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Muffin de Abóbora feito com Farinha de Coco

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Estes muffins são perfeitos para acompanhar o café da manhã e confeccionados sem o uso de açúcar refinado e sem farinha de trigo. Ótima opção para os que tem a doença celíaca.

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Ingredientes
½ xícara de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
pitada de sal
4 ovos
⅔ xícara purê de abóbora
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo de coco, derretido
6 colheres de sopa açúcar de coco ou maple syrup
¼ xícara de nozes ou pecãs picadinhas para polvilhar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/185C. Unte com manteiga ou spray de óleo 12 formas de muffin.
Na batedeira ou à mao mesmo, coloque os ovos, açúcar e óleo de coco numa tigela e bata um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto as nozes.

IMG_4321Bata até incorporar bem.
Divida a massa nas 12 forminhas de muffin, coloque por cima as nozes e asse por uns 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo .

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Pãozinho Dinamarquês sabor Queijo (Cheese Danish) versão low carb

 

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Ingredientes da massa
1 ¼ xícara de mussarela ralada (150 gramas)
6 colheres de sopa de farinha de amêndoa
3 colheres de sopa de farinha de coco
2 colheres de sopa de adoçante de sua preferência
½ de chá de fermento em pó
½ de chá de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo grande

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Ingredientes do recheio
6oz/165gr de cream cheese (temperatura ambiente)
1 colher de chá de suco de limão
1/2 de chá de essência de baunilha
3 colheres de adoçante de sua preferência
1 gema de ovo

 

Glacê
3 colheres de sopa de adoçante em pó (bata no liquificador ou magic bullet para ficar bem fininho)
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
2oz/50gr de cream cheese (temperatura ambiente)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Primeiro prepare o recheio. Misture o cream cheese com o suco de limão , a baunilha e o adoçante na batedeira. Experimente para ver se está doce suficiente para você. Se precisar, adicione mais adoçante. Coloque a gema do ovo e bate bem. Coloque num saquinho de confeiteiro e reserve.

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Agora para fazer a massa, misture a farinha de amêndoas, farinha de coco, e o fermento em pó .
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e adicione a baunilha e o adoçante. Mexa .
Derreta 1 1/4 xícara de queijo ralado mussarela no microondas (derreti o meu na panela juntamente com a manteiga, pois não tenho microondas). Misture bem todos os ingredientes e adicione o ovo .
Mexa com as mãos, até que estejam completamente misturados. Se começar a grudar nas mãos, molhe as mãos com um pouco de água.
Divida a massa em 4 pedaços, e modele formando uns discos e levantando uma borda ao redor para que possa colocar o recheio depois.

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Pré-aqueça o forno à 400F/205C. Coloque o recheio dentro dos discos e asse por 10-15 minutos . Verifique por volta dos 10 minutos para não ter risco de queimá-los. A massa deverá ficar douradinha.

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Enquanto assa, prepare o glace. Bata bem com o auxílio de um fouet todos os ingredientes até ficar bem lisinho o glace. Coloque num saquinho de confeiteiro. Reserve.

Após assado, espere esfriar um pouco e passe o glacê por cima fazendo zig zag, risquinhos…

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Bom apetite!

Muffin de Couve-Flor

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Simplesmente divino!

Ingredientes
2 xícaras de couve-flor crua ralada ou triturada no processador (+/- metade de uma couve-flor grande)
2 ovos batidos
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo mussarela ralada
1 xícara de queijo cheddar ralado

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1 colher de sopa de cebola em flocos
Sal e pimento a gosto
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1/4 xícara de farinha de coco (coconut flour)
½ xícara de chiles verdes (de latinha) * opcional

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Modo de Preparo
Misture a couve-flor , ovos, chiles, e a manteiga derretida. Adicione os queijos ralados e misture bem. Em seguida a cebola em flocos, sal, pimenta, alho em pó, o fermento e a farinha de coco até incorporar bem.

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Divida a massa uniformemente entre 12 forminhas untadas com manteiga e farinha (ou spray de cozinha com farinha). Leve ao forno pré-aquecido em 375 F/190C e asse por uns 30 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe os muffins dentro da forma por mais uns 30 minutos até desenformá-los. Sirva morno ou frio.

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Muffin de Pera (com farinha de coco)

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Ingredientes
3 ovos
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
2 colheres de sopa de leite , pode ser leite de coco
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de raspas de limão
¼ colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
¼ xícara de farinha coco (coconut flour)
¼ colher de chá de fermento em pó
⅛ colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
1 pera em fatias finas
1 colher de chá de açúcar de coco (coconut sugar)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/205C e coloque 6 forminhas para muffin/cupcakes na forma de cupcake.
Misture todos os ingredientes, começando pelos primeiros 7 ingredientes e aos poucos ajuntando os “secos”.
Coloque a massa nas forminhas e coloque as peras cortadas no topo, com uma pitada de açúcar de coco.
Asse por uns 15/18 minutos até dourar.

Pãozinho Paleo

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Paleo Diet é uma dieta contemporânea que consiste numa alimentação à base de plantas selvagens e animais, habitualmente consumidos pelo Homo sapiens durante o Paleolítico, período durante o qual começou a ser desenvolvida a agricultura. No Brasil conhecida como paleodieta ou dieta paleolítica.

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Aqui em casa não fazemos esta dieta, mas gostamos de experimentar de tudo.
Adoramos este pãozinho. A textura lembra um pouco o pão de queijo, mas tem um gostinho leve de azeite. Comemos com manteiga, cream cheese e também fizemos lanchinhos com presunto e queijo.

Ingredientes

1 xícara de polvilho doce (tapioca starch)
½ xícara de farinha de coco (coconut flour)
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de água quente
½ xícara de azeite de oliva
1 ovo grande batido

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 350F/180C.
Misture o polvilho com o sal e ½ xícara de farinha de coco em uma tigela média . Misture bem .
Despeje em óleo e água morna . Adicione o ovo batido e continue misturando até estar bem incorporado.
Se a mistura não engrossar muito, adicione 1 colher por vez de farinha de coco, até que a mistura fique uma massa macia, mas um pouco pegajosa.
Use uma colher grande para pegar a massa e enrole em bolinhas delicadamente. Passe tapioca nas mãos para não grudar.
Coloque numa forma untada com manteiga e farinha ou o tapetinho de silicone.
Asse por 35 minutes.

Dependendo do tamanho das bolinhas, rende em media de 10 à 15 unidades.

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