Category Archives: Salgados

Salada de Frango

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Quem gosta de misturar doce com salgado na comida? Sempre curti frutas frescas ou secas nas receitas salgadas. Lembro na adolescência, esta combinação pertencer mais aos pratos das festas de fim de ano. Mas depois, teve a inclusão da uva-passa no salpicão, adição de maçãs em saladas.
Hoje vejo, principalmente aqui nos EUA, como tem vários pratos com esta mistura. Salada de morango com vinagre balsámico, salada de espinafre com tangerinas bem docinhas, pretzel coberto de chocolate, etc.
Esta receita abaixo, tem a participação da maçã e da uva. E se quiseres, pode também colocar uva-passa. Ficou muito boa! Rendeu bastante e servi como salada numa noite, e no dia seguinte, fiz sanduíche com croissant.

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Ingredientes
2 ½ xícaras de frango cozido e bem desfiado
½ xícara de maionese (receita de maionese caseira)
1 maçã descascada e picada
2 pepinos em conserva (pickles)
¼ xícara de azeitonas pretas Gregas
¼ xícara de azeitonas verdes
½ xícara de uvas sem sementes e picadas
Opcional: sal e pimenta

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes (exceto sal) em uma tigela grande e misture .Experimente para fazer se está bom de sal, e adicione se necessário. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por 3 dias.
Dica: sirva também como lanche, num croissant, ou numa folha de alface.

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Maionese Caseira

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Quantas vezes olhamos um produto no mercado, pegamos pelo visual, por dizer que é todo natural, sem isso, com aquilo, e depois de alguns dias, em casa, resolvemos ler o rótulo e descobrimos que era só uma chamada, mas os ingredientes presentes, não são bem aquilo que nós pensávamos?
Já aconteceu comigo várias vezes. Não é sempre que paramos para olhar rótulo por rótulo, principalmente se estamos no mercado com as crianças, certo?
Em casa, comemos de tudo. Alimentos saudáveis, uns não tão saudáveis, alguns deliciosos, mas nem um pouquinho saudável… Diríamos que aproveitamos bem a vida e experimentamos de tudo um pouco.
Um exemplo, que tenho até hoje por sinal na minha geladeira, é uma maionese comprada no mercado. Comprei e no embalagem diz, maionese com azeite de Oliva! Hummm, melhor do que a feita com óleo vegetal, não é? Mas, depois fui ver sua composição, e a maionese na verdade foi feita com azeite, com óleo vegetal, óleo de canola, amido modificado e todos aqueles outros nomes inarráveis.
Bom, resolvi fazer a minha maionese, mais simples e muito mais saborosa.
Na publicação seguinte, passarei uma receita de Salada de Frango, que é feita com esta maionese. Então já deixem ela preparada!!!

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Ingredientes
1 ovo em temperatura ambiente
1/2 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mostarda amarela
3/4 xícara de azeite de Oliva
sal e pimenta a gosto

Junte o ovo, alho, suco de limão e mostarda no liquidificador . Misture até ficar homogêneo. Lentamente, com o liquidificador funcionando, vá colocando o azeite em fio. Demora um pouquinho, mas é deste jeito que a maionese irá engrossar.
Coloque num recepiente fechado e leve à geladeira .

Batatinha Colorida em Conserva

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Quem nunca comeu batatinha em conserva? Quem foi da época que serviam esta delícia em casamentos?
Muito boa esta receita, mas vou deixar um alerta: se você não gosta de alho e cebola, melhor nem tentar fazer. Como aqui em casa todos gostamos, adoramos o molho!

Ingredientes
1kg de batata bolinha colorida
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picadinha
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picadinha
2 colheres (sopa) de orégano

Modo de Preparo
Limpe bem as batatas e cozinhe-as com a casca em bastante água por uns 20 minutos ou até ficarem macias. Enquanto isso, bata no liquidificador a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal, até obter uma pasta. Escorra a batata e, com ela ainda quente, adicione o tempero batido, as azeitonas, o orégano, a pimenta e sal. Mexa bem. Deixe esfriar, ponha em um recipiente bem fechado e armazene na geladeira por até cinco dias. Sirva como salada ou como aperitivo.

Molho Pesto

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Molho Pesto, é um molho frio, sinônimo e símbolo de Génova e de toda a região da Liguria.
O molho pesto é um curinga na cozinha! Ele vai bem com praticamente todos os tipos de carne, aves, peixes, massas, frutos do mar, legumes e verduras. Pode servir puro numa torrada, ou mesmo fazer um pão com este molho. Além disso, há várias maneiras de fazê-lo, sendo todas elas simples e rápidas de serem executadas.
Existem também várias versões. Alguns são feitos com manjericão, outros com salsinha, coentro. Também pode substituir o pignole (pine nuts) por nozes, amêndoas, castanha de cajú, etc.
A receita de hoje é vegana. Não leva queijo.

IMG_4996Nesta foto, servi o pesto com “espagueti” de abobrinha

Ingredientes
1 xícara de manjericão fresco (como as folhas são leves, pressione levemente para preencher a xícara)
¼ de nozes
¼ xícara de azeite de Oliva
3 dentes de *alho assado ou 1 cru
1 limão Siciliano
Sal e pimenta a gosto
Opcional: pilãozinho

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Modo de Preparo
*A receita para o alho assado, está neste link.
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou magic bullet até formar um creminho.
Se preferir fazer da maneira mais tradicional, bata primeiro o manjericão no pilão, adicione as nozes bem picadinhas e os demais ingredientes.
Coloque num recipiente e conserve na geladeira por alguns dias.

Alho Assado

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Quem já experimentou alho assado?
Além de vários benefícios para a saúde, o alho é um ingrediente que não pode faltar na minha cozinha! Acho que na maioria das cozinhas Brasileiras, não é?
O alho assado é particularmente saboroso e doce, e esta é a maneira mais suave de preparar e comer alho. O alho assado pode ser adicionado à uma refeição, ou servido como um petisco.

Ingredientes:
Cabeças de alho inteiras
Azeite de Oliva
Sal

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Modo de Preparo
Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho, expondo todos os dentes de alho. Regue azeite e coloque uma pitada de sal por cima. Embrulhe no papel alumíno e leve ao forno pré-aquecido à 425F/215C por uns 30 minutos.
Desembrulhe para verificar se está douradinho.

Hash de Batata Doce com Ovo

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O café da manhã nos Estados Unidos é diferente do nosso, daquele que servimos para o desjejum no Brasil. No Brasil, normalmente temos o pãozinho Francês, café, sucos, queijos e presunto/peru, frutas e bolos nas nossas mesas.
Aqui nos EUA, são servidos ovos em diversas maneiras (omelete, crepe, mexido, estrelado, poché), panquecas, cereal, café preto ou latte, croissant, bacon e batata. Sim, servem batata pela manhã. E a combinação de um omelete e batata no mesmo prato, é uma delícia! Eu sempre curti comer bem, logo assim que acordo, e nao necessariamente só o cafezinho e pão. Tenho este costume de comer ovos e até o que sobrou do jantar (dependendo do que for) desde quando morava no Brasil (quem me conhece há anos, sabe disto).
Bem, a batata também tem algumas versões. As mais populares são a hash browns, que seria a batata ralada feita na chapa, tipo uma batata Suíça. Ai… é um pecado da gula matutina! E a também popular, é a Hash (significa picada).
Hoje, a receita é de um Hash de Batata Doce com Ovo. Entre os tubérculos, batata Inglesa e a Doce, a Doce é mais saudável do que a regular. Mas se quiser, experimente também com a batata Inglesa também.

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Ingredientes
1 batata doce
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de sopa de cebolinha picada
Sal e Pimenta à gosto
1 ou mais ovos

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Modo de Preparo
Descasque a batata e corte em cubinhos. Coloque numa panela com água e cozinhe por uns 5 minutos, até ficar levemente cozida. Retire do fogo, escorra o líquido e deixe secar um pouquinho.
Numa frigideira anti-aderente ou de ferro (também pode fazer na chapa), coloque o óleo e frite a batata. Adicione a cebolinha, sal e pimenta e deixe fritar até dourar.
Frite um ovo à parte e coloque por cima. Ou, aproveite a frigideira com a batata, e faça um ovo no vapor. Estalei o ovo por cima da batata, e coloquei um pouquinho de água no fundo da frigideira e cobri.

Molho de Cebolinha para Salada

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Este molho para salada, também pode ser servido por cima de um frango ou peixe grelhado.
Normalmente nos molhos prontos que compramos no mercado, contêm açúcar, xarope de milho, óleo de soja, enzimas, fora outros ingredientes que não me recordo nem como se escreve!
Este não tem lactose, não tem gluten e a quantidade de carboidratos é muito baixo.
Ficou bem cremoso. Eu particularmente adorei, e farei sempre!

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Ingredientes
½ xícara de castanha de caju crua
1 xícara de leite de coco
2 colheres de chá de cebolinha picada
1 colher de sopa de suco de limão (usei o Siciliano)
1 colher de chá de alho em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo
Moa bem a castanha de cajú no liquidificador ou processador (usei a magic bullet).
Adicione o leite de coco, suco de limão, cebolinha e alho em pó e bata bem. Raspe as laterais do liquificador se necessário.
Coloque num recepiente ou bisnaga.
Se colocar em bisnaga, retire da geladeira para seu consumo uns 15 minutos antes, pois o leite de coco tende a endurecer um pouco e dificultar a saída na bisnaga.
Se fizer o molho e utilizar tudo na hora, não terá nenhum problema.

Frango na Cerveja

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Sabe aquelas semanas bem ocupadas, que não sobram muito tempo para preparar um bom jantar? Pois não! Às vezes acontece aqui em casa também, mesmo agora eu sendo dona de casa, tem dias que esta tarefa é difícil de ser cumprida.
Quando sei que terei o dia corrido, com muitas coisas para serem executadas, tento me programar e fazer alguma receita na panela elétrica de cozimento lento (slow cooker). Quebra um galhão!!!
Num dia desses, fiz este frango na cerveja. Eu já tinha congelado o frango temperado na semana anterior, e só coloquei ele congelado mesmo na slow cooker, e reguei com uma garrafinha de cerveja.
Ficou bem saboroso e muito macio. Você pode aproveitar o caldo, coar e engrossar com farinha de tapioca ou farinha de trigo. O meu, servi apenas com quinoa vermelha.

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Bom apetite!

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Ingredientes
500 g de peito de frango
1 garrafinha de cerveja clara ou escura
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de manjericão (basil)
1/2 colher de chá de pimenta

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Modo de Preparo
Limpe as gordurinhas e corte o frango em pedaços grandes. Misture com os demais ingredientes , exceto a cerveja. Se preferir deixar para outro dia, coloque num saquinho tipo Ziploc e congele.
Coloque o frango na panela elétrica e regue com a cerveja toda (a cerveja pode ser de baixo carboidrato, como a Michelob ultra).
Feche a tampa e cozinhe no alto por 4-5 horas, ou no baixo por 7-8 horas .
Cuidado ao retirar, pois estará a ponto de desfiar de tão macio que fica.

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Vatapá de Camarão da Gabriela

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Vatapá é um prato típico da culinária do Brasil, sendo originário da Bahia. Pode ser servido como prato principal acompanhado de arroz branco, ou como recheio do delicioso acarajé.
O seu preparo pode ser feito com pão umedecido ou com farinha, mas minha preferência é com o pãozinho mesmo. Vatapá tem suas variações, pode ser feito com frango, camarão, ou sem adição de carnes. Dependendo da região no Brasil, alguns lugares, como no Norte, também não adicionam o amendoim.
Esta receita foi preparada com muito carinho por mim mesma, depois de experimentar várias outras receitas por ai, e chegar a conclusão quais os ingredientes que particularmente eu gostava no meu vatapá.
Desculpe minhas amigas Baianas, se tanto os ingredientes ou a execução dele não for conforme manda o figurino ai, mas que ficou bom, ficou.
Muito Axé para vocês!

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Ingredientes
2 pãezinhos Frânces amanhecidos
1 lata (400ml) de leite de coco
250 gr de camarão fresco (grande) limpo e com casca
¼ xícara de amendoim torrado e sem casca
1 cebola pequena picada
1/3 xícara de castanha de cajú torrada
1 ½ colher de sopa de gengibre ralado
2 colheres de coentro picadinho (cilantro)
¼ xícara de azeite de dendê (red palm oil)
3 colheres de sopa de camarão seco moído (ground shrimp)
1 tomate picado sem sementes
½ pimentão grande (qualquer cor) picadinho
Sal e pimenta a gosto
Azeite de Oliva

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Modo de Preparo
Coloque o pão picado numa tigela com o leite de coco. Deixe de molho por uns 30 minutos.

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Remova as cascas do camarão e reserve as cascas. Numa panela média, adicione 2 xícaras de água, sal e adicione as cascas, e ferva por alguns minutos, para servir como o caldo de camarão (quem quiser pode acrescenter mais temperos neste caldo). Reserve.
Corte o camarão em pedaços. Numa frigideira, coloque um fio de azeite de Oliva, e frite o camarão. Quando rosado, acrescente o pimentão, tomate, gengibre e coentro, e misture por mais alguns minutinhos e desligue. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Num processador de alimentos, bata o amendoim e castanha até triturar bem. Reserve.
No mesmo processador, bata a cebola, até virar um pure. Reserve.
Também aproveitando o processador, bata o pão umedecido (com o leite de coco). Reserve.

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Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a cebola, e o amendoim/castanha moída e cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente a mistura do pão, camarão moído, 1 xícara do caldo de camarão reservado e cozinhe por mais uns 10 minutos. Acrescente mais caldo de camarão, para obter uma cremosidade melhor.
Adicione o camarão reservado e o azeite de dendê. Cozinhe mais uns 2 minutinhos e estará pronto para servir!

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Hummus de Amendoim Cozido

 

IMG_4818Já temos aqui no blog, hummus de feijão preto, de soja, o tradicional, e este é novidade. Hummus de amendoim cozido.
Para quem tem diabetes ou segue uma dieta de baixo carboidrato, este de amendoim é o que possui menos carbs por porção.
Se na região que você vive, você não encontrar já o amendoim cozido, coloque o amendoim cru com a casca numa panela com bastante água e sal, e cozinhe por umas 2 horas. Abra um para checar se está macio. Se precisar, cozinhe por alguns minutos à mais.

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Ingredientes
1 xícara de amendoim cozido descascado
2 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahine)
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de alho picado
1/4 colher de chá de cominho em pó
2 colheres de azeite

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Modo de Preparo
Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes, exceto o azeite e pulse várias vezes. Aos poucos, adicione o azeite. Para ficar mais com a consistência mais lisa, adicione umas 5 colheres de sopa de água, uma por vez, até chegar no ponto que deseja.
Regue com um pouquinho de azeite de Oliva. Sirva com chips de pão pita.

Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú

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Dia das Mães será amanhã, mas a comemoração aqui em casa foi ontem, pois minha sogra veio nos visitar e já aproveitamos para fazer um jantarzinho especial. Para entrada, servimos um Frango ao Molho Curry com Castanha de Cajú, um prato Indiano, acompanhado de arroz basmati. De sobremesa, estava muito com vontade de comer um cannoli, um doce Italiano, mas ao mesmo tempo, não queria prepará-lo da maneira que conhecemos. O doce consiste de um creme de ricotta, dentro de um tubo de massa parecida com a de pastel e frita. Resolvi então faze-los com massa de torta (daquelas que vende na parte de congelados no mercado), e de vez de fazer de forma cilíndrica, fiz a base utilizando a forma de empadinhas. Ficaram maravilhosos. Pensei que minhas crianças nem gostariam tanto, mas devoraram todos!!!
Feliz Dia das Mães para todas minhas seguidoras!

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Ingredientes
1 K de peito de frango em cubos
1 lata de 400ml de leite de coco
1 1/2 xícaras de caldo de galinha
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 colheres de sopa de pasta vermelha de curry (usei Thai Kitchen red curry paste)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
½ xícara cheia de castanha de cajú torrada (com ou sem sal), mais algumas colheres
½ colher de chá de cúrcuma (turmeric)
½ colher de chá de cominho
1 colher de sopa de garam masala
Coentro, sal e pimenta a gosto
1 pimentão vermelho, ou 4 mini pimentões
2 colheres de azeite ou ghee

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a cebola, o leite de coco, pasta de curry e o alho. Reserve.
Numa panela grande, doure o frango com o ghee ou azeite. Coloque o líquido reservado por cima e deixe cozinhar por uns 10 minutos no fogo brando.
Adicione os temperos (gengibre, cúrcuma, cominho e garam masala). Em seguida, bata no mesmo liquidificador 1 1/2 xícaras de caldo de galinha com ½ xícara de castanha de cajú. Adicione à panela e mexa até dar uma certa engrossada. Adicione o pimentão em cubinhos ou fatias, o coentro, sal e pimenta.
Coloque mais algumas castanhas de cajú à seu gosto e estará pronto!
Sirva acompanhado de arroz branco e pão Indiano, tipo naan.

Fajitas Tex-Mex

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Ontem, 5 de Maio (Cinco de Mayo) foi o dia em que os mexicanos-americanos celebram orgulhosamente a vitória do exército mexicano sobre as forças francesas na batalha de Puebla em 5 de maio de 1862. Esta data é mais celebrada no território dos Estados Unidos, do que no próprio México.
Como super apreciadores da culinária Mexicana, não poderíamos deixar passar esta data em branco, certo?
Dentre os diversos pratos mexicanos, acho que a Fajitas, é a minha favorita (tarefa meio difícil de dizer qual é o melhor).

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Ingredientes
500 g de carne macia (para picanha, maminha) * utilizei carne de veado (venison)
2 pimentões (vermelho, amarelo, verde…)
1 cebola bem grande
2 cebolinhas bem picadas
Tempero para Fajitas (receita caseira abaixo)

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Modo de Preparo
Corte a carne em tirinhas. Tempere com ¾ do tempero de fajitas.
Corte também a cebola e os pimentões em tiras, tempere com ¼ do tempero de fajitas e reserve num outro recepiente.
Numa chapa ou frigideira de ferro bem quente, frite as tirinhas de carne, e acrescente uns 2 minutos depois, a cebola, pimentões e cebolinha. Frite até dourar, ou começar a “queimar” as pontinhas da carne. Sirva quente com acompanhamentos, ou sem, se preferir.
Os acompanhamentos podem ser: tortillas, guacamole, salsa, sour cream (creme azedo), coentro picadinho.

Tempero para fajitas (suficiente para esta receita)

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1 colher de sopa de amido de milho (cornstarch)
2 tsps pimenta do reino em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá açúcar
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de alho em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/2 colher de chá de cominho (cumin)
Misture todos os ingredientes.

Albóndigas en caldo – Sopa Mexicana de Almôndegas

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Não precisa ser ou ter descendência Mexicana para poder fazer esta sopa. Este prato é classificado como um dos que mais que lembram a comidinha de casa, da mamãe, … Sempre faço quando tenho aproximadamente ½ quilo de carne moída ou tenho umas almôndegas prontas (mas cruas). Experimente esta receita, você vai gostar!

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Ingredientes
500 gr de almôndegas cruas
3 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 cenoura grande, cortada ao seu gosto
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
2 talos de salsão picados (celery)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 xícaras de caldo de carne
3 xícaras de água
1 lata (14,5oz/400gr) tomates picados
sal e pimenta à gosto
suco de ½ limão
pitada de pimenta caiena
coentro fresco para sopa e para guarnição

Modo de Preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande no fogo médio. Coloque as almôndegas e frite-as até dourar. Adicione as cebolas e o alho. Coloque as cenouras e as batatas picada. Em seguida adicione o caldo de carne, água e lata de tomate e temperos. Deixe ferver e abaixe o fogo, cozinhando tudo por uns 15 minutos. Adicione o suco de limão e ervas. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Sirva quente com um molhinho de pimenta, se preferir a sopa bem picante.

Tortilla de Couve-Flor

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Adora um taco Mexicano, mas prefere uma opção mais saudável? Um opção utilizando tortillas de baixo carboidarto e sem glúten? Pois não! Aqui está:

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Ingredientes
2 xícaras de couve-flor cozida, triturada e espremida (para retirar o excesso de água)
2 ovos grandes
1/4 xícara de coentro fresco picado
suco de 1/2 limão
sal e pimenta a gosto

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/185C graus e forre uma assadeira com papel pergaminho ou tapete de silicone.
Numa tigela média, misture os ovos com a couve-flor, coentro e sal e pimenta. Use as mãos para moldar seis discos pequenos no papel de pergaminho.
Asse por 10 minutos, vire cuidadosamente cada tortilla, e volte ao forno por mais 5 à 7 minutos. Coloque as tortillas sob uma grelhinha para esfriar um pouco. Pode armanezar na geladeira.
Quando for utilizar, aqueça uma frigideira com um pouquinho de manteiga e doure rapidamente dos dois lados.

Frango Cordon Bleu na Travessa

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Selecionei esta receita para este fim de semana pela praticidade e sofisticação. Já fiz várias vezes e sempre foi bem elogiada.
Muitas pessoas conhecem o Frango Cordon Bleu numa outra versão. Aquela com o frango enroladinho, recheado com queijo e presunto e empanado. Mas, é mais difícil de ser executada e muitas vezes o queijo acaba escapando do recheio.
A nossa versão, feita na travessa/pirex, é mais fácil, mais cremosa e mais saborosa.
Vamos à receita?

cordon bleu

Ingredientes

1 frango inteiro cozido e desfiado (cozinhe na água bem temperada)
500g/1lb de presunto picadinho (utilizei Black Forest, por isso as bordinhas são mais escuras)
250g/ 1/4lb de queijo suíço fatiado

Para o molho:
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha
3 ¼ xícaras de leite
2 colheres de sumo de limão ou limão siciliano
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1-½ colher de chá de sal
¼ colheres de chá de pimenta branca

Para a cobertura:
Azeite de oliva
1 ½ xícara de farinha de rosca grossa ou Panko
¾ colheres de chá de sal
1 ½ colher de chá salsinha desidratada

Modo de Preparo

Para o molho:
Derreta a manteiga em uma panela grande molho em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha e mexa rapidamente até engrossar. Coloque o leite frio, e vá mexendo até formar um creme. Cozinhe em fogo médio e junte o suco de limão, mostarda Dijon, sal e pimenta branca. Misture bem e desligue. Reserve.
Pré-aqueça o forno à 350F/180C. Separe uma travessa média/grande.
Coloque primeiro o frango desfiado, depois uma camada do presunto, uma camada do queijo e por cima o molho branco.

Para a cobertura:
Misture a farinha de rosca com o sal e salsinha. Polvilhe por cima do molho e regue ou spray um pouco de azeite de olive.
Asse por 45 minutos até começra borbulhar e dourar. Retire do forno e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de servir.
Bom apetite!