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Noodle de Abobrinha com Molho de Amendoim

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Vocês já utilizaram na sua cozinha um cortador espiral de legumes ? Estou adorando fazer minhas receitas usando os vegetais desta forma. Ontem mesmo, fiz um noodle (macarrão) de abobrinha com molho de amendoim e gergelim. Ficou divino e bem saudável.
Outro aparelho que uso constantemente, é meu “magic bullet”, uma espécie de mini liquidificador bem potente. Nele você pode fazer peanut butter em casa!
Este prato é de baixo carboidrato, sendo aproximadamente 10 gramas de carboidrato por porção. O rendimento é de 2 porções nesta receita.

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Ingredientes
2 abobrinhas de tamanho grande (zucchini)
½ xícara de amendoim salgado e torrado
1 colher de óleo de gergelim
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de shoyo (soy sauce)
2 colheres de vinagre de maçã (pode ser vinagre de arroz, mas ele contém mais carbs e açúcar)
½ colhere de sopa de gengibre ralado ou em pó (ginger)
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de creme de leite fresco (heavy cream)
Sementes de gergelim
Sal

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Modo de Preparo
Passe a abobrinha pelo cortador de legumes espiral e coloque num escorredor de macarrão. Polvilhe sal e deixe escorrer o excess de água que a abobrinha possui, por uns 30 minutos. Passe pela água para retirar o sal e seque-as no papel toalha ou pano de prato limpo. Reserve.

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Coloque o amendoim no magic bullet ou aparelho similar e moa o amendoim. Acrescente ½ colher de sopa de óleo de gergelim e bata mais um pouco. Adicione o shoyo, vinagre, água e gengibre e bata mais uns 30 segundos.

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Numa frigideira anti-aderente, coloque o restante do óleo de gergelim e frite o alho. Retire-o da frigideira e adicione no molho de amendoim.

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Nesta mesma frigideira, coloque a abobrinha já enxuta. Refogue por uns minutinhos e coloque numa prato(s). Coloque o molho de amendoim nesta frigideira, e acrescente o creme de leite. Coloque mais água, se quiser um molho mais diluído (mas não muito). Acrescente umas sementinhas de gergelim. Sirva por cima, ou volte a abobrinha para a frigideira e misture tudo. Polvilhe mais gergelim por cima.

Sirva quente.

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Ratatouille (Ragoût de Legumes)

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Este prato ficou bem popular depois do filme do ratinho chef de cozinha, Ratatouille!
Um prato rústico, típico da região da Provença. Bon appétit!!!

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Ingredientes
1 abobrinha (zucchini) cortada em rodelas finas
1 berinjela japonesa (Japanese eggplant) cortada em rodelas finas ou abobrinha amarela (summer squash)
2 tomates cortados em rodelas finas
Sal, pimento e azeite à seu gosto

Para o molho:
5 tomates picados, sem pele e sem sementes
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de azeite
Manjericão (basil)
Tomilho (thyme)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Modo de Preparo do Molho
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta do reino, as ervas aromáticas e deixe apurar por 1 minuto.
Tire do fogo e leve tudo ao processador até formar um creme.
Retorne o molho à panela a deixe apurar mais um pouco, para ficar mais cremoso.

Montagem:
Num refratário coloque uma camada do molho. Alternadamente coloque as rodelas em pé, de tomate, berinjela e abobrinha(s).
Tempere com sal e pimenta, regue com azeite, coloque o restante do molho e cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa.
Leve ao forno a 200C/380F por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Panquecas de Abobrinha

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Ingredientes
1lb (500gr) de abobrinha ralada
sal a gosto
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 cebolinhas picadinha
3 dentes de alho picados
4 folhas de manjericão picado
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de cebola em pó
pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite

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Modo de Preparo
Coloque a abobrinha num escorredor de arroz e polvilhe sal. Deixe uns 30 minutos ou mais. Passe uma água e esprema para sair todo o líquido.
Misture o queijo parmesão , ovos, cebolinha , alho , manjericão, noz-moscada, cebola em pó e pimenta numa tigela e adicione a abobrinha . Misture bem.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio. Forme discos de abobrinha e coloque na frigideira quente . Frite até dourar, 2-3 minutos de cada lado. Poderá utilizar também uma chapa elétrica com um pouquinho de azeite.

Opcional: Flores do pé da abobrinha (zucchini blossoms). Como eu tinha na minha horta, acrescentei  as flores picadinhas à esta receita.

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Abobrinha crocante (zucchini fries)

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Ingredientes

2 abobrinhas

1 colher de sopa de sal

2 ovos

1/2 xícara de amêndoas bem moídas  (almond meal)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 colher de chá de tomilho seco ou orégano

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno à 425F/220C. Forre uma assadeira com papel manteiga ou tapetinho de silicone.

Corte abobrinha como se fosse fazer  batatas fritas em tirinhas. Coloque as tirinhas de abobrinha em uma peneira e polvilhe com sal. Deixe a abobrinha escorrer durante pelo menos 1 hora para remover o excesso de líquido.

Bata os ovos em uma tigela rasa. Misture a farinha de amêndoa, queijo parmesão e tempero  em uma segunda tigela rasa. Enxágüe o sal da abobrinha e seque com um papel toalha.

Mergulhe cada pedaço de abobrinha no ovo batido e passé na mistura da amêndoa. Coloque-as na assadeira preparada.

Asse até que a abobrinha esteja dourada, cerca de 25 minutos, virando-as na metade do tempo de cozimento.

Pão doce de Abobrinha (Zucchini bread)

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Este pão pode ser feito também nas forminhas de muffin. Ficam mais convidativos para a criançada. É só reduzir o tempo de forno para uns 25/30 minutos.

Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

3 colheres de chá de canela em pó

3 ovos

1 xícara  de óleo vegetal

2 xícaras de açúcar branco ou de coco

3 colheres de chá de baunilha

2 xícaras de abobrinha ralada

1 xícara de nozes ou noz-pecã picadas (opcional)

Modo de Preparo

Unte duas formas de pão. Preaqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Peneire a farinha, o sal, o fermento em pó, bicardonato e canela em uma tigela.

Bata os ovos, o óleo, a baunilha e o açúcar em uma tigela grande. Adicione os ingredientes secos  à esta mistura e bata bem. Juntar a abobrinha e nozes e misturar bem. Despeje a massa, seja na forma de pão, ou nas forminhas de muffin.

Asse por 40 à 60 minutos em forno 325F/165C, ou até que  um palito no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma uns 20 minutos para desenformá-lo.