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Caçarola de Atum

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Ingredientes

2 latas (350g) de atum
½ k (1lb) de vagem cozida cortada em pedaços
10 cogumelos pequenos frescos
1 talo de aipo/salsão (celery), picadinho
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 de caldo de galinha
3/4 xícara de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
250g de queijo cheddar (ou prato) ralado

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Modo de Preparo

Numa panela, refogue os cogumelos , aipo e cebola na manteiga. Adicionar o caldo de galinha e leve para ferver . Deixe o líquido reduzir pela metade , em seguida, misture o creme de leite . Leve ao fogo de volta para ferver.
Abaixe o fogo um pouco e deixe cozinhar até reduzir e engrossar , mexendo. Tempere a gosto. Misture bem o atum, vagem e o queijo à mistura sopa de cogumelos. Coloque num refratário (forma de vidro) e leve ao forno 350F/180C até borbulhar. Sirva em seguida.

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Sopa de Cogumelos com Orzo, Couscous e Quinoa

sopa de portabella

Esta receita é da minha amiga Cynthia Presser, chef, blogueira e autora do livro “Cooking with a Brazilian Twist”. É uma das minhas sopas prediletas!

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga , dividida
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
16oz/450grs cogumelos Portabella , limpos e picados grosseiramente
1 cebola média , bem picadinha
2 colheres de sopa de sálvia, picada
½ xícara de vinho branco seco
1 xícara de creme de leite
3 xícaras de caldo de legumes
¼ xícara orzo (pasta com formato de arroz)
¼ xícara de couscous Marroquino
¼ xícara de quinoa vermelha
Sal e pimenta do reino moída
½ xícara de queijo Parmesão
½ xícara de cebolinha bem picada

Modo de Preparo

Em uma frigideira grande em fogo alto, misture 1 colher de sopa de manteiga e azeite. Adicione os cogumelos e cozinhe , mexendo sempre , até ficarem macios , uns 3 minutos . Reserve.

Em uma panela grande , derreta a manteiga restante em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e sálvia e cozinhe , mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias , cerca de 3 à 4 minutos. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar , mexendo sempre, até que evapore . Adicione o creme de leite e caldo de legumes ; adicione o orzo , couscous e quinoa vermelha. Reduza o fogo para médio e cozinhe , parcialmente coberta, até massas e grãos estejão cozidos al dente , uns 10/15 minutos. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta. Envolva os congumelos, parmesão e cebolinha. Sirva imediatamente.