cream cheese
4 colheres de queijo parmesão ralado
Sal à gosto

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Modo de Preparo
Numa panela media adicione a quinoa e 2 xícaras de água e sal à gosto. Fogo reduzido de deixe cozinha aproximadamente uns 15 min até a água ser toda absorvida pela quinoa.
Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até a cebola começar a dourar, uns 5 minutos. Adicione o alho e mexa 30 segundos. Adicione os cogumelos e tomilho. Refogue até que os cogumelos estejam macios, uns 5 minutos. Adicione o vinho e mexa até reduzir um pouco. Misture a quinoa, cream cheese e o queijo parmesão. Ajuste o sal se necessário . Sirva imediatamente.

*Se quiser, pode adiconar nozes picadinhas. Para quem não quiser usar 1 xícara de vinho todo, use ½ xícara de caldo de galinha e ½ xícara de vinho.

Bolinhas de Quinoa sabor Pizza

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Ingredientes
1 xícara de quinoa cozida
1 xícara de feijão cozido (mas sem tempero) e pode ser enlatado
1/2 xícara de extrato de tomate (tomato paste)
3 colheres de chá de manjericão seco (basil)
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
Queijo mussarela ou cheddar em pedacinhos (uns 20 quadradinhos)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C e unte uma assadeira ou coloque o tapetinho de silicone, reserve. Em uma tigela, amasse o feijão completamente com auxílio de um garfo. Misture todos os ingredientes restantes.
Faça bolinhas, e empurre o pedacinho de queijo ao meio da bolinha e feche bem. Coloque no forno e asse por 30 minutos. Sirva quente.

Salada de Quinoa e Lentilha

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Ingredientes
1 xícara de quinoa
1 xícara de lentilha (lentil)
2 tomates picadinhos sem semente
4 mini pimentões e diversas cores (mini sweet peppers)
2 colheres de cheiro-verde (parsley & green onions)
2 colheres de azeitona kalamata picadas
½ xícara de queijo feta
Tempero à gosto (tipo vinagrete vai muito bem)

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Modo de Preparo
Cozinhe a quinoa e lentilha por uns 15 à 20 minutos, até que fique numa consistência macia, porém firme. Retire o excesso de água e reserve. Aguarde esfriar.
Misture numa tigela todos os ingredientes incluindo a lentilha e quinoa já fria e tempere ao seu gosto.

Cookie de Quinoa (não vai ao forno)

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Ingredientes
1 xícara de figo seco ou tâmaras secas
1 xícara de uva passa
1 xícara de coco ralado sem açúcar
4 colheres de sopa de sementes de girassol ou nozes picadas da sua escolha
1/2 xícara de quinoa cozida

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Modo de Prepapo
Numa tigela pequena, hidrate o figo ou a tâmara por uns 10 minutos na água. Após este tempo, descarte a água e num pequeno processador de alimentos, processar os figos (ou tâmaras) e as passas até ficar uma pasta grossa.
Numa tigela, adicione ½ de xícara de coco, sementes de girassol e quinoa e misture bem até que tudo esteja incorporado. Enrole os cookies em forma de bolinhas e depois achate-os com as mãos. Em seguida, passe no coco ralado restante.