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Pasta Gratinada de Espinafre e Alcachofra

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Dip, palavra meio difícil de ser traduzida para o Português, mas com a ajuda dos seguidores daqui do blog e seus palpites, vamos chamar esta receita de pasta gratinada.
Chamamos de “dip “ aqui nos EUA, uma pastinha que pode ser fria ou quente onde “mergulhamos” uma torrada, cracker, pãozinho nesta mistura.

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Ingredientes:

1 xícara de queijo parmesão
1 xícara de queijo cheddar ou mussarela
250 g espinafre picado (congelado ou fresco)
350 gr de corações de alcachofra marinado, escorrido e picado (artichokes heart)
2/3 xícara de creme de leite fresco (heavy cream)
1 xícara de cream cheese
1/3 xícara de maionese
1 colher de sopa de alho em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.
Misture todos os ingredientes, exceto ½ xícara de queijo ralado.
Coloque num pirex e polvilhe ½ xícara de queijo ralado.
Asse por 20-30 minutos até gratinar.
Sirva com crackers, chips de pão pita ou tortilla, ou também torradas.

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Sopa de Nhoque com Frango

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Muitas das sopas daqui tem como base, o creme de leite fresco, diferente das do Brasil, onde a maioria é feito com um caldo ralo. Se você nunca experimentou fazer sopas com creme de leite, deveria tentar! Tenho certeza que irá adorar.
Esta é uma cópia de uma sopa servida no restaurante Olive Garden, que chama “Chicken & Gnocchi Soup”, onde leva o frango e nhoque como os principais ingredientes.

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de aipo (salsão), lavado e cortado em fatias finas (celery)
¼ xícara de cebola picada
⅓ xícara de cenoura bem picadinha
1 colher de sopa de alho espremido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de caldo de galinha em pó (chicken bouillon)
8 xícaras de água
⅛ colher de chá. noz-moscada moída (nutmeg)
½ colher de chá de tomilho (thyme)
4 xícaras de espinafre lavado e picado
2 xícaras de frango cozido (assado ou grelhado ) em pedaços
2 xícaras de creme de leite fresco (heavy cream)
500 g/1lb de nhoque fresco (preferencial, mas pode ser mercado)

Modo de Preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e em seguida, adicione o aipo, cebola, cenoura e alho. Misture por 2 minutos, até o aipo amolecer.
Misture a farinha com a água e o caldo de galinha em pó. Adicione esta mistura na panela.
Em seguida, adicione o frango, noz-moscada e tomilho e mexa bem. Aumente o fogo e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por uns 15 minutos.
Aqueça o creme de leite numa panela pequena, e em seguida, adicione-o à sopa junto com o espinafre e nhoque.
Cozinhe por mais uns 10 minutos. Experimente para ver se está bom de sal e adicione se necessário. A textura não deve ficar nem tão rala, nem tão grossa. Ajuste se necessário com mais farinha (misture com água antes para diluir a farinha) ou mais água, se estiver grossa.

Caçarola de Linguiça e Espinafre

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Por mais que amo cozinhar e diariamente pratico uma, duas ou mais receitas, às vezes é bom ter um prato para o jantar (ou almoço) onde não precise de nada mais. As caçarolas são servidas assim. Simplesmente ela, já é o suficiente. Vejam que fácil esta receita e ainda por cima com pouquíssimo carboidrato ! Também gluten-free!

Ingredientes
500g de linguiça de porco
1 maço de espinafre picado
1/3 xícara de pimentão vermelho picadinho
½ xícara de creme de leite fresco
4 ovos
¼ de colher de chá de sal
Pimenta a gosto
4 tomates em fatias finas
6 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de Preparo
Remova a linguiça da tripa e frite a carne numa frigideira grande; escorra para tirar o excesso de gordura. Adicione o pimentão e espinafre, e refogue mais 1 minuto, suficiente para murchar. Coloque esta mistura/fritura num refratário grande.
Pré-aqueça o forno 350F/180C. Numa tigela pequena, misture o creme de leite e ovos. Adicione o sal e uma pitada de pimenta. Despeje sobre a linguiça e misture tudo. Disponha as fatias de tomate numa única camada por cima da mistura. Polvilhe o queijo sobre os tomates. Asse por uns 35-40 minutos ou até que esteja firme no centro e dourado por cima. Deixe repousar cerca de 10 minutos antes de servir.

Ndolé de Camarão (Prato Camaronense)

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem pele
½ quilo de camarão limpo sem casca
4 dentes de alho
1 cebola grande
½ xícara de camarão seco
1 colher de sopa de caldo de peixe em pó ou tablete
2 maços de espinafre lavado e picado
1/4 xícara de óleo de amendoim ou vegetal
6 camarões médios ou grandes para decorar (opcional)

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Modo de Preparo
Dissolva o pó ou tablete de peixe em 1/2 xícara de de fervente.
Cozinhe o amendoim por cerca de 10 minutos em uma panela com água suficiente até cobrí-lo. Deixe esfriar e transfira-os para um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até obter uma consistência fina. Adicione a água temperada com o caldo de peixe para facilitar a mistura. Adicione a cebola, gengibre, alho e o camarão seco e pulse mais algumas vezes.

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Cozinhe rapidamente o espinafre e reserve.
Frite os camarões . Reserve.
Numa panela, coloque a mistura do amendoim e cozinhe por uns 5 à 10 minutos com ¼ de xíc de óleo. Adicione o espinafre e cozinhe por uns 5 minutos mais. Desligue, adicione os camarões e sirva. Se quiser, pode colocar alguns camarões com casca, fritos, por cima para decorar.
Acompanhamento principal: banana da terra frita!

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Quinoa de Forno com Espinafre e Queijo

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Ingredientes

2 1/2 xícaras de quinoa cozida (usei quinoa vermelha e amarelinha)
1 1/ 4 de xícara de queijo feta em cubinhos
1 xícara de mussarela ralada ou queijo prato
1 xícara de corações de alcachofra
1 xícara de espinafre picado
1 xícara de tomates cereja cortados
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de alho picado
1 colher de chá de limão Siciliano (suco)
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de sopa de azeite de Oliva
Sal e pimento à gosto

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Modo de Preparo
No processador de alimentos misture o queijo feta , leite , alho, suco de limão e salsinha, bata até a mistura ficar homogênea.

Numa tigela, misture os corações de alcachofra , tomate cereja, e espinafre e a quinoa, também 1 colher de azeite e misture tudo. Despeje o molho de feta, em seguida, tempere com cebola em pó e sal e pimenta e misture bem.

Transfira a mistura para um pirex, espalhando uniformemente. Cubra com a mussarela (ou queijo prato), e depois leve ao forno à 400F/205C por 15 minutos o queijo derreter. Sirva imediatamente.

Copinhos de Espinafre e Alcachofra

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Ingredientes
24 quadradinhos (10x10cm) de massa de pastel (wonton wraps)
1 1/ 2 xícara de espinafre congelado (descongelar, escorrer e picar)
1 1/2 xícara de corações de alcachofra, picados
170 gr /6 oz de cream cheese
1/4 xícara de sour cream ou creme de leite
4 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 325F/160C. Spray óleo em formas de mini-muffins ou empadinhas . Pressione a massa até o fundo para formar um copinho. Spray um pouco de óleo também por cima da massinha. Asse cerca de 10 minutos até dourar levemente . Remover do forno e reservar.
Em uma tigela grande, misture o espinafre, corações de alcachofra , cream cheese, sour cream, queijo parmesão, flocos de pimenta vermelha e sal e pimenta. Coloque com cuidado dentro dos copinhos já assados, e retorne-as ao forno para assar por mais uns 8 à 12 minutos até que fiquem dourados (mais dourados do que os da foto). Sirva imediatamente!

Bolinhos de Ricota com Espinafre

ricotta and spinach bites

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena amarela, picada

1 dente de alho picadinho

2 ovos batidos

1 xícara de ricota

1/2 xícara de queijo mussarela, ralado

1/2 xícara queijo parmesão, ralado

300 gr/10oz pacote de espinafre congelado (descongelar e escorrer o excesso de água)

*já fiz com o espinafre fresco, mas com o congelado saiu melhor

Sal e pimento à gosto

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 350 graus.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e cozinhe as cebolas durante 4 minutos até ficar macia e caramelizada. Adicione o alho e cozinhe mais um minute. Reserve e deixe esfriar.

Bata os ovos em uma tigela e misture a ricota, mussarela e parmesão.  Adicione o espinafre, sal/pimenta e a cebola com alho.

Despeje a mistura em forminhas de empada ou de muffin (fiz na de muffin) untadas om manteiga. Asse por 20-25 minutos ou até ficarem dourados. Desenforme e sirva.