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Leite de Castanha de Cajú

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Há muito tempo, não tomo leite de vaca, a não ser indiretamente através de receitas. Evito ao máximo, o uso, pois tenho síndrome do túnel de carpo, e o leite e seus derivados, fazem com que esta se agrave. Antigamente tomava leite de soja, mas dependendo da marca, não era muito fã. Sempre tinha um gosto que não me agradava 100%. Depois entrou o leite de amêndoas. Este por sua vez, muito mais saboroso. Depois conheci o leite de coco (versão para beber, não o de latinha concentrado). Também gostei muito, especialmente quando servido frio, pois o quente acabava diluindo muito.
E este ano, umas das marcas famosas daqui dos USA por seus diferentes tipos de leite, introduziu o leite de castanha de cajú! Hoje, o meu favorito! Tomo muito este leite gelado, batido com banana, avocado, maçã, nozes ou frutas secas, ou quente mesmo com um chocolate ou café.
Mas sei que nem todos tem acesso a esta delícia de leite, então resolvi passar para vocês, a receita caseira. É muito fácil e saborosa. Pode conservar na geladeira por até 1 semana.

Ingredientes
1 xícara de castanha de cajú crua
4 xícaras de água
Coador de leite, ou tecido de saco próprio para coar leite(opcional)
Baunilha em fava ou extrato (opcional)

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Modo de Preparo
Deixe 1 castanha de cajúe molho com 1 xícara de água, da noite para o dia (fora da geladeira).
Escorra e enxágue umas 2 vezes.
No liquidificador, bata por uns 3 minutos, a castanha com 3 xícaras de água.
Eu particularmente, já transfiro para um recipient e guardo na geladeira.
Mas, se quiseres que o líquido fique bem “lisinho”, utilize o coador ou o saco para coar.

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Barrinha de Castanha de Cajú

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Você é mais de tomar um cafezinho no meio do dia, beliscar qualquer besteira, ou comer uma fruta/barrinha de cereal?
Se eu planejo o meu dia, mesmo tendo que sair de casa, prefiro levar uma barrinha. Mais saudável e sustenta bem.
Tenho uma receita simples e só com 2 ingredientes para vocês experimentarem! Veja abaixo:

Ingredientes
30 tâmaras secas sem caroço (dates)
1 ½ xícara de castanha de cajú crua

Modo de Preparo
Bata no processador de alimentos os 2 ingredientes, até misturá-los bem e formar uma pasta.
Coloque numa forma pequena forrada com papel alumínio ou plástico filme, e espalhe numa espessura de 1cm. Alise a superfície.
Coloque na geladeira por 1 ou 2 horas, até firmar bem.
Desenforme, e corte em barrinhas. Guarde na geladeira até por 1 semana.

Molho de Cebolinha para Salada

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Este molho para salada, também pode ser servido por cima de um frango ou peixe grelhado.
Normalmente nos molhos prontos que compramos no mercado, contêm açúcar, xarope de milho, óleo de soja, enzimas, fora outros ingredientes que não me recordo nem como se escreve!
Este não tem lactose, não tem gluten e a quantidade de carboidratos é muito baixo.
Ficou bem cremoso. Eu particularmente adorei, e farei sempre!

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Ingredientes
½ xícara de castanha de caju crua
1 xícara de leite de coco
2 colheres de chá de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão (usei o Siciliano)
1 colher de chá de alho em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Moa bem a castanha de cajú no liquidificador ou processador (usei a magic bullet).
Adicione o leite de coco, suco de limão, cebolinha e alho em pó e bata bem. Raspe as laterais do liquificador se necessário.
Coloque num recepiente ou bisnaga.
Se colocar em bisnaga, retire da geladeira para seu consumo uns 15 minutos antes, pois o leite de coco tende a endurecer um pouco e dificultar a saída na bisnaga.
Se fizer o molho e utilizar tudo na hora, não terá nenhum problema.

Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú

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Dia das Mães será amanhã, mas a comemoração aqui em casa foi ontem, pois minha sogra veio nos visitar e já aproveitamos para fazer um jantarzinho especial. Para entrada, servimos um Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú, um prato Indiano, acompanhado de arroz basmati. De sobremesa, estava muito com vontade de comer um cannoli, um doce Italiano, mas ao mesmo tempo, não queria prepará-lo da maneira que conhecemos. O doce consiste de um creme de ricotta, dentro de um tubo de massa parecida com a de pastel e frita. Resolvi então faze-los com massa de torta (daquelas que vende na parte de congelados no mercado), e de vez de fazer de forma cilíndrica, fiz a base utilizando a forma de empadinhas. Ficaram maravilhosos. Pensei que minhas crianças nem gostariam tanto, mas devoraram todos!!!
Feliz Dia das Mães para todas minhas seguidoras!

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Ingredientes
1 K de peito de frango em cubos
1 lata de 400ml de leite de coco
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 colheres de sopa de pasta vermelha de curry (usei Thai Kitchen red curry paste)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
½ xícara cheia de castanha de cajú torrada (com ou sem sal), mais algumas colheres
½ colher de chá de cúrcuma (turmeric)
½ colher de chá de cominho
1 colher de sopa de garam masala
Coentro, sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho, ou 4 mini pimentões
2 colheres de azeite ou ghee

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola, o leite de coco, pasta de curry e o alho. Reserve.
Numa panela grande, doure o frango com o ghee ou azeite. Coloque o líquido reservado por cima e deixe cozinhar por uns 10 minutos no fogo brando.
Adicione os temperos (gengibre, cúrcuma, cominho e garam masala). Em seguida, bata no mesmo liquidificador 1 1/2 xícaras de caldo de galinha com ½ xícara de castanha de cajú. Adicione à panela e mexa até dar uma certa engrossada. Adicione o pimentão em cubinhos ou fatias, o coentro, sal e pimenta.
Coloque mais algumas castanhas de cajú à seu gosto e estará pronto!
Sirva acompanhado de arroz branco e pão Indiano, tipo naan.

Chantilly de Castanha de Cajú

geleia d eamora com cashew whipped cream

Ingredientes

1 xícara de castanhas de cajú cruas e sem sal

¼ xícara de água fria (ou suco de maçã)

1 colher de chá de baunilha

2 colheres de açúcar cristalizado, demerara ou de coco

Modo de preparo

Se for possível, coloque as castanhas na água e deixe à noite inteira para amolece-las. Se não, coloque-as em uma panela pequena com água, quando  ferver, desligue, escorra esta água e deixe as castanhas de cajú esfriarem.

Coloque as castanhas com ¼ de xícara de água no liquidificador, adicione a baunilha e o açucar  e bata até ficar homogênea e macia, raspando as laterais do liquidificador quando necessário.

Este Chantilly pode ser colocado em cima de tortas doces, sorvetes, ou como na foto, utilizei quadradinhos de massa folhada já assada, e coloquei  por cima uma geléia caseira de amora.