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Docinho de Amêndoa com Chocolate

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Depois de tantos docinhos durante as festinhas de Halloween, para você não sentir falta de algo doce nesta semana, preparei uma receita de um doce mais saudável. De baixo carboidrato, sem glúten e com uso de ingredientes mais naturais, você irá adorar estes docinhos.

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Ingredientes
1 xícara de pasta de amêndoa (almond butter)
1 xícara de leite de coco (aqueles de latinha mesmo, com mais gordura)
1 colher de chá de extrato de baunilha (sem glúten)
4 colheres de sopa de cacau em pó (cocoa powder)
1 colher de chá de açúcar de coco ou seu adoçante preferido (ou mel se não tiver preocupado com carboidratos)
1 xícara de coco ralado sem açúcar

Modo de Preparo
No banho-maria, coloque numa tigela todos os ingredientes menos o coco ralado. Misture os ingredientes , até derreterem todos juntos.
Quando bem misturados, retire do fogo. Coloque na geladeira por uns 30 minutos.
Após fria a mistura, faça bolinhas e passe no coco ralado.
Leve à geladeira por 1 hora e sirva. Mantenha refrigerado.

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Barrinha Natural

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Ingredientes
1/2 xícara de amêndoas
1/2 xícara de nozes
¼ de xícara de farinha de linhaça ou farinha de gergelim (flaxseed meal or sesame seed meal)
¼ de xícara de coco ralado sem açúcar
¼ de xícara de manteiga de amêndoa ou de nozes ou mesmo manteiga de amendoin (almond butter, or walnut butter or peanut butter)
1/4 xícara de óleo de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de açúcar de coco ou nectar de agave
1/8 colher de chá de sal

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Modo de Preparo
Toste o coco, nozes e amêndoas numa frigideira em fogo médio-baixo, até ficarem ligeiramente dourados. Coloque no processador de alimentos os ingredientes que foram tostados e até ficarem picadinhos. Derreta o óleo de coco e manteiga de amendoim no microondas por 30 segundos ou numa frigideira. Agora coloque todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem. Coloque esta mistura numa forma pequena (coloquei na de fazer pão/bolo Inglês) e aperte-a no fundo da forma, e deixe numa espessura de +/- 1cm. Coloque no freezer por uns 30 minutos, depois desenforme e corte em pedaços.
Se for de seu gosto, pode adicionar um ganache de chocolate meio-amargo por cima (foto)

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Receita do Ganache

Ingredientes
4oz/100gr de chocolate meio-amargo (85% cacau ou mais, pois qto mais amargo, menos carboidrato!)
1 colher de sopa de creme de leite fresco

Modo de Preparo
Derreta os ingredientes no microondas por 30 seg ou no banho-maria. Mexa até que o chocolate esteja completamente derretido e liso. Espalhe sobre as barrinhas e deixe esfriar na geladeira.

Polenta de Farinha de Amêndoa

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Adorei esta alternativa para fazer polenta. Gostei tanto que repeti duas vezes!
A textura fica a mesma, só o sabor é claro, que não será de milho. Rsrs

Ingredientes

½ cebola amarela picadinha
1 colher de óleo de coco
1 colher de chá de sal rosa do Himalaia ou comum
3 xícaras de caldo de legumes
3 xícaras de farinha de amêndoa (almond meal)
¼ xícara de farinha de linhaça (flaxseed) para ficar mais firme (opcional)

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Modo de Preparo
Frite a cebola no óleo de coco, e adicione o caldo de legumes. Quando ferver, adicione aos poucos a farinha de amêndoa e mexa com o auxílio de um fouet (utensílio para bater claras e molhos). Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Ajuste o sal se necessário.
Se preferir a polenta mais firme, coloque a farinha de linhaça. Você pode colocar numa forma de pão untada com manteiga, e deixe até esfriar. Depois retire da forma, corte em quadrados e leve ao forno no broil até dourar.
Na foto, a polenta foi servida como molho de tomate e proteina de soja.

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Base para Quiche com Farinha de Amêndoa

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Ingredientes

2 xícaras de farinha (grossa)de amêndoa

3 dentes de alho, prensado ou picado

1 colher de chá de tomilho seco

½ colher de chá de sal

¼ colher de chá de pimenta moída

⅓ xícara de azeite

1 colher de sopa mais 1 colher de chá de água

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 400F/200C. Unte uma frigideira (destas que pode ir ao forno) ou uma forma de fundo desmontável  com spray de óleo. Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas, alho, tomilho, sal e pimenta. Despeje o azeite e a água e mexa cuidadosamente até misturar bem.

Pressione a massa na frigideira ou forma até que fique  uniformemente dispersas em todo o fundo e os lados Asse até que a base é ficar levemente dourada e firme ao toque, cerca de 18 à 20 minutos.

Recheie à gosto.

Fiz o meu recheio (da foto) com 6 ovos, 1 xícara de queijo cheddar, 1 xícara de queijo Mexicano Cotija, ½ pimentão verde, 1 tomate sem sementes, 2 colheres de sopa de coentro, 1 xícara de linguiça de porco com legumes (sobra da noite anterior), 2 colheres de sopa de azeitonas pretas.  Bati os ovos numa tigela e misturei todos os outros ingredientes. Coloquei na base e assei por uns 30/35 minutos. *Certifique com um palito se o recheio que ainda não está cru antes de tirar do forno.

Docinho Natureba

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Ingredientes

1 xícara de tâmaras (dates)

½ xícara de castanha do Pará (Brazil nuts)

½ xícara de semente de abóbora tostada (pepitas)

¼ xícara de amêndoas

½ xícara de uva passa

¼ xícara de cranberries

½ xícara de morangos secos

½ xícara de damasco seco (apricots)

½ xícara de gergelim ou mais se precisar (usei do tipo branco e preto)

Modo de Preparo

Numa tigela, cubra de água as tâmaras e deixe de molho para hidratar por uns 30 min.

No processador de alimentos, triture a castanha, pepita e amêndoas. Coloque numa tigela e reserve.

Sem precisar lavar o processador, adicione agora a uva passa, cranberries, morangos e damasco. Triture em pequenos pedacinhos. Retire e coloque na mesma tigela que as castanhas.

Utilizando novamente o processador, coloque as tâmaras já hidratadas e pulse até virar uma pasta. A tâmara que irá dar a liga. Retire com o auxílio de uma espátula e junte com os ingredientes que estão na tigela. Misture bem com mãos e faça bolinhas do tamanho que desejar. Passe no gergelim.

Você pode substituir tanto as frutas secas, como as castanhas,  conforme sua preferência. O gergelim também pode ser substituído por coco ralado. Lembre-se que a base para dar liga é a tâmara, então esta mantenha na sua receita.