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Bacalhoada com Peixe Fresco

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Quem gosta de fazer pratos típicos de datas festivas, mas em qualquer data? Num dia de semana? I do!
Fiz esta bacalhoada nesta semana, em plena Terça-feira. Ahhh, delícia!

Esta receita fiz com bacalhau fresco, não o salgado. Aqui nos EUA chama Cod fish, além de ser um peixe selvagem (wild caught).
Também utilizei as últimas colheitas de batata da minha horta. Preciso plantar mais. Batata é bem simples o seu plantio e vale muito a pena.

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Ingredientes
1lb/500g de bacalhau fresco (cod)
15 azeitonas pretas cortadas em rodelinhas
1 cebola em rodelas
3 ovos cozidos em rodelas
3 batatas cozidas em rodelas grossas
2 colheres de salsinha picada (parsley)
Azeite de Oliva extra Virgem
Sal
Pimenta do Reino
1 pimentão vermelho (1/2 pimentão em rodelas e o restante picadinho)

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Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau numa panela com 1/2 litro de água e junto com as cebolas em rodelas e um pouco de sal por uns 10 minutos.
Retire e coloque numa travessa de vidro média. Arranje nesta travessa as batatas, salsinha, pimentão picadinho. Tempere com sal e pimenta. Adicione os ovos, azeitonas e regue bastante azeite. Delicamente, envolva todos os ingredientes no azeite, temperando bem.
Decore com as rodelas de pimentão e algumas azeitonas . Leve ao forno 350F/180C até dourar (uns 20 minutos).

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Lagarto ao Vinagrete

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Este prato pode ser servido como salada, prato principal ou ser parte de um sanduíche. Se tiver tempo, prepare um dia antes, para o vinagrete penetrar mais na carne.
Foi um sucesso aqui em casa. Querem que eu repita a receita em breve.

Ingredientes
1kg de lagarto (eye of round roast)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
4 colheres (sopa) azeite
4 xícaras (chá) de água fervente
Molho
1 cebola média picada ou em rodelas finas
½ pimentão verde picado
150g de azeitona verde sem caroço
½ pimentão vermeho picado
1 tomate médio sem pele e sem semente picado

Modo de preparo
Tempere a carne com o sal e o gengibre, esfregando bem para que penetre na carne.
Regue com o vinagre e deixe marinar por 30 minutos.
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure a carne dos dois lados.
Acrescente a água e o vinagre usado para temperar o lagarto e deixe cozinhar por 50 minutos, após a panela começar a chiar.
Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque todos os ingredientes do molho.
Aguarde esfriar, coloque na geladeira, corte em fatias finas e sirva.

Mousse Saudável de Limão

 

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Ando meio sumida do blog. Sorry!
É verão aqui para os meus lados e não paro em casa. Nas proximidades de casa, existem muitos riachos, lagos, rios de água cristalina. Há também piscinas naturais, que são abastecidas com água de nascentes, ou de aquífero. Amo tudo isto e frequento estes lugares o máximo que posso.
Mas, hoje sentei em frente ao computador e vou passar uma receita super gostosa e saudável para todos vocês.
Uma mousse de limão, feito com avocado (abacate), limão e banana! Pode ser servido numa taça, ou fazer uma base de tortinha com tâmaras e coco ralado (fotos).
#whole30 #glutenfree #semgluten #saudavel #wholefood #cleaneating

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Ingredientes
10 tâmaras
4 colheres de sopa de coco ralado
1 avocado
1 limão (raspas e sumo)
1 banana

Modo de Preparo
Coloque as tâmaras num copo com água, para hidratá-las um pouco. Jogue a água for a e bata no processador de alimentos até quase formar uma bola.
Coloque em duas forminhas esta massa, formando a base da tortinha. Coloque na geladeira por 1 hora até firmar bem na forminha. Pode fazer as bases 1 ou 2 dias antes.
Raspe a casca de limão e reserve-as.
No magic bullet ou liquidificador, bata o avocado com a banana e sumo de 1 limão.
Coloque nas bases de coco/tâmara, polvilhe as raspinhas por cima e sirva imediatamente.
O avocado mesmo com a adição do limão, tende a escurecer. Por isso é melhor fazer as bases antes, e deixar para bater o mousse na hora.

 

Frappênana

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Acabei de inventar esta receita. Sei que hoje em dia, nada se cria tudo se copia…. Mas tentei ver se achava algo com os mesmos ingredientes que usei, na internet, e para minha surpresa, não encontrei .
Então para quem quiser uma versão diferente e mais saudável do famoso Frappuccino da Starbucks, abaixo encontrará receitas com diversos sabores.
Para deixar um pouco mais espesso a bebida, pode adicionar uma pitada de goma de xantana (xanthan gum), mas é opcional.
Experimente!

Chai Frappênana
1 banana
1 xícara de leite de castanha de cajú (cashew milk)
1 colher de chá de café granulado instantâneo
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de canela em pó
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Mocha Frappênana
1 banana
1 xícara de leite de castanha de cajú
1 colher de chá de café granulado instantâneo
1 colher de chá de chocolate 100% puro em pó (cocoa powder)
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Frappênana Split
1 banana
5 morangos
1 xícara de leite de castanha de cajú
1 colher de chá café granulado instantâneo
1 colher de chocolate 100% puro em pó
½ colher de baunilha em pó
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Pumpkin Spice Frappênana
1 banana
1 colher de sopa chá de condimento para torta de abóbora (pumpkin pie spice)
1 xícara de leite de castanha de cajú
1 colher de chá de café granulado instantâneo
5 pedras de gelo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.

Sorvete Instantâneo de Manga

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Sorvete instantâneo: fácil e delicioso.
Esta receita só leva 2 ingredientes, a manga e leite de coco. Não precisa adicionar açúcar, não leva leite, é sem glúten, baixo carboidrato e serve como uma opção de sobremesa para os adeptos do programa whole30.

Ingredientes
2 xícaras de manga em pedaços congelada
2 à 4 colheres de sopa de leite de coco

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Modo de Preparo
Num processador de alimentos, bata a manga com o leite de coco. Adicione primeiro 2 colheres de leite de coco, e vá adicionando mais conforme a cremosidade que deseja.
Pronto! Pode servir logo em seguida.

Sopa Cremosa de Abóbora

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Divina sopa! Que delícia ficou esta sopa de abóbora feita com leite de coco.
Aqui chamamos de sopa silky (silky: sedoso), mas em português, ficaria meio estranho falar que é uma sopa sedosa, né? É de uma cremosidade, que só fazendo e tomando para entender.
A abóbora utilizada, é a butternut squash, que no Brasil é conhecida como abóbora menina.
Para guarnição, você pode utilizar sementes de abóboras tostadas, também conhecidas como pepitas. E também folhinhas de sálvia (sage).

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Ingredientes
1 abóbora menina média (butternut squash)
400ml de leite de coco (coconut milk)
1 copo (240 ml) de água fervente
gengibre fresco, descascado e ralado (um pedaço de 2cm)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
sal marinho e pimenta do reino moída a gosto

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/200C. Divida a abóbora ao meio e retire as sementes com uma colher. Coloque as duas metades em uma assadeira, corte para baixo. Asse no forno por 25-40 minutos (depende do tamanho da abóbora). As metades estarão prontas quando a casca estiver meio caramelizada. Remova a abóbora do forno, deixe esfriar por alguns minutos.
Retire com uma colher a abóbora da casca e coloque em um processador de alimentos ou liquidificador com o resto dos ingredientes, misture em velocidade alta até ficar completamente lisa. Adicione a água extra, se desejar. Tempere à gosto.
Retorne a sopa à uma panela para se manter aquecida, se necessário.

Picolé de Morango

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Verão quase chegando no hemisfério Norte, e um picolé de frutas caseiro, cairá super bem.
Basicamente nesta receita, são 5 morangos para cada picolé.
Fica bem saboroso e refrescante. Minhas crianças amaram.
Dependendo do morango que tiveres, se tiver muito azedinho, pode adicionar açúcar. Mas é opcional! Os que fiz, não precisei colocar.
Sem gluten, baixo carboidrato, serve para quem faz o programa Whole30, além de ser tudo natural.

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Ingredientes
10 morangos sem o cabinho
2 colheres de água
Raspinhas de limão ou limão Siciliano

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou magic bullet e bata bem.
Despeje nas formas de picolé e leve para o freezer.
Desenforme após congelado e sirva.
Dependendo do tamanho da forma de picolé, basicamente esta receita dará 2 picolés.

Salada de Frango

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Quem gosta de misturar doce com salgado na comida? Sempre curti frutas frescas ou secas nas receitas salgadas. Lembro na adolescência, esta combinação pertencer mais aos pratos das festas de fim de ano. Mas depois, teve a inclusão da uva-passa no salpicão, adição de maçãs em saladas.
Hoje vejo, principalmente aqui nos EUA, como tem vários pratos com esta mistura. Salada de morango com vinagre balsámico, salada de espinafre com tangerinas bem docinhas, pretzel coberto de chocolate, etc.
Esta receita abaixo, tem a participação da maçã e da uva. E se quiseres, pode também colocar uva-passa. Ficou muito boa! Rendeu bastante e servi como salada numa noite, e no dia seguinte, fiz sanduíche com croissant.

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Ingredientes
2 ½ xícaras de frango cozido e bem desfiado
½ xícara de maionese (receita de maionese caseira)
1 maçã descascada e picada
2 pepinos em conserva (pickles)
¼ xícara de azeitonas pretas Gregas
¼ xícara de azeitonas verdes
½ xícara de uvas sem sementes e picadas
Opcional: sal e pimenta

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto sal) em uma tigela grande e misture .Experimente para fazer se está bom de sal, e adicione se necessário. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.
Dica: sirva também como lanche, num croissant, ou numa folha de alface.

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Maionese Caseira

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Quantas vezes olhamos um produto no mercado, pegamos pelo visual, por dizer que é todo natural, sem isso, com aquilo, e depois de alguns dias, em casa, resolvemos ler o rótulo e descobrimos que era só uma chamada, mas os ingredientes presentes, não são bem aquilo que nós pensávamos?
Já aconteceu comigo várias vezes. Não é sempre que paramos para olhar rótulo por rótulo, principalmente se estamos no mercado com as crianças, certo?
Em casa, comemos de tudo. Alimentos saudáveis, uns não tão saudáveis, alguns deliciosos, mas nem um pouquinho saudável… Diríamos que aproveitamos bem a vida e experimentamos de tudo um pouco.
Um exemplo, que tenho até hoje por sinal na minha geladeira, é uma maionese comprada no mercado. Comprei e no embalagem diz, maionese com azeite de Oliva! Hummm, melhor do que a feita com óleo vegetal, não é? Mas, depois fui ver sua composição, e a maionese na verdade foi feita com azeite, com óleo vegetal, óleo de canola, amido modificado e todos aqueles outros nomes inarráveis.
Bom, resolvi fazer a minha maionese, mais simples e muito mais saborosa.
Na publicação seguinte, passarei uma receita de Salada de Frango, que é feita com esta maionese. Então já deixem ela preparada!!!

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Ingredientes
1 ovo em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda amarela
3/4 xícara de azeite de Oliva
sal e pimenta a gosto

Junte o ovo, alho, suco de limão e mostarda no liquidificador . Misture até ficar homogêneo. Lentamente, com o liquidificador funcionando, vá colocando o azeite em fio. Demora um pouquinho, mas é deste jeito que a maionese irá engrossar.
Coloque num recepiente fechado e leve à geladeira .

Molho Pesto

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Molho Pesto, é um molho frio, sinônimo e símbolo de Génova e de toda a região da Liguria.
O molho pesto é um curinga na cozinha! Ele vai bem com praticamente todos os tipos de carne, aves, peixes, massas, frutos do mar, legumes e verduras. Pode servir puro numa torrada, ou mesmo fazer um pão com este molho. Além disso, há várias maneiras de fazê-lo, sendo todas elas simples e rápidas de serem executadas.
Existem também várias versões. Alguns são feitos com manjericão, outros com salsinha, coentro. Também pode substituir o pignole (pine nuts) por nozes, amêndoas, castanha de cajú, etc.
A receita de hoje é vegana. Não leva queijo.

IMG_4996Nesta foto, servi o pesto com “espagueti” de abobrinha

Ingredientes
1 xícara de manjericão fresco (como as folhas são leves, pressione levemente para preencher a xícara)
¼ de nozes
¼ xícara de azeite de Oliva
3 dentes de *alho assado ou 1 cru
1 limão Siciliano
Sal e pimenta a gosto
Opcional: pilãozinho

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Modo de Preparo
*A receita para o alho assado, está neste link.
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou magic bullet até formar um creminho.
Se preferir fazer da maneira mais tradicional, bata primeiro o manjericão no pilão, adicione as nozes bem picadinhas e os demais ingredientes.
Coloque num recipiente e conserve na geladeira por alguns dias.

Alho Assado

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Quem já experimentou alho assado?
Além de vários benefícios para a saúde, o alho é um ingrediente que não pode faltar na minha cozinha! Acho que na maioria das cozinhas Brasileiras, não é?
O alho assado é particularmente saboroso e doce, e esta é a maneira mais suave de preparar e comer alho. O alho assado pode ser adicionado à uma refeição, ou servido como um petisco.

Ingredientes:
Cabeças de alho inteiras
Azeite de Oliva
Sal

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Modo de Preparo
Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho, expondo todos os dentes de alho. Regue azeite e coloque uma pitada de sal por cima. Embrulhe no papel alumíno e leve ao forno pré-aquecido à 425F/215C por uns 30 minutos.
Desembrulhe para verificar se está douradinho.

Creme para Café (sem lactose)

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Na publicação anterior (de ontem), comentei sobre o café da manhã e costumes daqui (EUA).
Uma outra diferença, é o consumo de creme no café. Este creme pode ser sem sabor, ou saborizado. Pode ser adicionado no café, ou no café com leite. Tem inúmeros sabores, com ou sem açúcar.
Eu particularmente não tomo café puro. Nunca gostei do sabor, e até me questiono como tantas pessoas gostam dele e conseguem tomá-lo desta maneira. Mas, gosto do cheiro do café, de doces e sorvetes feitos com ele, até como tempero em carnes para churrasco.
Aprendi a tomar café com leite, quer dizer, leite com umas “gotas” de café aqui nos EUA, quando fui apresentada à Starbucks. Não foi um café com leite simples, era gelado e saborizado. Nossa!!!! Muito bom!!! Parecia uma sobremesa líquida.
Hoje em dia, principalmente em manhãs mais frias, prefiro tomar leite com café quando acordo. E por que não, com um creminho para obter um sabor diferente?
E por que não, um creme mais saudável, feito em casa? Experimente!

Esta versão de “coffee creamer” leva leite de coco, uva passa (este pode ser substituído por tâmaras) e chocolate.

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Ingredientes
1 lata (400ml) de leite de coco integral sem açúcar
2 colheres de sopa de uva passa (ou tâmaras)
1 colher de sopa de chocolate 100% puro em pó (cocoa powder)

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Modo de Preparo
Coloque a lata de leite de coco na geladeira até que esteja completamente refrigerada (algumas horas). Coloque a uva passa num recipiente e cubra com água quente. Deixe de molho por uns 30 minutos.
Retire o líquido das uvas passas e reserve-as.
Vire a lata de leite de coco de ponta cabeça e abra. Delicadamente, descarte a parte líquida.
No liquidificador ou magic bullet, bata bem o creme do leite de coco da lata, a uva passa e chocolate.
Guarde num recipiente o creme na geladeira por alguns dias.
Sirva o creme no seu café, com aproximadamente 1 colher de sopa. Mexa bem.

*Se preferir, pode substituir o chocolate em pó, por 1 colher de sopa de extrato de baunilha.

**Substitua o leite de vaca, por de castanha de cajú ou de amêndoas, para uma versão mais saudável.

Hash de Batata Doce com Ovo

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O café da manhã nos Estados Unidos é diferente do nosso, daquele que servimos para o desjejum no Brasil. No Brasil, normalmente temos o pãozinho Francês, café, sucos, queijos e presunto/peru, frutas e bolos nas nossas mesas.
Aqui nos EUA, são servidos ovos em diversas maneiras (omelete, crepe, mexido, estrelado, poché), panquecas, cereal, café preto ou latte, croissant, bacon e batata. Sim, servem batata pela manhã. E a combinação de um omelete e batata no mesmo prato, é uma delícia! Eu sempre curti comer bem, logo assim que acordo, e nao necessariamente só o cafezinho e pão. Tenho este costume de comer ovos e até o que sobrou do jantar (dependendo do que for) desde quando morava no Brasil (quem me conhece há anos, sabe disto).
Bem, a batata também tem algumas versões. As mais populares são a hash browns, que seria a batata ralada feita na chapa, tipo uma batata Suíça. Ai… é um pecado da gula matutina! E a também popular, é a Hash (significa picada).
Hoje, a receita é de um Hash de Batata Doce com Ovo. Entre os tubérculos, batata Inglesa e a Doce, a Doce é mais saudável do que a regular. Mas se quiser, experimente também com a batata Inglesa também.

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Ingredientes
1 batata doce
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e Pimenta à gosto
1 ou mais ovos

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Modo de Preparo
Descasque a batata e corte em cubinhos. Coloque numa panela com água e cozinhe por uns 5 minutos, até ficar levemente cozida. Retire do fogo, escorra o líquido e deixe secar um pouquinho.
Numa frigideira anti-aderente ou de ferro (também pode fazer na chapa), coloque o óleo e frite a batata. Adicione a cebolinha, sal e pimenta e deixe fritar até dourar.
Frite um ovo à parte e coloque por cima. Ou, aproveite a frigideira com a batata, e faça um ovo no vapor. Estalei o ovo por cima da batata, e coloquei um pouquinho de água no fundo da frigideira e cobri.

Molho de Cebolinha para Salada

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Este molho para salada, também pode ser servido por cima de um frango ou peixe grelhado.
Normalmente nos molhos prontos que compramos no mercado, contêm açúcar, xarope de milho, óleo de soja, enzimas, fora outros ingredientes que não me recordo nem como se escreve!
Este não tem lactose, não tem gluten e a quantidade de carboidratos é muito baixo.
Ficou bem cremoso. Eu particularmente adorei, e farei sempre!

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Ingredientes
½ xícara de castanha de caju crua
1 xícara de leite de coco
2 colheres de chá de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão (usei o Siciliano)
1 colher de chá de alho em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Moa bem a castanha de cajú no liquidificador ou processador (usei a magic bullet).
Adicione o leite de coco, suco de limão, cebolinha e alho em pó e bata bem. Raspe as laterais do liquificador se necessário.
Coloque num recepiente ou bisnaga.
Se colocar em bisnaga, retire da geladeira para seu consumo uns 15 minutos antes, pois o leite de coco tende a endurecer um pouco e dificultar a saída na bisnaga.
Se fizer o molho e utilizar tudo na hora, não terá nenhum problema.

Creme de Chocolate (Chocolate Pudding)

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Para esta semana, preparei receitas saudáveis, que talvez seja indicado para aqueles com intolerância à lactose, ao glúten, ou os diabéticos que não podem com o consumo de açúcar e muito carboidrato. Também para aqueles que levam um estilo de vida, procurando se alimentar com ingredientes naturais, sem serem processados e sem adição de muitos ingredientes químicos, que não conseguimos sequer, pronuncía-los!
Começando hoje com um creme de chocolate (aqui nos EUA, chamamos de pudding), que só é feito com banana e chocolate 100% não adoçado. Incrível como a textura e gosto ficou igual ao um pudding mesmo.

Ingredientes
4 bananas grandes
4 colheres de sopa de chocolate em pó 100% puro (sem açúcar)
Opcional: amêndoas, pistachios

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Modo de Preparo
Bata no magic bullet (você pode adquirir o seu neste link)ou liquidificador as bananas com o chocolate.
Numa frigideira, toste brevemente as amêndoas e depois pique-as.
Coloque o creme em taças ou potinhos e as amêndoas por cima.

*basicamente é 1 banana + 1 colher de chocolate por porção