Tag Archives: camarão

Vatapá de Camarão da Gabriela

IMG_4914

Vatapá é um prato típico da culinária do Brasil, sendo originário da Bahia. Pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz branco, ou como recheio do delicioso acarajé.
O seu preparo pode ser feito com pão umedecido ou com farinha, mas minha preferência é com o pãozinho mesmo. Vatapá tem suas variações, pode ser feito com frango, camarão, ou sem adição de carnes. Dependendo da região no Brasil, alguns lugares, como no Norte, também não adicionam o amendoim.
Esta receita foi preparada com muito carinho por mim mesma, depois de experimentar várias outras receitas por ai, e chegar a conclusão quais os ingredientes que particularmente eu gostava no meu vatapá.
Desculpe minhas amigas Baianas, se tanto os ingredientes ou a execução dele não for conforme manda o figurino ai, mas que ficou bom, ficou.
Muito Axé para vocês!

IMG_4917

Ingredientes
2 pãezinhos Frânces amanhecidos
1 lata (400ml) de leite de coco
250 gr de camarão fresco (grande) limpo e com casca
¼ xícara de amendoim torrado e sem casca
1 cebola pequena picada
1/3 xícara de castanha de cajú torrada
1 ½ colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de coentro picadinho (cilantro)
¼ xícara de azeite de dendê (red palm oil)
3 colheres de sopa de camarão seco moído (ground shrimp)
1 tomate picado sem sementes
½ pimentão grande (qualquer cor) picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeite de Oliva

IMG_4906

Modo de Preparo
Coloque o pão picado numa tigela com o leite de coco. Deixe de molho por uns 30 minutos.

IMG_4910
Remova as cascas do camarão e reserve as cascas. Numa panela média, adicione 2 xícaras de água, sal e adicione as cascas, e ferva por alguns minutos, para servir como o caldo de camarão (quem quiser pode acrescenter mais temperos neste caldo). Reserve.
Corte o camarão em pedaços. Numa frigideira, coloque um fio de azeite de Oliva, e frite o camarão. Quando rosado, acrescente o pimentão, tomate, gengibre e coentro, e misture por mais alguns minutinhos e desligue. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Num processador de alimentos, bata o amendoim e castanha até triturar bem. Reserve.
No mesmo processador, bata a cebola, até virar um pure. Reserve.
Também aproveitando o processador, bata o pão umedecido (com o leite de coco). Reserve.

IMG_4913
Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a cebola, e o amendoim/castanha moída e cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente a mistura do pão, camarão moído, 1 xícara do caldo de camarão reservado e cozinhe por mais uns 10 minutos. Acrescente mais caldo de camarão, para obter uma cremosidade melhor.
Adicione o camarão reservado e o azeite de dendê. Cozinhe mais uns 2 minutinhos e estará pronto para servir!

IMG_4916

Advertisements

Estrogonofe de Camarão

IMG_4248

Adoro estrogonofe, especialmente o de camarão. Curto muito pratos com textura cremosa.
Para aqueles que estão vigiando os carboidratos, se não colocares os acompanhamentos que normalmente fazem parte, como o arroz branco e a batata palha, ficará um prato low carb.

Ingredientes
500 g de camarão
1 colher de chá de manteiga
1 lata de creme de leite
½ xícara de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda
1 cebola média picadinha
2 alhos picados
200 g de cogumelo fresco picadinho
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho Inglês
Sal e pimenta do reino a gosto

IMG_4246

Modo de Preparo
Limpe os camarões. Coloque em uma panela a manteiga. Após derreter, jogue a cebola e deixe refogar
Quando a cebola estiver amarelinha jogue o alho para que ele refogue também.
Quando dourar o alho jogue o camarão, o sal e a pimenta do reino, e o cogumelo, misture para não grudar o camarão no fundo da panela.
Assim que secar a água do camarão, jogue o molho de tomate, a mostarda, molho Inglês e o conhaque, e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite sem o soro. Sirva imediatamente.

Gumbo (guisado)

IMG_3674

Gumbo (lê-se gambo) é o prato mais marcante da culinária Cajun da Louisiana (sul dos Estados Unidos). É um guisado geralmente feito com vários tipos de carne ou mariscos, que se serve com arroz branco, resultando numa refeição completa!
A primeira vez que experimentei este prato, lembrei dos pratos Nordestinos, devido ao uso de quiabo e de camarão.
Ahhh, e não se assuste pelo tamanho da receita, a maior parte são temperos…

IMG_3672

Ingredientes
6 colheres de sopa de óleo de canola
½ xícara de farinha de trigo
1 peito ou 2 sobrecoxas de frango sem osso e em cubos
350 g de camarão médio limpo
2 xícarsa de linguíça andouille em rodelas (foto abaixo)
2 xícaras de cebola picadinha
1 colher de sopa de tempero Creole (opcional)
3 dentes de alho, picados
2 talos de aipo/salsão médio picado (celery)
2 tomates picadinhos
1 pimentão verde grande, sem sementes e picado
3 xícaras de caldo de galinha
2 folhas de louro
1 xícara de quiabo (pode ser do congelado) okra
2 colheres de chá de molho ingles (worcestershire sauce)
2 colheres de chá de molho de pimenta (como Tabasco )
1/2 colher de chá de pimento do reíno
1/2 colher de chá de pápricaIMG_3644

Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo baixo, adicione 4 colheres de óleo. Cozinhe por 2 minutos, girando a panela nas laterais. Aos poucos, adicione a farinha de trigo ao óleo, mexendo sempre com um batedor (fouer) até ficar homogêneo. Aumente o fogo para médio, cozinhe por uns 8 minutos ou até que a mistura de farinha fique da cor de caramelo, mexendo sempre . Retire do fogo e adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo até se integrarem.
Aqueça 1 colher de óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até dourar. Adicione a linguiça, cebola e os próximos 5 ingredientes (até o pimentão) e refogue por 3 minutos. Retorne a mistura do caldo de galinha e adicione as folhas de louro. Leve para ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por uns 30 minutos.
Adicione o quiabo e os próximos 3 ingredientes (até a pimenta do reino) e cozinhe por mais uns 15 minutos.
Coloque o camarão e páprica numa frigideira em fogo médio-alto. Adicione o restante do óleo e frite bem. Misture o camarão no gumbo e descarte as folhas de louro. Sirva com arroz branco.

Paella Simples

IMG_3230-001

Paella surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência. Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: camarões, lulas, lagostins, amêijoas , mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar). No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.
Esta receita é bem fácil de ser executada. Pode ser feito num fogo a lenha, se você tiver é claro!
É uma boa ideia para servir em jantares grandes, já que ela rende muito. Buen provecho!!!

IMG_3229-001

Ingredientes
2 xícaras de arroz grão tamanho médio
3 xícaras de caldo de camarão ou peixe
350 gr de camarão com cascas
300 gr de sobrecoxa de frango em cubinhos
2 chorizos
300 gr de amêijoas (clams)
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
100 gr de ervilha congelada
1 cebola
5 dentes de alho esmagados
1 pitada de açafrão (saffron) *se não tiver o verdadeiro, pode usar o Açafrão da terra, cúrcuma ou Mexican saffron
2 colheres de tomilho seco
3 colheres de salsinha e cebolinha
1 tomate
Sal e pimenta à gosto

Decoração: 3 camarões grandes inteiros com casca e pimentões vermelhos e verdes

IMG_3232-001

Modo de Preparo
Limpe o camarão e as cascas coloque numa panela com ½ cebola e 1 tomate picado. Ferva para fazer o caldo de camarão. Se você já tiver o caldo de camarão ou de peixe pronto, pule este processo.
Frite o alho e cebola numa paellera (frigideira grande) e acrescente as sobrecoxas em cubinhos até dourar. Em seguida, coloque o chorizo em pedaços (remova das tripas plásticas).
Acrescente o arroz, o açafrão e coloque 1 xícara do caldo de camarão. Vá acrescentando mais o caldo conforme for secando e mexa de vez em quando. Quando o arroz já tiver quase cozido, acrescente os demais ingredientes, sendo que os pimentões, reserve umas tirinhas para a decoração final. Coloque mais caldo até cozinhar por completo.
Numa frigideira a parte, frite os camarões grandes para decorar. Quando quase pronta a paella, coloque os camarões por cima com algumas tirinhas de pimentões.

*Sirva com limão Siciliano, se tiver (para espremer por cima).

Sushi na Taça

IMG_3236-001

Tem dificuldades de enrolar o seu sushi em casa? Seus problemas acabaram! De vez de fazer rolinhos, monte seu sushi numa taça de vinho. Além de dar um toque especial ao prato, sua família e convidados ficaram encantados com a beleza da apresentação. Você pode montar um “sushi bar” com muitas opções.
Desperte sua imaginação. Bon shokuyoku!

IMG_3234-001

Ingredientes
1 xícara de arroz para sushi (grão pequeno)
1 colher de sopa de vinagre de arroz (rice vinegar)
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
500 gr de salmão ou camarão
1 pepino médio
½ xícara de cream cheese
Folhas de alga nori para sushi (utilizei pedacinhos de folhas tostadas de nori) toasted seaweed
Shoyo (soy sauce)
Sementes de gergelim (sesame seeds)

IMG_3235-001

Modo de Preparo
Cozinhe o arroz com 1 xícara de água. Coloque um pouco mais de água, se ncessário. Após cozido, misture o vinagre, açúcar e sal no arroz. Deixe esfriar e reserve.
Corte o salmão em pedacinhos, limpe o camarão e descasque-os. Frite com um pouco de sal, brevemente numa frigideira. Reserve.
Corte o pepino em pequenos pedaços. Reserve. Corte ou pique as folhinhas de nori.
Montagem na taça: primeira camada será o arroz, depois as folhinhas de nori, pepino, salmão ou camarão, o cream cheese e polvilhe o gergelim. Regue o shoyo por cima. Rende umas 8 à 10 porções.

Você pode ter mais ingredientes neste “sushi bar”. Como por exemplo: atum cru, caranguejo (crabmeat), avocado, rabanete, vegetais tempura, etc.

Ndolé de Camarão (Prato Camaronense)

IMG_2183-001

Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem pele
½ quilo de camarão limpo sem casca
4 dentes de alho
1 cebola grande
½ xícara de camarão seco
1 colher de sopa de caldo de peixe em pó ou tablete
2 maços de espinafre lavado e picado
1/4 xícara de óleo de amendoim ou vegetal
6 camarões médios ou grandes para decorar (opcional)

IMG_2175

Modo de Preparo
Dissolva o pó ou tablete de peixe em 1/2 xícara de de fervente.
Cozinhe o amendoim por cerca de 10 minutos em uma panela com água suficiente até cobrí-lo. Deixe esfriar e transfira-os para um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até obter uma consistência fina. Adicione a água temperada com o caldo de peixe para facilitar a mistura. Adicione a cebola, gengibre, alho e o camarão seco e pulse mais algumas vezes.

IMG_2183
Cozinhe rapidamente o espinafre e reserve.
Frite os camarões . Reserve.
Numa panela, coloque a mistura do amendoim e cozinhe por uns 5 à 10 minutos com ¼ de xíc de óleo. Adicione o espinafre e cozinhe por uns 5 minutos mais. Desligue, adicione os camarões e sirva. Se quiser, pode colocar alguns camarões com casca, fritos, por cima para decorar.
Acompanhamento principal: banana da terra frita!

IMG_2184

Torta Capixaba

IMG_0304

Rica em mariscos, mesclado com palmito, bacalhau e outros ingredientes, este patrimônio gastronômico do Estado do Espírito Santo é simplesmente maravilhoso!!!

É um prato muito servido na Semana Santa.

Ingredientes
200 g de siri desfiado (crab)
400 g de camarão fresco
200 g de sururu (mussels) pré-cozidos em água e sal picados ou inteiros, depende da preferência de cada um – opcional
400 g de bacalhau desalgado, pré-cozido e desfiado (salted cod)
200 g palmito, picados em cubos ou em rodelas (hearts of palm)
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola grande picadinha
½ cebola em rodelas (para decorar)
1 tomate sem sementes picadinho
6 ovos
Azeite, sal e pimenta a gosto
1 maço de coentro picado
Colorau ou tintura de urucum (achiote powder)
Azeitonas inteiras para decorar

Modo de Preparo
Esquente o óleo na panela de barro (pode ser outro tipo também) junto com o colorau.
Refogue no azeite, o alho e a cebola picada e acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutinhos.
Junte o camarão e cozinhe por uns três minutos.
Adicione o siri desfiado, dexe cozinhar por mais alguns minutos, e depois acrescente o restante dos frutos do mar já pré-cozidos e o palmito.
Deixe cozinhar por 15 minutos, junte o coentro picadinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino, ou qualquer outro tipo de pimenta a gusto.
Bata na batedeira 6 clarasaté ponto de suspiro e colcar as gemas e bater mais um pouco. Acrescente metade desta mistura ao refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Os ovos mexidos têm uma função importante na torta capixaba: eles dão a liga, deixam mais firme na hora de partir.
A mistura pode ser colocada num pirex ou feita na tradicional panela de barro. Acrescente a outra metade dos ovos batidos por cima, e decore com rodelas de cebola e as azeitonas para decorar.
A torta capixaba é levada ao forno pré-aquecido à 350F/180C. Depois de 30 minutos, está pronta para servir.

IMG_0309

Moqueca rápida de Camarão

IMG_9927

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite de dendê

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados e picados

½  pimentão verde picado

½ pimentão vermelho  picado

2 tomates sem sementes e picados

1 lata de leite de coco

Sal e pimenta  à gosto

500 g de camarões limpos

Coentro picado à gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira adicione o azeite e em seguida a cebola e o alho. Refogue bem até que a cebola esteja macia.

Adicione os pimentões,  tomates e o leite de coco. Com uma colher continue mexendo até que o leite comece a ferver. Quando o leite começar a ferver adicione o sal e pimenta, e os camarões.

Depois que os camarões estiverem rosados deixe cozinharem por apenas 5 minutos para que eles não fiquem borrachudos.

Desligue o fogo e adicione o coentro. Sirva com arroz.

Bobó de Camarão

bobo

Ingredientes

1 kg de camarão

500 g de aipim/mandioca descascado (utilizei a grated cassava que vende nos mercados Asiáticos)

200 ml de azeite de dendê

200 ml de leite de coco

1 pimentão vermelho ou verde picado

1 maço de coentro lavado e picado (cilantro)

1 cebola inteira picada

sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Descasque os camarões, reserve as cabeças para o caldo. Coloque um litro de água para ferver e após subir fervura cozinhe as cabeças por 2 minutos. Despreze a primeira água, amasse as cabeças e cozinhe-as por 5 minutos junto com a cebola e o sal. Coe o caldo e cozinhe os camarões descascados por 4 minutos e reserve ambos. Bata o aipim cru no processador até obter uma pasta homogênea (ou se encontrou a mandioca já ralada, pule este passo. Em uma panela grande coloque o dendê, despeje o pimentão e frite por 2 minutos. Acrescente o leite de coco, o caldo de camarão coado, o coentro e o sal. Espere levantar fervura e acrescente a pasta de aipim mexendo vigorosamente. Por último coloque os camarões cozidos. Sirva com arroz branco.

Camarão na Moranga

Imagem

Adoro camarão, especialmente ao molho. Aqui em casa já virou tradição todos os anos na semana do Halloween, prepararmos o famoso camarão na moranga. Espero que vocês gostem desta receita especial. Sei que há várias versões, mas esta é uma das mais cremosas que existem por ai!

INGREDIENTES

1 kg de camarão médio

4 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

1 cebola

4 tomates sem sementes

Sal e pimenta do reino a gosto

1 lata de creme de leite

1 pacote de cream cheese ou 300 grs de requeijão

1 moranga (pumpkin, cinderella pumpkin)

cheiro verde a gosto

MODO DE PREPARO

Retire a tampa da moranga e a seguir, as sementes.

Lave e enrole no papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 45 minutos (350F/180C)

Reserve

Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos

Junte os tomates picados, a pimenta, o sal, e adicione o requeijão

Desligue

Acrescente o creme de leite e o cheiro verde e misture bem

Despejar o creme de camarão na moranga

*** Dica: Substitua o camarão por frango, carne seca, palmito ou cação (shark).