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Vatapá de Camarão da Gabriela

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Vatapá é um prato típico da culinária do Brasil, sendo originário da Bahia. Pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz branco, ou como recheio do delicioso acarajé.
O seu preparo pode ser feito com pão umedecido ou com farinha, mas minha preferência é com o pãozinho mesmo. Vatapá tem suas variações, pode ser feito com frango, camarão, ou sem adição de carnes. Dependendo da região no Brasil, alguns lugares, como no Norte, também não adicionam o amendoim.
Esta receita foi preparada com muito carinho por mim mesma, depois de experimentar várias outras receitas por ai, e chegar a conclusão quais os ingredientes que particularmente eu gostava no meu vatapá.
Desculpe minhas amigas Baianas, se tanto os ingredientes ou a execução dele não for conforme manda o figurino ai, mas que ficou bom, ficou.
Muito Axé para vocês!

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Ingredientes
2 pãezinhos Frânces amanhecidos
1 lata (400ml) de leite de coco
250 gr de camarão fresco (grande) limpo e com casca
¼ xícara de amendoim torrado e sem casca
1 cebola pequena picada
1/3 xícara de castanha de cajú torrada
1 ½ colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de coentro picadinho (cilantro)
¼ xícara de azeite de dendê (red palm oil)
3 colheres de sopa de camarão seco moído (ground shrimp)
1 tomate picado sem sementes
½ pimentão grande (qualquer cor) picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeite de Oliva

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Modo de Preparo
Coloque o pão picado numa tigela com o leite de coco. Deixe de molho por uns 30 minutos.

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Remova as cascas do camarão e reserve as cascas. Numa panela média, adicione 2 xícaras de água, sal e adicione as cascas, e ferva por alguns minutos, para servir como o caldo de camarão (quem quiser pode acrescenter mais temperos neste caldo). Reserve.
Corte o camarão em pedaços. Numa frigideira, coloque um fio de azeite de Oliva, e frite o camarão. Quando rosado, acrescente o pimentão, tomate, gengibre e coentro, e misture por mais alguns minutinhos e desligue. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Num processador de alimentos, bata o amendoim e castanha até triturar bem. Reserve.
No mesmo processador, bata a cebola, até virar um pure. Reserve.
Também aproveitando o processador, bata o pão umedecido (com o leite de coco). Reserve.

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Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a cebola, e o amendoim/castanha moída e cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente a mistura do pão, camarão moído, 1 xícara do caldo de camarão reservado e cozinhe por mais uns 10 minutos. Acrescente mais caldo de camarão, para obter uma cremosidade melhor.
Adicione o camarão reservado e o azeite de dendê. Cozinhe mais uns 2 minutinhos e estará pronto para servir!

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Hummus de Amendoim Cozido

 

IMG_4818Já temos aqui no blog, hummus de feijão preto, de soja, o tradicional, e este é novidade. Hummus de amendoim cozido.
Para quem tem diabetes ou segue uma dieta de baixo carboidrato, este de amendoim é o que possui menos carbs por porção.
Se na região que você vive, você não encontrar já o amendoim cozido, coloque o amendoim cru com a casca numa panela com bastante água e sal, e cozinhe por umas 2 horas. Abra um para checar se está macio. Se precisar, cozinhe por alguns minutos à mais.

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cozido descascado
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de alho picado
1/4 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de azeite

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Modo de Preparo
Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite e pulse várias vezes. Aos poucos, adicione o azeite. Para ficar mais com a consistência mais lisa, adicione umas 5 colheres de sopa de água, uma por vez, até chegar no ponto que deseja.
Regue com um pouquinho de azeite de Oliva. Sirva com chips de pão pita.

Noodle de Abobrinha com Molho de Amendoim

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Vocês já utilizaram na sua cozinha um cortador espiral de legumes ? Estou adorando fazer minhas receitas usando os vegetais desta forma. Ontem mesmo, fiz um noodle (macarrão) de abobrinha com molho de amendoim e gergelim. Ficou divino e bem saudável.
Outro aparelho que uso constantemente, é meu “magic bullet”, uma espécie de mini liquidificador bem potente. Nele você pode fazer peanut butter em casa!
Este prato é de baixo carboidrato, sendo aproximadamente 10 gramas de carboidrato por porção. O rendimento é de 2 porções nesta receita.

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Ingredientes
2 abobrinhas de tamanho grande (zucchini)
½ xícara de amendoim salgado e torrado
1 colher de óleo de gergelim
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de shoyo (soy sauce)
2 colheres de vinagre de maçã (pode ser vinagre de arroz, mas ele contém mais carbs e açúcar)
½ colhere de sopa de gengibre ralado ou em pó (ginger)
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de creme de leite fresco (heavy cream)
Sementes de gergelim
Sal

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Modo de Preparo
Passe a abobrinha pelo cortador de legumes espiral e coloque num escorredor de macarrão. Polvilhe sal e deixe escorrer o excess de água que a abobrinha possui, por uns 30 minutos. Passe pela água para retirar o sal e seque-as no papel toalha ou pano de prato limpo. Reserve.

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Coloque o amendoim no magic bullet ou aparelho similar e moa o amendoim. Acrescente ½ colher de sopa de óleo de gergelim e bata mais um pouco. Adicione o shoyo, vinagre, água e gengibre e bata mais uns 30 segundos.

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Numa frigideira anti-aderente, coloque o restante do óleo de gergelim e frite o alho. Retire-o da frigideira e adicione no molho de amendoim.

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Nesta mesma frigideira, coloque a abobrinha já enxuta. Refogue por uns minutinhos e coloque numa prato(s). Coloque o molho de amendoim nesta frigideira, e acrescente o creme de leite. Coloque mais água, se quiser um molho mais diluído (mas não muito). Acrescente umas sementinhas de gergelim. Sirva por cima, ou volte a abobrinha para a frigideira e misture tudo. Polvilhe mais gergelim por cima.

Sirva quente.

Bolacha de Amendoim Crocante

 

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Esta bolacha ficou bem sequinha, crocante e de um sabor maravilhoso. Bem fácil e rápida de fazer.
O único problema, é que as crianças vão ficar pedindo bis o tempo todo! Rsrs

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Ingredientes
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga (1 stick)
1/2 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
1/2 xícara de açúcar branco
1 ovo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de pasta de amendoim crocante (crunchy peanut butter)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 185C/375F.
Na batedeira, coloque a manteiga e açúcares e bata até ficar um crème.
Adicione o ovo e bata mais um pouco. Adicione a pasta de amendoim e extrato de baunilha e bata.
Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e adicione à massa. Misture até que a massa fique unificada.
Faça bolinhas na mão ou com o pegador de sorvete e coloque numa assadeira forrada. Pressione com um garfo, fazendo um X.

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Leve ao forno por cerca de 10/12 minutos. Retire e coloque numa grelhinha para esfriar.

Salada Tailandesa

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Vou confessar à vocês que quando eu morava no Brasil, eu não era fã de saladas. Mas aprendi a gostar assim que cheguei aos Estados Unidos. Lembro que quando experimentei uma salada do restaurante Sammy’s (em La Jolla, CA) pela primeira vez, me encantei. Que delícia! Os ingredientes além da grande variedade, estavam bem picadinhos, bem condimentada e com uso de sementinhas e nuts (nozes).
A partir dai, comecei também a fazer em casa, mas sempre buscando esta variedade para não ficar uma salada monótoma.
A salada Tailandesa é uma das minhas favoritas. Você pode encontrar por ai receitas variadas, mas acredito que neste prato, não pode faltar a acelga (napa cabbage) como ingrediente principal, amendoim, molho de amendoim e edamame (soja fresca verde).
Experimente!

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Ingredientes:
1 acelga pequena (napa cabbage)
1 ½ xícara de frango temperado, picado e passado na frigideira (fritinho ou grelhado)
1 xícara de amendoim tostado e salgado
1 xícara de coentro picado (cilantro)
4 colheres de molho de amendoim (receita abaixo se não tiver o molho pronto em casa)
½ pimentão vermelho picadinho
½ pimentão verde picado
1 xícara de edamame cozida (soja fresca verde)
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Sementes de gergelim (opcional)

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o molho e o gergelim.
Coloque o molho e misture delicadamente. Coloque numa travessa para servir e coloque as sementes de gergelim por cima. Pode colocar o molho numa bisnaga e colocar mais molho por cima da salada pronta, em zig zag.

Molho de amendoim:
1/4 xícara de creme de amendoim (peanut butter)
2 colheres de sopa de shoyo (soy sauce)
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de molho de pimenta
2 colheres de sopa de água
Misture todos os ingredientes.

Pavê de Amendoim

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Pavê é de origem Francesa, vem da palavra pavé que tem como definição: pedras preciosas colocadas tão juntas e pertinhas, que não mostram o metal. Devido as várias camadas juntinhas do pavê, lhe coube perfeitamente este nome.
A receita tradicional ganhou diversas variações: pavê de chocolate, nozes, frutas e o meu preferido, o de Amendoim! Perfeito para aqueles que ainda não dominam muito a arte de cozinhar, o pavê é de simples preparo e nos dá espaço para exercer a criatividade, já que pode ser feito com diferentes recheios.
Bon appétit!!!

Ingredientes
2 pacotes (140g cada) de biscoito maizena (Maria cookies)
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite (table cream)
1/2 kg de amendoim sem pele, sem sal, torrado e triturado

Modo de Preparo
Cozinhe o leite condensado por 30 minutos na panela de pressão, espere esfriar bem para abrir a lata.
Misture com um fouet (batedor de claras) ou com uma batedeira em velocidade baixa, o creme de leite com soro e o leite condensado cozido. Reserve.
Montagem da forma: Faça camadas de biscoito, o creme batido e o amendoim triturado até terminar os ingredientes. Polvilhe amendoim por cima para finalizar.
Leve à geladeira por aproximadamente 12 horas ou a noite inteira.

Paçoca Rolha

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Ingredientes
500 g de amendoim torrado e sem pele
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1/2 xícara de chá de farinha de milho amarela (vendee m mercadinhos Brasileiro)
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (temperatura ambiente)

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Modo de Preparo
Coloque no processador ou liquidificador todos os ingredientes, menos a manteiga, bata bem por uns 5 minutos (liquidificador 15 a 20 minutos).
Depois acrescente aos poucos a manteiga derretida até formar uma farofa bem úmida.
Utilize um caninho curto (pode ser cano de PVC) ou caninho de metal redondo e coloque a farofa de um lado, do outro lado segure com a ponta dos dedos . Tem que colocar a farofa e pressionar com os dedos para ficar bem compacto.
Quando não couber mais farofa empurre com a ponta do dedo e deslize o caninho para cima.

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Ndolé de Camarão (Prato Camaronense)

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cru e sem pele
½ quilo de camarão limpo sem casca
4 dentes de alho
1 cebola grande
½ xícara de camarão seco
1 colher de sopa de caldo de peixe em pó ou tablete
2 maços de espinafre lavado e picado
1/4 xícara de óleo de amendoim ou vegetal
6 camarões médios ou grandes para decorar (opcional)

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Modo de Preparo
Dissolva o pó ou tablete de peixe em 1/2 xícara de de fervente.
Cozinhe o amendoim por cerca de 10 minutos em uma panela com água suficiente até cobrí-lo. Deixe esfriar e transfira-os para um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até obter uma consistência fina. Adicione a água temperada com o caldo de peixe para facilitar a mistura. Adicione a cebola, gengibre, alho e o camarão seco e pulse mais algumas vezes.

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Cozinhe rapidamente o espinafre e reserve.
Frite os camarões . Reserve.
Numa panela, coloque a mistura do amendoim e cozinhe por uns 5 à 10 minutos com ¼ de xíc de óleo. Adicione o espinafre e cozinhe por uns 5 minutos mais. Desligue, adicione os camarões e sirva. Se quiser, pode colocar alguns camarões com casca, fritos, por cima para decorar.
Acompanhamento principal: banana da terra frita!

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Amendoim com raiz forte (wasabi)

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Ingredientes:

10oz/280 de amendoim ou amêndoas
1/4 xícara de molho de soja – shoyo
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de *wasabi em pó (raiz forte)
1 colher de sal bem fininho

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C.
Derreta a manteiga e misture com o molho de soja e 2 colheres de wasabi em pó. Coloque o amnedoim numa tigela e jogue a mistura por cima, e misture bem com as mões.
Forre uma forma com tapete de silicone ou aluminio.
Coloque no forno por 5 minutos, retire, mexa bem e leve ao forno por mais 5 min. Deixe esfriar, misture com mais 1 colher do pó de wasabi e o sal comas mãos .
*pó de wasabi: raiz forte, mostarda em pó e polvilho

Cookie de Pasta de Amendoim (sem farinha)

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Sem farinha? Isto mesmo! Quando experimentei, nem acreditei que não havia farinha naquele cookie. Impressionante! Fica um cookie mais firme, crocante, uma delícia!

Ingredientes:

1 xícara de pasta de amendoim, utilizei a crocante (crunchy peanut butter)

1 xícara de açúcar (utilizei açúcar de coco para ficar numa versão low carb!)

1 colher de sopa de baunilha

1 ovo

1 pitada de sal (de preferência não tão fino)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, menos o sal. Faça bolinhas de uns 2cm e coloque em formas com papel manteiga ou tapetinho de silicone. Com o garfo, amasse deixando as marcas, e repita na outra direção, formando um X.

Uma pitadinha leve de sal por cima dos cookies e coloque para assar por uns 10 minutos  ou até dourar em forno 180C/350F.  Aguarde 2 minutos após a retirada do forno e transfirá-os para uma grelha para esfriar, ou num tabuleiro mesmo.