Category Archives: Doces

Brownie Saudável

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Parece, mas não é!
Este não é o seu típico brownie feito com farinha de trigo. A batata-doce é o ingrediente principal nesta receita. E não leva nenhuma farinha!!!
Meu termômetro aqui em casa é o meu esposo, para saber se as receitas estão aprovadas, principalmente quando trocamos por ingredientes diferentes.
Ele não só experimentou, como serviu-se umas duas vezes. Uma vez o brownie sozinho e também como sobremesa, acompanhado com uma bola de sorvete de baunilha.

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Ingredientes
1 1/2 xícara de purê de batata doce
1 xícara de pasta de caju ou qualquer outra de sua escolha (usei ½ xíc de pasta de amêndoa e ½ xíc de pasta de amendoim crocante) cashew butter, almond butter, peanut butter
3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar (unsweetened cocoa powder)
1 ovo
1/4 xícara de xarope de maple, ou agave ou açúcar de coco
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C graus. Misture todos os ingredientes numa tigela, adicionando o ovo por ultimo. Misture bem.

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Coloque a massa numa forma pequena (8”x8” / 20x20cm) untada. Asse por 25 minutos.
Espere esfriar para cortar. Sirva frio, para o gosto do chocolate ficar mais acentuado.

 

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Muffin de Abóbora feito com Farinha de Coco

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Estes muffins são perfeitos para acompanhar o café da manhã e confeccionados sem o uso de açúcar refinado e sem farinha de trigo. Ótima opção para os que tem a doença celíaca.

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Ingredientes
½ xícara de farinha de coco
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de canela
¼ colher de chá de cravo
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica (allspice)
pitada de sal
4 ovos
⅔ xícara purê de abóbora
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de óleo de coco, derretido
6 colheres de sopa açúcar de coco ou maple syrup
¼ xícara de nozes ou pecãs picadinhas para polvilhar

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 400F/185C. Unte com manteiga ou spray de óleo 12 formas de muffin.
Na batedeira ou à mao mesmo, coloque os ovos, açúcar e óleo de coco numa tigela e bata um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto as nozes.

IMG_4321Bata até incorporar bem.
Divida a massa nas 12 forminhas de muffin, coloque por cima as nozes e asse por uns 25 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo .

Macaron Francês

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Este doce Francês está fazendo muito sucesso agora no Brasil. É a vedete das festas mais badaladas. Este deve ser parente da Elma Chips, pois é impossível comer um só! Ele praticamente derrete na boca, como se fosse um suspiro sequinho por fora, cremoso por dentro e ainda por cima, recheado com o creme de sua preferência. No Brasil são vendidos por 1,50 à 3,00 reais cada. Aqui nos EUA, por volta de 1 à 2 dólares.
Mas tenho uma observação muito importante para passar à vocês. A execução é razoavelmente fácil, mas o resultado muitas vezes não sai como o esperado.
No dia que fiz, a primeira remessa, racharam-se todos e também não criou o tal do pézinho, que é a parte debaixo, onde cria-se umas bolhinhas, ficando meio crespinho. Corri para o google para tentar ver o que fiz de errado. Encontrei. Tinha sido o tempo de repouso antes de ir para o forno.
Mesmo assim, nem todos sairam certos, mas uma parte, tive sucesso.

Vale a pena tentar, rezar, insistir, pois eles são bem saborosos.

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Ingredientes.
4 oz (115g) de farinha de amêndoas
8 oz (230g) de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
5 oz (144g) de clara de ovo
2.6 oz (72g) de açúcar regular
raspa de 1 fava de baunilha ou 2 colheres de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Balança de cozinha
Saco de confeteiro grande e bico circular liso
Papel Manteiga e formas tipo cookie sheet
Creme de sua preferência, umas 300g
Corante alimentício (opcional)

2015

Modo de Preparo
Prepare o saco de confeiteiro e umas 4 formas de cookie sheet com papel manteiga.

Numa batedeira, de preferência tipo planetária (kitchen Aid), coloque as claras de ovo, o açúcar regular, sal e a baunilha de fava (se for de extrato, aguarde ainda). Velocidade 4 e bata por 3 minutos. Aumente para velocidade 7 e bata mais 3 minutos. Aumente para velocidade 8 e mais 3 minutos.

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Nesse ponto , desligue a batedeira e adicione o corante (se colocar algum) e o extrato de baunilha. Bata mais 1 minuto em velocidade bem alta, só para misturar bem.

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Acrescente agora aos poucos o açúcar de confeteiro e farinha de amêndoa, como o auxílio de uma espátula e vá envolvendo-os no merengue fazendo movimentos circulares. Umas 40 vezes.

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Transfira metade da massa para o saco de confeiteiro. Coloque nas formas já preparadas, fazendo círculos de uns 2 centímetros.

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Depois da forma pronta, bata o fundo da forma com força no balcão da cozinha para sair o ar destes cookies. Repita o processo com o restante do merengue.

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Deixe-os secar um pouco. Por volta de uns 30 minutos ou mais. Passe levemente o dedo por cima do cookie para ver se não está grudando.
Leve ao forno pré-aquecido à 300F/150C por uns 12/13 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar antes de remover da forma.
Faça seu creme preferido (ganache é delicioso com estes merengues) e forme os lanchinhos.
Pode servir imediatamente, e se sobrarem, guarde-os na geladeira até por 3 semanas. Estes são até mais gostosos, do que os que acabaram de sair do forno!

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Este foi o que rachou, mas estava bom de qualquer forma.

Pavê de Nozes

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Pavê de Nozes… quem resiste uma tentação desta?
Simplesmente demais.

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Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de doce de leite
2 xícaras de nozes picadas
1 latas de creme de leite
2 pacotes de biscoito tipo Maria
1/2 xícara de leite + para molhar os biscoitos
Essência de rum ou laranja (opcional)

Numa panela grande, cozinhe o leite condensado. Quando estiver numa consistência mais grossinha, desligue e adicione o creme de leite sem soro. Reserve.
Misture o doce de leite com o leite e misture bem. Reserve.
Misture a essência no leite num prato fundo. Molhe os biscoitos rapidamente. Num refratário, coloque uma camada de biscoitos, uma do doce de leiteuma do leite condensado,  salpique as nozes e repita mais uma vez as camadas.

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Termine com as nozes salpicadas. Leve à geladeira. O pavê fica mais gostoso, se servido no dia seguinte.

Bolacha de Amendoim Crocante

 

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Esta bolacha ficou bem sequinha, crocante e de um sabor maravilhoso. Bem fácil e rápida de fazer.
O único problema, é que as crianças vão ficar pedindo bis o tempo todo! Rsrs

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Ingredientes
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga (1 stick)
1/2 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
1/2 xícara de açúcar branco
1 ovo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de pasta de amendoim crocante (crunchy peanut butter)
1/2 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 185C/375F.
Na batedeira, coloque a manteiga e açúcares e bata até ficar um crème.
Adicione o ovo e bata mais um pouco. Adicione a pasta de amendoim e extrato de baunilha e bata.
Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal e adicione à massa. Misture até que a massa fique unificada.
Faça bolinhas na mão ou com o pegador de sorvete e coloque numa assadeira forrada. Pressione com um garfo, fazendo um X.

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Leve ao forno por cerca de 10/12 minutos. Retire e coloque numa grelhinha para esfriar.

Crocante de Maça

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Fiz esta receita no dia do meu aniversário, que por coincidência caiu no dia de Ação de Graças. Ficou muito boa. Meu esposo até pediu bis, e ele não é muito chegado em doce…
É uma versão diferente da Apple Crisp (crocante de Maçã) que é feita no pirex.

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Ingredientes
8 maçãs pequenas (eu usei maçãs fuji )
4 colheres de sopa de manteiga
⅓ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó

Para a cobertura
½ xícara de farinha
¼ xícara de aveia
⅓ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de canela
4 colheres de sopa de manteiga , gelada e cortada em cubos

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C.
Primeiro, prepare a cobertura crocante. Em uma tigela média misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, açúcar, sal e canela. Pique a manteiga e reserve.
Descasque e pique 4 das maçãs. Adicione as maçãs picadas, manteiga, açúcar mascavo e canela numa panela média e refogue em fogo médio por 8-10 minutos ou até que as maçãs estejam macias . Retire do fogo.
Remova o topo das outras 4 maçãs e com uma colher de fazer bolinhas de melão, retire a polpa. Retire só o suficiente para colocar o recheio.
Coloque o recheio e a cobertura por cima.
Coloque as maçãs recheadas numa assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos, até que cobertura fique crocante. Sirva quente e cubra com sorvete de creme ou baunilha e também pode regar leite condensado 🙂

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Bolacha de Gengibre e Melado

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Esta receita é de família. É da vovó paterna do meu esposo, Betty Dedolph.  Tem um gostinho delicioso de melado e especiarias. Um bom presente para seus vizinhos!

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Ingredientes
¾ xícara de manteiga
1 xícara de açúcar + para enrolar
1 ovo
¼ de melado (molasses)
2 xícaras de farinha de trigo
¼ colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de gengibre em pó (ginger)
1 colher de chá de cravo em pó (clover)
1 colher de chá de canela em pó

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Modo de Preparo
Bata na batedeira todos os ingredientes. A massa ficará num ponto mais duro. Enrole em bolinhas de uns 2cm. Passe no açúcar e com um garfo, aperte para formar um disco.

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Asse em forno pré-aquecido (350F/180C) por 10 minutos.

Torta Gelada de Bananas

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Esta torta é deliciosa e como a receita é grande, ela é ideal para festas , ou reuniões com os amigos.
Espero que gostem!

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Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 bananas
1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho (cornstarch)
Raspas de limão a gosto
2 claras
½ xícara (chá) de açúcar

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Modo de preparo
Leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre até obter um caramelo claro. Junte a água, com muito cuidado, e deixe ferver até o caramelo derreter. Adicione a banana em fatias e cozinhe por dez minutos ou até a banana ficar cozida, mas não muito mole.
Transfira para um refratário e reserve. Leve ao fogo o leite condensado, o leite e o amido, misturando até engrossar. Junte as raspas e coloque esse creme sobre a banana.

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Bata as claras em neve e junte o açúcar, aos poucos, batendo até obter picos duros. Cubra o creme com o merengue e leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, por cinco minutos ou até dourar. Sirva gelada.

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Brie na Massa Folhada

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Aperitivo fácil de fazer e delicioso, o clássico queijo Brie com geléia envolto em massa folhada é arrebatador. Agora para o Natal, onde estarás recebendo visitas de amigos e familiares, deixará todo mundo babando e te agradecendo por tanto amor na cozinha.

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Ingredientes
1 folha de massa folhada congelada (puff pastry)
1 (8oz/225g) roda de queijo brie
¼ xícara de pasta de abóbora ou geléia de damasco
¼ xícara de pecãs ou nozes
1 ovo
1 colher de sopa de água

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Modo de Preparo
Descongele a massa folhada conforme as instruções na embalagem e abra um pouco com ajuda de um rolo para obter o tamanho suficiente para cobrir o brie.
Coloque pecãs no centro de massa e cubra com a pasta de abóbora.

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Coloque o queijo por cima deles e embrulhe a massa em torno do queijo e sele bem. Coloque numa forma com papel alumínio ou tapetinho de silicone.
Bata o ovo e a água e pincele em toda a volta da massa. Coloque algumas pecãs extras para decoração ou pode fazer com a própria massa folhada.
Asse por uns 25 minutos, ou até dourar no forno 200C/400F. Sirva quente, derretendo, com torrada, baguette ou crackers.

Bolo Rei

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Este bolo se originou em Portugal e é uma tradição serví-lo entre o Natal, até os Dias de Reis para homenagear os Reis Magos (6 de Jan). No Brasil, recebemos esta herança portuguesa no período colonial.
Feito com frutas cristalizadas, uvas passas e nozes. Confira esta delícia!
Obrigada Nise pela receita. Testada e aprovada!

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Ingredientes:
Bolo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água (250 ml)
100ml de vinho do porto (port wine)
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de fermento químico em pó (baking powder)
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 ovo
1 pitada de sal
150g de passas brancas
150g de frutas cristalizadas picadas ( reserve um pouco para a decoração)
100g de nozes picadas (reserve algumas inteiras para a decoração)

Fondant branco
2 colheres de sopa de leite integral
1 xícara de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
suco de 1/2 limão-taiti (lime)
raspas de limão-taiti à gosto (lime)

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Modo de Preparo
Ferva a água. Acrescente as passas e as frutas cristalizadas, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, junte o vinho e deixe descansar por mais 10 minutos.
Derreta a manteiga em banho-maria, misture o óleo e junte à mistura de vinho e frutas.
Peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas.
Junte o ovo batido e as nozes picadas.
Misture delicadamente até obter uma mistura homogênea (não precisa de batedeira). Coloque em uma forma com furo no meio, untada e leve ao forno preaquecido à 180C/350F graus por aproximadamente 50 minutos. Enquanto isso, prepare o fondant: aqueça o leite e junte o açúcar, misturando bem. Acrescente o suco e as raspas do limão e misture um pouco mais. Deixe esfriar.
Retire do forno o bolo e cubra ainda quente com o fondant branco e decore com as nozes, as frutas cristalizadas e cerejas em calda.

Panettone Caseiro

IMG_3670 Panettone quase não falta nas mesas dos Brasileiros durante as festas de fim de ano, correto? Recentemente vi fotos com preços do panettone da Bauducco no Brasil, entre R$20,00 à R$25,00! Enquanto aqui nos USA, este mesmo panettone (da Bauducco do Brasil), sai por U$5.00/U$6.00!!! Se você não quiser comprar por este preço (no Brasil), ou se mora em algum lugar que não venda esta delícia que surgiu em Milão na Itália, aqui vai uma receita fácil e que deu super certo! IMG_3666

Ingredientes
1 1/2 copos de água com 1 ovo e complete com água (320ml)
4 colheres de sopa de margarina
1 1/2 colheres chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar
1 colheres de chá de essência panetonne ou baunilha
2 colheres de chá de leite em pó
4 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (1 sachê) baking yeast
3/4 copo de frutas cristalizada (comprei fancy fruit cake mix)
3/4 copo de uvas passas (raisins)

IMG_3668 Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem listada, exceto as frutinhas e uva passas. Coloque no ciclo para fazer pão com frutas e quando a máquina soar o bip, colocar as frutinhas. Deixe a máquina terminar o processo e assá-lo. Se preferir pode colocar no ciclo massa e quando terminar, coloque sobre uma superfície enfarinhada, coloque as uvas passas e frutas cristalizadas, misture bem. Coloque numa forma de papel própria para panettone, ou improvise com papel manteiga e uma lata alta e larga. Deixe crescer por uns 45 minutos e asse em forno pré-aquecido à 350F/180C por uns 20/25 minutos. Esta receita é para um panettone grande.

Pasta de Abóbora (Pumpkin Butter)

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Existem algumas coisas que não foram feitas para serem traduzidas! Esta pasta de abóbora, nos EUA chama-se Pumpkin Butter, mas este nome traduzido ao pé da letra , seria “manteiga de abóbora”. Aqui, leva-se o nome de manteiga, pela textura de “espalhar”, não que contenha ou vire uma manteiga a receita. O sabores mais populares são este de abóbora, de maçã,  damasco, pêssego e frutas vermelhas.
Não chega a ser uma geléia. Esta pasta é uma redução da fruta, com menos açúcar e sem preservantes. Não é aconselhada para ser estocada em jarras de vidro por muito tempo! Mas na geladeira pode ser guardada até umas 3 semanas.

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Ingredientes
3 1/3 xícaras de purê de abóbora (utilize butternut squash)
3/4 xícara de Suco de maçã
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó (clove)
1 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
½ limão

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela com tampa, e deixe no faogo baixo por uns 35 à 45 minutos. Com a tampa entreaberta, pois pode estourar algumas bolhas desta mistura.
Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de remover a tampa. Esprema o suco de ½ limão. Quando esfriar , pode ser guardado num recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas.

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Coconut Macaroon (Cocadinha)

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Eu sei, eu sei, que sempre coloco que isto e aquilo é meu favorito, mas quem me conhece desde os tempos de Brasil, sabe da minha adoração por cocada. Aqui nos EUA tem um doce que chama “Coconut Macaroon”. Oh My! É a nossa cocadinha!
Esta receita simplesmente utiliza só 2 ingredientes. Fica crocante por fora e cremosa por dentro. Vale a pena conferir!!!

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Ingredientes
1 (14oz/400g) pacote de flocos de coco adoçado
1 (14oz/400g) lata de leite condensado

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Modo de Preparo
Misture os flocos de coco e leite condensado. Pré-aqueça o forno à 300F/150C.
Coloque com a ajuda de uma colher a mistura na forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Molde com a mão, formando um biquinho na parte de cima.
Asse por uns 15 minutos, mas sempre observando, já que o coco tem facilidade de queimar.
Quando retirar do forno, espere uns minutos até esfriar, para remover da forma. Conforme for esfriando, a cocadinha irá endurecer.

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Bolo “God Bless America”

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Consegui esta receita com uma blogueira Americana. Este bolo é conhecido como Cajun Cake (bolo Cajun). Se vocês recordam, numa outra publicação já mencionei o que era a culinária Cajun (culinária Crioula do estado da Lousiana).
Esta blogueira mencionou em seu blog, que o seu marido, sempre quando acontece algo muito bom na sua vida, diz God Bless America (Deus Abençoe a América)! O engraçado para ela, é que seu marido é Canadense!
Quando ele experimentou este bolo, a primeira coisa que saiu foi esta exclamação: God Bless America, por inúmeras vezes! Por isso nomeou este Cajun Cake assim.
Ele é feito com abacaxi “de latinha”, bicarbonato de sódio ao invés do fermento e com cobertura de coco com pecã. Realmente, merece esta exclamação!

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Ingredientes para o bolo:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1/4 xícara de óleo vegetal
1 20oz/560g lata de abacaxi em pedacinhos com calda
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)

Para a cobertura:
1 12oz de leite evaporado
1/2 xícara de manteiga
1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras de coco ralado (adocicado)
1 1/4 xícaras de nozes pecãs (pecan)

Faça o bolo:
Prepare uma forma retangular; reserve.
Bata na batedeira os ovos , o óleo vegetal , abacaxi com a calda, o açúcar e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes secos e bata bem. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno a 350F/180C por 25-30 minutos ou até dourar e o palito inserido no meio saia limpo. Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura . O bolo não cresce muito, mas o suficiente, e fica retinho, perfeito para receber cobertura!

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Prepare a cobertura:
Coloque o leite evaporado, manteiga, açúcar e sal numa panela de tamanho médio em fogo médio até ferver; mexendo sempre.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por uns 12-15 minutos ou até que obtenha uma cor caramelada; mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e misture a baunilha, coco e pecã (a cobertura estará líquida, ela não engrossará muito). Deixe esfriar por uns cinco minutos, em seguida, espalhe sobre o bolo quente. Aguarde umas 2 horas para servir este bolo.
Para armazenar, tampe e coloque à temperatura ambiente – bolo não precisa ser refrigerado, mas fica também muito bom, bem geladinho.

Curau Cremoso (de latinha)

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Dando continuidade na “semana da latinha”, para vocês hoje, a receita de um Curau Cremoso. Receita típica Brasileira, mais conhecida nos estados de São Paulo e Mato Grosso. Também no Norte e Nordeste, mas conhecido como Canjica (e a canjica de milho branco para eles, seria o Munguzá).
Basicamente é uma mistura do milho com leite, formando um creme muito saboroso. Pode ser de consistência mais firme de corte, como cremoso.
Nossa versão é da cremosa e feita com milho de latinha, além de ser bem prática também. Uma boa saída para os que vivem nos EUA, já que o milho verde daqui não é tão recomendado para doces assim (não dá o ponto necessário).

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Ingredientes
2 (860g) latas de milho escorrido
3 xícaras de leite
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho (cornstarch)

Modo de Preparo
Bata o milho com 1 xícara de leite no liquidificador. Passe pelo coador ou numa toalha de fazer queijo e coe bem. Descarte o bagaço.
Passe uma água no liquidificador e volte este suco de milho juntamente com os demais ingredientes. Bata até misturar bem e coloque numa panela anti-aderente.
Leve ao fogo médio, e mexa até engrossar (uns 10/15 minutos).
Depois unte forminhas ou uma tigela com um pouco de manteiga e despeje o curau.
Espere esfriar para servir. Polvilhe canela, se preferir. Guarde no refrigerador, se sobrar, é claro!