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Salada de Frango

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Quem gosta de misturar doce com salgado na comida? Sempre curti frutas frescas ou secas nas receitas salgadas. Lembro na adolescência, esta combinação pertencer mais aos pratos das festas de fim de ano. Mas depois, teve a inclusão da uva-passa no salpicão, adição de maçãs em saladas.
Hoje vejo, principalmente aqui nos EUA, como tem vários pratos com esta mistura. Salada de morango com vinagre balsámico, salada de espinafre com tangerinas bem docinhas, pretzel coberto de chocolate, etc.
Esta receita abaixo, tem a participação da maçã e da uva. E se quiseres, pode também colocar uva-passa. Ficou muito boa! Rendeu bastante e servi como salada numa noite, e no dia seguinte, fiz sanduíche com croissant.

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Ingredientes
2 ½ xícaras de frango cozido e bem desfiado
½ xícara de maionese (receita de maionese caseira)
1 maçã descascada e picada
2 pepinos em conserva (pickles)
¼ xícara de azeitonas pretas Gregas
¼ xícara de azeitonas verdes
½ xícara de uvas sem sementes e picadas
Opcional: sal e pimenta

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto sal) em uma tigela grande e misture .Experimente para fazer se está bom de sal, e adicione se necessário. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.
Dica: sirva também como lanche, num croissant, ou numa folha de alface.

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Frango na Cerveja

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Sabe aquelas semanas bem ocupadas, que não sobram muito tempo para preparar um bom jantar? Pois não! Às vezes acontece aqui em casa também, mesmo agora eu sendo dona de casa, tem dias que esta tarefa é difícil de ser cumprida.
Quando sei que terei o dia corrido, com muitas coisas para serem executadas, tento me programar e fazer alguma receita na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker). Quebra um galhão!!!
Num dia desses, fiz este frango na cerveja. Eu já tinha congelado o frango temperado na semana anterior, e só coloquei ele congelado mesmo na slow cooker, e reguei com uma garrafinha de cerveja.
Ficou bem saboroso e muito macio. Você pode aproveitar o caldo, coar e engrossar com farinha de tapioca ou farinha de trigo. O meu, servi apenas com quinoa vermelha.

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Bom apetite!

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Ingredientes
500 g de peito de frango
1 garrafinha de cerveja clara ou escura
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de manjericão (basil)
1/2 colher de chá de pimenta

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Modo de Preparo
Limpe as gordurinhas e corte o frango em pedaços grandes. Misture com os demais ingredientes , exceto a cerveja. Se preferir deixar para outro dia, coloque num saquinho tipo Ziploc e congele.
Coloque o frango na panela elétrica e regue com a cerveja toda (a cerveja pode ser de baixo carboidrato, como a Michelob ultra).
Feche a tampa e cozinhe no alto por 4-5 horas, ou no baixo por 7-8 horas .
Cuidado ao retirar, pois estará a ponto de desfiar de tão macio que fica.

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Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú

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Dia das Mães será amanhã, mas a comemoração aqui em casa foi ontem, pois minha sogra veio nos visitar e já aproveitamos para fazer um jantarzinho especial. Para entrada, servimos um Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú, um prato Indiano, acompanhado de arroz basmati. De sobremesa, estava muito com vontade de comer um cannoli, um doce Italiano, mas ao mesmo tempo, não queria prepará-lo da maneira que conhecemos. O doce consiste de um creme de ricotta, dentro de um tubo de massa parecida com a de pastel e frita. Resolvi então faze-los com massa de torta (daquelas que vende na parte de congelados no mercado), e de vez de fazer de forma cilíndrica, fiz a base utilizando a forma de empadinhas. Ficaram maravilhosos. Pensei que minhas crianças nem gostariam tanto, mas devoraram todos!!!
Feliz Dia das Mães para todas minhas seguidoras!

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Ingredientes
1 K de peito de frango em cubos
1 lata de 400ml de leite de coco
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 colheres de sopa de pasta vermelha de curry (usei Thai Kitchen red curry paste)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
½ xícara cheia de castanha de cajú torrada (com ou sem sal), mais algumas colheres
½ colher de chá de cúrcuma (turmeric)
½ colher de chá de cominho
1 colher de sopa de garam masala
Coentro, sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho, ou 4 mini pimentões
2 colheres de azeite ou ghee

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola, o leite de coco, pasta de curry e o alho. Reserve.
Numa panela grande, doure o frango com o ghee ou azeite. Coloque o líquido reservado por cima e deixe cozinhar por uns 10 minutos no fogo brando.
Adicione os temperos (gengibre, cúrcuma, cominho e garam masala). Em seguida, bata no mesmo liquidificador 1 1/2 xícaras de caldo de galinha com ½ xícara de castanha de cajú. Adicione à panela e mexa até dar uma certa engrossada. Adicione o pimentão em cubinhos ou fatias, o coentro, sal e pimenta.
Coloque mais algumas castanhas de cajú à seu gosto e estará pronto!
Sirva acompanhado de arroz branco e pão Indiano, tipo naan.

Frango Cordon Bleu na Travessa

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Selecionei esta receita para este fim de semana pela praticidade e sofisticação. Já fiz várias vezes e sempre foi bem elogiada.
Muitas pessoas conhecem o Frango Cordon Bleu numa outra versão. Aquela com o frango enroladinho, recheado com queijo e presunto e empanado. Mas, é mais difícil de ser executada e muitas vezes o queijo acaba escapando do recheio.
A nossa versão, feita na travessa/pirex, é mais fácil, mais cremosa e mais saborosa.
Vamos à receita?

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Ingredientes

1 frango inteiro cozido e desfiado (cozinhe na água bem temperada)
500g/1lb de presunto picadinho (utilizei Black Forest, por isso as bordinhas são mais escuras)
250g/ 1/4lb de queijo suíço fatiado

Para o molho:
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha
3 ¼ xícaras de leite
2 colheres de sumo de limão ou limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1-½ colher de chá de sal
¼ colheres de chá de pimenta branca

Para a cobertura:
Azeite de oliva
1 ½ xícara de farinha de rosca grossa ou Panko
¾ colheres de chá de sal
1 ½ colher de chá salsinha desidratada

Modo de Preparo

Para o molho:
Derreta a manteiga em uma panela grande molho em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e mexa rapidamente até engrossar. Coloque o leite frio, e vá mexendo até formar um creme. Cozinhe em fogo médio e junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal e pimenta branca. Misture bem e desligue. Reserve.
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Separe uma travessa média/grande.
Coloque primeiro o frango desfiado, depois uma camada do presunto, uma camada do queijo e por cima o molho branco.

Para a cobertura:
Misture a farinha de rosca com o sal e salsinha. Polvilhe por cima do molho e regue ou spray um pouco de azeite de olive.
Asse por 45 minutos até começra borbulhar e dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Bom apetite!

Sopa Chili de Buffalo Chicken

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Sopa Chili de Buffalo Chicken! Uma refeição deliciosa, principalmente após um dia corrido. Fácil de fazer! Um pouco picante, e de uma cremosidade sem igual.
Este chili é diferente daqueles que estamos acostumados a comer, que é mais grosso, sem caldo, que é servido em festas com tortilla chips.
Esta versão, além de ser uma sopa, a carne de boi foi trocada por carne de frango, e os feijões preto e vermelho, pela feijão branco e milho. O sabor é de Buffalo Chicken, que já mencionei em publicações anteriores, é um molho de pimenta bem gostoso de um sabor distintivo.
A parte boa desta receita, é que foi feita na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker).
Mesmo que hoje em dia que minha vida não é corrida, tem aqueles dias que passo mais o tempo fora de casa, seja na academia, fazendo hiking, levando e buscando filhos na escola e quando chego em casa, já é hora do jantar… o que fazer então? Acabamos inventando algo, mas se planejado, podemos utilizar esta panela e ter o jantar prontinho quando chegamos em casa. A minha adquiri pelo site da //ws-na.amazon-adsystem.com/widgets/q?ServiceVersion=20070822&OneJS=1&Operation=GetAdHtml&MarketPlace=US&source=ss&ref=ss_til&ad_type=product_link&tracking_id=blogderece-20&marketplace=amazon&region=US&placement=B004P2NG0K&asins=B004P2NG0K&linkId=CXBELCHKKGY7QYIE&show_border=true&link_opens_in_new_window=true“>Amazon.

Ingredientes
500 g de frango moído (pode ser também o peru moído)
1 lata (425g) de feijão branco branco, lavado e escorrido
1 lata de tomates picados
4 xícaras de caldo de galinha
¼ à ½ xícara de molho buffalo
1 xícara de milho congelado
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de dill
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal de aipo (celery salt)
1 colher de chá seco coentro
½ colher de chá de sal
8 oz cream cheese (1 pacote)
Queijo gorgonzola para polvilhar

Modo de Preparo
Doure o frango numa frigideira e coloque-o no fundo da panela elétrica.
Adicione os ingredientes restantes, com exceção do cream cheese e do gorgonzola. E misture bem.
Adicione o bloco de cream cheese por ultimo e cubra. Não mexa.
Cozinhe em alta por 4 horas ou baixa para 7 horas.
Antes de servir, mexa para incorporar o cream cheese e adicione mais molho buffalo se desejar.
Sirva em tigelinhas e polvilhe queijo gorgonzola por cima.

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Envelopes de Frango com Bacon e Queijo

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Quer uma receita rápida e muito deliciosa para o jantar de hoje? Estes envelopes de frango com bacon e queijo é a dica certa!
Já fiz esta receita algumas vezes, e utilizei tanto queijo feta como o queijo de cabra. Das duas maneiras, ficaram excelentes.

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Ingredientes
4 peitos sem pele e sem osso
6 tiras de bacon
100g/4oz de queijo feta ou queijo de cabra
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 limão
4 dentes de alho , em cubos
2 colheres de sopa de orégano
Sal e pimenta

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C graus. Frite o bacon e seque com um toalha de papel . Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de um limão, alho, orégano , sal e pimenta. Corte cada peito horizontalmente ¾, formando um envelopinho. Misture pedacinhos de bacon com o queijo e coloque dentro do frango. Unte com óleo um pirex e coloque cuidadosamente o frango. Asse por uns 35 minutos, até dourar.
Sirva com uma salada simples.

Frango Indiano Korma

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Frango korma é um prato Indiano que leva iogurte, gengibre, amêndoas e muitos temperos. Muito bom! Não se assuste com o número de ingredientes, pois a maioria são temperos.

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Ingredientes
Para marinar o frango:
3 peitos de frango (sem pele e sem osso)
2 colheres de chá de curry amarelo (em pó)
2 colheres de sopa de garam masala (tempero Indiano)
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o molho:
2 cebolas brancas
6 dentes de alho
1 xícara de água
3 tomates grandes, cortados em cubos pequenos
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
½ xícara de amêndoas moídas (moa no processador de alimentos)
1 xícara de leite de coco
1 1/2 xícara de iogurte natural
1/2 pimentão vermelho
2 colheres de chá de curcuma (turmeric)
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cardamomo em pó
4 colher de chá de curry em pó amarelo
1/2 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sementes de coentro em pó
2 colheres de chá de garam masala
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Modo de Preparo
Regue o frango com o azeite e polvilhe as especiarias, sal e pimenta . Misture bem no frango e deixe na geladeira a noite toda ou por umas 2 horas.

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Numa frigideira grande, de uma fritadinha no frango até estar completamente cozido. Reserve.
Para o molho, passa pelo processador de alimentos, 2 cebolas brancas, 6 dentes de alho e 1 xícara de água.
Numa panela grande, regue o azeite ou ghee (manteiga clarificada).
Adicione a mistura de purê de cebola e cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo constantemente. Adicione o tomate, gengibre, amêndoas, leite de coco, iogurte, pimentão vermelho, cúrcuma, canela, cardamomo, curry em pó, noz-moscada, sal, pimenta, coentro em pó, garam masala, cravo, cominho, e açúcar mascavo .
Cozinhe lentamente por cerca de 30 minutos, em seguida, adicione o frango e cozinhe por mais 15 minutos . Sirva com arroz jasmim ou pão pita.

Frango com bacon picante e adocicado

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Um excelente aperitivo para as festas de fim de ano. Também, onde leva bacon, o que pode sair de errado?

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Ingredientes
600g de peito de frango sem pele em cubos de 1 cm
1 k de bacon em fatias não tão grossas (ou mais)
⅔ xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de chili em pó
½ colher de chá de cominho (cumin)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C.
Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo com o chili e cominho.
Corte o bacon do tamanho que precisará para enrolar em cada cubo de frango. Enrole o frango com os pedaços de bacon e espete um palito de dente para segurá-los.
Prepare uma assadeira com papel aluminio (para facilitar a limpeza depois) com uma grelha por cima, e spray um óleo de cozinha.
Passe na mistura de chili cada um e coloque-os na grelha.
Assadeira Prep com folha de alumínio e um rack de spray com PAM.
Asse até dourar e o bacon ficar crocante. Cerca de uns 35 minutos.

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Sopa de Nhoque com Frango

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Muitas das sopas daqui tem como base, o creme de leite fresco, diferente das do Brasil, onde a maioria é feito com um caldo ralo. Se você nunca experimentou fazer sopas com creme de leite, deveria tentar! Tenho certeza que irá adorar.
Esta é uma cópia de uma sopa servida no restaurante Olive Garden, que chama “Chicken & Gnocchi Soup”, onde leva o frango e nhoque como os principais ingredientes.

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de aipo (salsão), lavado e cortado em fatias finas (celery)
¼ xícara de cebola picada
⅓ xícara de cenoura bem picadinha
1 colher de sopa de alho espremido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de caldo de galinha em pó (chicken bouillon)
8 xícaras de água
⅛ colher de chá. noz-moscada moída (nutmeg)
½ colher de chá de tomilho (thyme)
4 xícaras de espinafre lavado e picado
2 xícaras de frango cozido (assado ou grelhado ) em pedaços
2 xícaras de creme de leite fresco (heavy cream)
500 g/1lb de nhoque fresco (preferencial, mas pode ser mercado)

Modo de Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e em seguida, adicione o aipo, cebola, cenoura e alho. Misture por 2 minutos, até o aipo amolecer.
Misture a farinha com a água e o caldo de galinha em pó. Adicione esta mistura na panela.
Em seguida, adicione o frango, noz-moscada e tomilho e mexa bem. Aumente o fogo e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por uns 15 minutos.
Aqueça o creme de leite numa panela pequena, e em seguida, adicione-o à sopa junto com o espinafre e nhoque.
Cozinhe por mais uns 10 minutos. Experimente para ver se está bom de sal e adicione se necessário. A textura não deve ficar nem tão rala, nem tão grossa. Ajuste se necessário com mais farinha (misture com água antes para diluir a farinha) ou mais água, se estiver grossa.

Hambúrguer de Frango (de latinha)

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Quem não gosta de praticidade? Estes hambúrgueres são fáceis de fazer e a maior parte dos ingredientes virão da sua despensa.
Nós aqui de casa por um bom tempo, fazemos um estoque de enlatados, de certos grãos, proteínas, e comidas adequadamente embaladas para durar alguns meses e anos (congelamento à seco). Nunca sabemos o dia de amanhã e se por acaso alguma catástofre/emergência acontece, estamos assegurados pelo menos por uns dias ou até mais.
Mesmo gostando de fazer minhas receitas com alimentos fresquinhos, ás vezes utilizo os enlatados para ir renovando este estoque e deixando-o com sua validade extendida.
Quem quiser mais informações de como ter um kit básico de sobrevivência, visite este website: http://www.ehow.com.br/armazenar-alimentos-sobrevivencia-longo-prazo-como_18802/

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Ingredientes
1 (350g/12oz) lata de peito de frango enlatado
2 ovos
¾ de xícara de aveia moída no processador
1/2 xícara de pimentão verde picadinho
1/2 xícara de cebola picadinha
3 Dentes de alho picados
1 colher de sopa de Suco de limão
1/4 colher de chá de sal de aipo ou sal marinho (celery salt)
Pitada de pimento do reíno
1 colher de sopa de páprica defumada
Cheiro-verde à gosto (parsley & green onions)

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Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Aqueça uma frigideira grande anti-aderente ou uma chapa elétrica.
Molde os hamburgueres com as mãos e vá colocando-os na frigideira com pouquíssimo óleo ou spray de cozinha.
Frite uns 3 minutos por lado, até dourar.

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Enchilada Cremosa (Prato Mexicano)

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Talvez as pessoas no Brasil e em outros países, tenham dificuldade de encontrar alguns dos ingredientes abaixo. A salsa é bem fácil de fazer e a tortilla de farinha também, porém a receita será mais trabalhosa.  Aqui no blog tem outras receitas Mexicanas. Amanhã, dia 17 de Junho, o Brasil jogará contra a seleção do México. *Se utilizar tortilla low carb, este prato é recomendado para quem faz uma dieta com pouco carboidrato.

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Ingredientes
½ k de frango cozido em água temperada e desfiado
1 (250g) pacote de cream cheese
1 (450g) de salsa fresca e 1/2 maço de coentro (cilantro)
250g de cheddar ralado (ou em fatias)
8 tortillas de farinha

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Modo de Preparo
Numa frigideira coloque o frango desfiado com metade da salsa , todo o coentro e o cream cheese e misture bem. Cozinhe uns 3 minutos, até o cream cheese derreter e ficar uma mistura cremosa.
Coloque umas 2 ou 3 colheres na tortilla e enrole como se fosse uma panqueca. Arranje-as num pirex grande. Quando fazer as 8 tortillas, polvilhe o queijo ralado por cima e regue a outra metade da salsa.
Bom apetite!

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Canja de Galinha

Vou compartilhar com vocês, a receita de uma sopa, que me faz lembrar da época da minha vó. Uma sopa simples e leve, que pode ser servida antes do prato principal, como também em lanchinhos na madrugada!
Também é conhecida para ajudar na recuperação de pessoas gripadas ou que precisam de algo leve, sem muito temperos, para se fortalecerem.

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Ingredientes
1/2 kg de frango (peito ou sobrecoxa com ou sem osso)
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura grande
1 colher de sopa de caldo de galinha em pó
1/2 xícara de arroz
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de óleo
1 litro e meio de água fervente

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Modo de Preparo
Tempere cada pedaço de frango com um pouco de sal.
Numa panela, coloque o óleo e deixe esquentar e acrescente o frango, a cebola e o alho e o caldo de galinha.
Deixe fritar um pouco e acrescente a água fervente.
Coloque o arroz e a cenoura, e experimente o sal. Cozinhe por uns 30 minutos em fogo médio.
Depois de pronta, acrescente a salsinha por cima. Sirva quente.

Wrap de Alface

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Ingredientes

2 peitos de frango limpo e em cubinhos
2 colheres de sopa de gergelim (usei do branco e preto)
3 colheres de sopa de shoyo (soy sauce)
2 pepinos com casca
1 cabeça de alface manteiga (butter lettuce)
Sal e pimenta à gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo de coco
Opcional: molho de amendoim tipo Asiático

Modo de Preparo
Frite o frango no óleo e adicione o sal, pimenta e shoyo. Depois de bem fritinho, jogue o gergelim por cima. Reserve.

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Lave bem o pepino e com um cortador em tirinhas bem fininhas, corte todo o pepino e descarte as sementes. Reserve.

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Lave delicadamente e escorra bem as folhas de alface inteiras. O alface pode ser de outro tipo, mas que as folhas tenham um formato de meio de conchinha.

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Montagem: Dentro de uma folha de alface, coloque o frango e pepino por cima. Se quiser, coloque um molho de amendoim ou o shoyo por cima. Coma com as mãos, fechando-o como se fosse fazer um rolinho.

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Fricassé de Frango

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Ingredientes

1 lata de creme de leite (table cream)
1 lata de milho verde
1 copo de requeijão cremoso (200ml) ou 1 pacote de cream cheese (227gr)
2 peitos de frango cozido desfiado (tempere bem a água do cozimento para um frango mais saboroso)
200 g de mussarela fatiada
100 g de batata palha (shoestring potatoes)
1 xícara de água
1 pitada de sal

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Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho, o requeijão, o creme de leite e a água
Misture o creme do liquidificador com o frango desfiado, e o sal. Coloque num refratário, cubra com mussarela.
Leve ao forno até borbulhar e depois do queijo estiver douradinho, retire e coloque a batata palha.
Sirva imediatamente. Arroz é um bom acompanhamento.

Frango ao Molho de Estragão

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
4 peitos de frango sem pele (cerca de 1 kg)
3/4 de colher de chá de sal
1/4 colher de chá pimenta do reino moída
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de farinha
1 xícara de vinho branco seco
1/2 colher de chá de estragão seco , ou 1 1/2 colheres de chá de estragão (tarragon) fresco picado
1/2 xícara de creme de leite fresco (heavy cream)

Modo de Preparo
Em uma frigideira média , aqueça a manteiga em fogo médio. Tempere o frango com 1/4 colher de chá de sal e pimenta e adicione-o à panela. Cozinhe o frango até dourar , cerca de 5 minutos . Vire e cozinhe uns 5 minutos a mais . Retire o frango da panela e colocá-lo em um local que mantenha-o quente.
Reduza para o fogo baixo. Misture a cebola e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 2 minutos . Polvilhe a farinha sobre a cebola e misture bem . Aumente o fogo, misture o vinho e o estragão, e cozinhe até o molho começar a engrossar , cerca de 2 minutos. Junte o creme de leite, o restante 1/ 2 colher de chá de sal.
Sirva com arroz, ou seu vegetal favorito.