Category Archives: Aperitivo

Dumpling Chinês

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Feliz Ano Novo Chinês! A celebração foi ontem, mas a receita entra hoje no blog.
Dumplings, uma iguaria tradicional da China, é muito mais saboroso quando feitos em casa. São pastelzinhos que podem ser feitos no vapor ou passados em pouco óleo na frigideira.
Dobre a receita e congele o restante. Pois tenho certeza que o pessoal da sua casa, irá pedir bis!

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Ingredientes
450g de carne de porco moída refogada
1 xícara de repolho verde picadinho
1 cenoura grande raladinha
2 dentes de alho, esmagados
2 cebolinhas verdes, cortadas em fatias finas
1 colher de sopa molho de hoisin (molho chinês para churrasco)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
2 colheres de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de molho de pimenta
36 unidades pequenas de massinha de wonton (wonton wraps)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Molho de soja (soy sauce), para servir e gergelim

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Modo de Preparo
Em uma tigela grande, misture a carne de porco, repolho, cenoura, alho, cebola verde, hoisin, gengibre, óleo de gergelim e pimenta.
Para montar os bolinhos, coloque 1 colher de recheio no centro da massinha. Coloque água num vasilha pequena. Com um pincél, passe um pouco de água nas bordas da massinha. Vá dobrando a borda da massinha, formando uma meia-lua.
Esquente o óleo numa frigideira em fogo médio. Adicione o dumpling em uma única camada e cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Se preferir, coloque um tiquinho de água e deixe evaporizar. O pastelzinho cozinhará mais.
Sirva imediatamente com o molho de soja misturado com gergelim.

Para congelar, coloque os dumplings sepradinhos numa assadeira durante a noite. Transfira para sacos tipo Ziploc depois.

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Puff 3 Queijos (Bolinho de Queijos)

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Puff 3 queijos. Este bolinho ficou muito bom. Mas preferi o sabor e textura depois de frio, digo, gelado.
Fiz pela manhã para acompanhar o café da manhã, mas achei que ficou com sabor mais de um omelete de queijo. Guardei os que sobraram na geladeira, e a tarde para o lanchinho, devorei todos. Ficaram demais! Com o gosto mais acentuado de queijo. Minha pequena, a Sienna, amou também e pediu bis.
Puff (sopro) é uma palavra difícil de traduzir na culinária… Mas este bolinho estufa no forno, como um soufflé e depois abaixa quando retirado do forno.
Ahhh, outra coisa boa, é que só tem 1 grama de carboidrato por bolinho!

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Ingredientes
4 ovos
¼ de x;icara de queijo cottage
¼ de xícara de queijo parmesão ralado
50g/2 oz de queijo cheddar ralado

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Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes (batedeira ou na mão mesmo).
Passe spray em 6 formas de muffin tamanho regular.
Distribua a mistura nas forminhas e asse em forno pré-aquecido 180C/350F, por uns 15 ou 20 minutos.
Quando retirar do forno, aguarde uns 5 minutos para desenformá-los.
Pode ser servido imediatamente, mas como disse, gelado ficou melhor ainda!

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Salada Caprese

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Salada Caprese é sempre um sucesso em qualquer jantar. Também pode ser servida como aperitivo, utilizando tomatinho cereja e bolinhas pequenas de mussarela.
Esta versão torre, fica melhor para servir como salada.
Adoro o uso do vinagre balsâmico reduzido nesta salada, mas se caso você não encontre em sua cidade, você pode simplesmente reduzí-lo em casa. Coloque o dobro da quantidade de vinagre balsâmico que precisará numa frigideira, e no fogo baixo, sempre mexendo, vá reduzindo até ficar meio grossinho. Deixe esfriar, e sirva na sua salada.

Ingredientes
3 tomates
Folhas grandes de manjericão (basil)
Mussarela fresca
Redução de vinagre balsâmico
Azeite de Oliva
Sal

Modo de Preparo
Corte o tomate em rodelas. Separe as folhas de manjericão e tambem corte em rodelas a mussarela fresca.
Monte nesta ordem: tomate, mussarela, manjericão, sal, azeite, tomate, mussarela, manjericão, sal, azeite, tomate e finalize com majericão e regue com a redução de balsâmico.

Napoleon de beterrada e queijo de cabra

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Adoro a combinação de queijo de cabra com beterraba e nesta receita basicamente uso só eles com algumas ervinhas.
Para serví-lo, você pode regar um pouco de redução de vinagre balsâmico (numa panela coloque o dobro da quantidade de vinagre balsâmico que utilizará e deixe reduzir em fogo baixo, até engrossar um pouco). Nos mercados você encontra esta redução pronta. Aqui se chama “Balsamic Vinegar Glaze”.

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Ingredientes
5oz/150g de queijo de cabra
3 beterrabas cozidas e cortadas em rodelas (pode ser de latinha)
Ervas (orégano, manjericão, salvia, etc)
Sal à gosto
Vinagre balsâmico reduzido (opcional)

Modo de Preparo
Coloque numa tigela o queijo de cabra e misture bem com as ervas e sal.
Empilhe alternadamente uma rodela de beterraba e uma do creme de queijo. Utilize 3 ou 5 rodelas de beterraba para cada “Napoleon”.
Corte formando um triângulo ou deixe em círculos mesmo.
Sirva com o vinagre balsâmico. Bom apetite!

Brie na Massa Folhada

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Aperitivo fácil de fazer e delicioso, o clássico queijo Brie com geléia envolto em massa folhada é arrebatador. Agora para o Natal, onde estarás recebendo visitas de amigos e familiares, deixará todo mundo babando e te agradecendo por tanto amor na cozinha.

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Ingredientes
1 folha de massa folhada congelada (puff pastry)
1 (8oz/225g) roda de queijo brie
¼ xícara de pasta de abóbora ou geléia de damasco
¼ xícara de pecãs ou nozes
1 ovo
1 colher de sopa de água

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Modo de Preparo
Descongele a massa folhada conforme as instruções na embalagem e abra um pouco com ajuda de um rolo para obter o tamanho suficiente para cobrir o brie.
Coloque pecãs no centro de massa e cubra com a pasta de abóbora.

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Coloque o queijo por cima deles e embrulhe a massa em torno do queijo e sele bem. Coloque numa forma com papel alumínio ou tapetinho de silicone.
Bata o ovo e a água e pincele em toda a volta da massa. Coloque algumas pecãs extras para decoração ou pode fazer com a própria massa folhada.
Asse por uns 25 minutos, ou até dourar no forno 200C/400F. Sirva quente, derretendo, com torrada, baguette ou crackers.

Pãozinho Palito de Alho (Garlic Breadstick)

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Ingredientes
1 envelopinho de fermento para pão (baking yeast)
1 1/2 xícara de água morna
2 colehres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
3 à 4 xícaras de farinha de trigo para pão (bread flour)
½ xícara (ou até menos) de manteiga em temperatura ambiente
Alho em pó e queijo ralado para polvilhar

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Modo de Preparo
Primeiro misture o fermento e a água morninha (não quente), em seguida, adicione o açúcar, o sal e 1 xícara de farinha até misturar bem. Lentamente, adicione mais 2 xícaras de farinha (ou mais até que não fique pegajosa ) e após isso, você vai sovar por uns 3 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos.

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Passe um pouco de manteiga numa forma de cookie grande (cookie sheet) e abra a massa, esticando-a para caber certinho na forma. Corte com um cortador de pizza e asse em forno pré-aquecido 375F/185C por uns 20/30minutos.

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Retire do forno, pincele a manteiga em toda a superfície e polvilhe alho e queijo. Sirva com sua sopa ou pasta preferida!

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Pasta Gratinada de Espinafre e Alcachofra

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Dip, palavra meio difícil de ser traduzida para o Português, mas com a ajuda dos seguidores daqui do blog e seus palpites, vamos chamar esta receita de pasta gratinada.
Chamamos de “dip “ aqui nos EUA, uma pastinha que pode ser fria ou quente onde “mergulhamos” uma torrada, cracker, pãozinho nesta mistura.

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Ingredientes:

1 xícara de queijo parmesão
1 xícara de queijo cheddar ou mussarela
250 g espinafre picado (congelado ou fresco)
350 gr de corações de alcachofra marinado, escorrido e picado (artichokes heart)
2/3 xícara de creme de leite fresco (heavy cream)
1 xícara de cream cheese
1/3 xícara de maionese
1 colher de sopa de alho em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.
Misture todos os ingredientes, exceto ½ xícara de queijo ralado.
Coloque num pirex e polvilhe ½ xícara de queijo ralado.
Asse por 20-30 minutos até gratinar.
Sirva com crackers, chips de pão pita ou tortilla, ou também torradas.

Avocado (abacate) Recheado ao Forno

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A combinação de cream cheese com avocado, forma uma textura cremosa, resfrescante e deliciosa. Foi com esta combinação que o meu esposo conseguiu me conquistar! Num segundo jantar, mais informal, ele preparou um sandwich de bagel com cream cheese, avocado e bacon! Não tinha como não gostar, não é?
Então toda vez que vejo uma receita com estes ingredientes, já sei que o resultado será bom! Vamos para receita?

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Ingredientes
4oz/110g de cream cheese
6oz/170g de carne de caranguejo ou kanikama (tive que fazer com kanikama devido a alergia do meu esposo)
1/4 xícara de tomate picadinho
1 colhere de sopa de cebolinha verde (green onion)
Pimenta caiena e sal à gosto
3 grandes abacates tipo avocado, maduros, cortados ao meio
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o abacate e o parmesão. Coloque as colheradas da mistura na covinha do abacate e por cima, polvilhe o queijo ralado.
Coloque os abacates numa forma de muffin, leve ao forno até que o queijo derreta, cerca de 10 minutos. Retire e sirva imediatamente.

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Recomenda-se não guardar para depois este prato. O abacate irá escurecer facilmente e irá alterar o sabor.

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Bruschetta de Romã com Oxicoco (Cranberry)

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Thanksgiving é comemorado nos Estados Unidos na quarta Quinta-feira do Mês de Novembro, sendo uma tradição anual para a celebração do ano agrícola e pelas colheitas realizadas durante o ano. É uma das festas mais populares entre as famílias, onde todos se reunem para um jantar, e fazem agradecimentos dos bons acontecimentos vividos naquele ano.
No Brasil, é pouco difundido, mas como nasci e cresci na cidade de Osasco em São Paulo, naquela época, o fundador do Banco Bradesco, Amador Aguiar, incentivava o Dia Nacional de Ação de Graças (até em TV aberta) com seus lindos eventos, agradecendo e unindo os trabalhadores e as crianças da sua fundação. Por isso sempre soube da existência.
Bom, vou passar para vocês algumas receitas com os ingredientes típicos desta estação festiva. E hoje tem um aperitivo para o Thanksgiving, Bruschetta de Romã com Oxicoco (Cranberry).

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Ingredientes
1 lb/500g de oxicoco fresco ou congelado (cranberry)
2 colheres de chá de gengibre fresco (ginger)
3/4 xícara de açúcar
¼ xícara de mel
2 colheres de chá de molho de pimenta picante(hot sauce)
½ xícara picado coentro fresco (cilantro) guarde um pouco para guarnição
raspas de uma laranja (reservar um pouco para decorar)
¾ de uma xícara de romã
1 Baguette
Cream Cheese
Azeite de Oliva
Sal e pimenta do reíno

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Modo de Preparo
Coloque o oxicoco, gengibre, açúcar, mel e molho de pimento no processador de alimentos. Pulse algumas vezes, mas não processe demais.
Adicione o coentro e pulse mais algumas vezes . Não muito, para ficar mais “grosseiro” os pedaços.
Transfira para uma tigela e adicione a romã e as raspinhas da laranja. Refrigere por umas 2 horas.

Para a torrada, corte o baguette em fatias, pincele azeite de oliva, jogue por cima uma pitadinha de sal e pimenta e coloque no forno à 350F/180C até dourar.

Para montar a bruschetta, bata cream cheese até ficar cremoso. Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa em cada crostini. Cubra com uma colher do mistura de oxicoco e decore com um pouco de raspas de laranja e coentro. Sirva.

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Pão de Hamburguer

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Desta vez acertei em cheio quando encontrei esta receita de pão de hamburguer no food.com. Queria fazer hamburguer em casa, mas que também o pãozinho fosse caseiro. Já tentei no passado outras receitas, mas a textura e a aparência passava longe do que deveria ser.
Este além de ficar igualzinho, foi prático de fazer pelo uso da máquina de fazer pão (ótimo investimento par sua cozinha).

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Ingredientes:
1 1/4 xícaras de leite morno
1 ovo batido
1/4 xícara de açúcar branco
3/4 colher de chá de sal
3 3/4 xícaras de farinha de pão (utilizei King Arthur Bread Flour)
1 1/4 colheres de chá fermento (baking yeast)
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Opcional: gergelim, cebola em flocos, sementes de papoula

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Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes nesta ordem da lista, exceto a manteiga e os opcionais, na panela de máquina de pão de acordo com as instruções do fabricante e seleccione a configuração massa.

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Quando o ciclo estiver completo , coloque sobre uma superfície enfarinhada .
Corte a massa ao meio e enrole cada metade num disco.
Abra com o rolo o disco e com a boca de uma tigela de borda mais fina, corte 6 pães.

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Coloque em assadeira untada distantes e pincele com manteiga derretida. Coloque as sementinhas, se preferir.
Cubra e deixe crescer até dobrar , cerca de uma hora . Asse em forno a 350F/180C por uns 10 minutos.

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Como as temperaturas do forno variam, verifique após 10 minutos para ver se estão dourados. Alguns podem levar até meia hora.

Observação: As semetinhas não grudaram tanto no pão. Corte delicadamente.

Tentarei outra “cola”, talvez com clara de ovo para fixar melhor.

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Chipa Guazú – Torta de Milho Paraguaia

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Chipa Guazú é uma torta de milho cozida ao forno originária do Paraguai. Quem me passou esta receita anos atrás, foi minha prima mais velha, Rita de Cássia, que é casada com um Paraguaio, o Carlos.
Já fiz inúmeras vezes esta torta e sempre foi um sucesso nas festinhas. Experimentem!

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Ingredientes
6 espigas de milho ou 8 espigas se o milho for pequeno
300 gr de queijo fresco (queso fresco)
Sal e pimenta a gosto (se usar o milho dos EUA, acrescente mais sal)
3 colheres de sopa de salsinha (parsley)
3 colheres de sopa de cebolinha (green onions)
2 tomates sem sementes
1 copo de leite
2 ovos grandes

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Modo de Preparo
Corte os grãos do milho bem rente à espiga e bata no liquidificador com o leite e ovos.
Frite numa frigideira, as cebolas, os tomates picadinhos e adicione os temperos.
Junte o milho batido com as cebolas/tomates refogados.
Unte uma forma média com óleo e despeje a mistura. Despedace o milho e vá colocando-o por cima da massa.
Asse em forno pré-aquecido à 180C/350F por uns 40 minutos ou até dourar.

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Obrservação: Se fizer com o milho daqueles bem amarelos, a chipa sairá mais firme. O milho vendido nos EUA, normalmente é mais doce e com menos amido, então a consistência da chipa será mais molinha, devendo assim, ser servida num pratinho.

Dica de como tirar fácimente a palha do milho:

Corte a parte de baixo do milho com uma facaIMG_3211-001Desenrole a palha

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Sushi na Taça

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Tem dificuldades de enrolar o seu sushi em casa? Seus problemas acabaram! De vez de fazer rolinhos, monte seu sushi numa taça de vinho. Além de dar um toque especial ao prato, sua família e convidados ficaram encantados com a beleza da apresentação. Você pode montar um “sushi bar” com muitas opções.
Desperte sua imaginação. Bon shokuyoku!

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Ingredientes
1 xícara de arroz para sushi (grão pequeno)
1 colher de sopa de vinagre de arroz (rice vinegar)
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
500 gr de salmão ou camarão
1 pepino médio
½ xícara de cream cheese
Folhas de alga nori para sushi (utilizei pedacinhos de folhas tostadas de nori) toasted seaweed
Shoyo (soy sauce)
Sementes de gergelim (sesame seeds)

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Modo de Preparo
Cozinhe o arroz com 1 xícara de água. Coloque um pouco mais de água, se ncessário. Após cozido, misture o vinagre, açúcar e sal no arroz. Deixe esfriar e reserve.
Corte o salmão em pedacinhos, limpe o camarão e descasque-os. Frite com um pouco de sal, brevemente numa frigideira. Reserve.
Corte o pepino em pequenos pedaços. Reserve. Corte ou pique as folhinhas de nori.
Montagem na taça: primeira camada será o arroz, depois as folhinhas de nori, pepino, salmão ou camarão, o cream cheese e polvilhe o gergelim. Regue o shoyo por cima. Rende umas 8 à 10 porções.

Você pode ter mais ingredientes neste “sushi bar”. Como por exemplo: atum cru, caranguejo (crabmeat), avocado, rabanete, vegetais tempura, etc.

Massa de Pastel (só com 2 ingredientes)

Só 2 ingredientes? Isto mesmo! Foi super fácil de fazer e ficou deliciosa, além de muito parecida com os pastéis de feira! Só faltou o caldo de cana para acompanhá-los…
Corre agora para a sua despensa e pegue os ingredientes para surpreender a família com este aperitivo tão Brasileirinho!

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Ingredientes
300g de creme de leite com soro (de lata) * as latas nos EUA, chamam Table Cream ou Media Crema e normalmente são de 225g, entã irá precisar de duas latas (o que sobrar, sirva depois por cima de pêssego  em calda como sobremesa…)
2 ¼ xícara de farinha de trigo (ou mais se necessário)

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Modo de Preparo
Misture os dois ingredientes numa vasilha e depois coloque numa superfície enfarinhada para trabalhar com as mãos, formando uma massa homogênea. Coloque mais farinha se necessário, até desgrudar das mãos. Se você gosta de uma massa salgadinha, pode colocar um pouquinho de sal (não coloquei na que fiz).IMG_3191
Forme um disco e passe o filme plástico e coloque na geladeira por uns 30 minutos.
Depois de fria e mais firma, corte a massa em 12 pedacinhos, e vá abrindo com a ajuda de um rolo cada um. Corte com o auxílio de uma tigelinha/bowl de uns 6cm de diâmetro aproximadamente. Reserve as bordinhas que sobrarem para formar um ou dois mais pastéis. Repita este processo com todos demais pedaços.
Recheie à gosto, feche  a borda com ajuda de um garfo e frite em óleo quente.

*Foto: recheio de carne moída refogada com salsão (celery) cenoura ralada, cebola, salsinha e azeitona verde.

Palitos de Mussarela (assado)

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Este aperitivo é simplesmente delicioso e ótimo para acompanhar uma bebida gelada e um bom papo com os amigos. Ele pode ser frito, mas está versão assada é também um sucesso, além de ser mais saudável.
É só observar na hora de assá-los, para não derreter muito e perder o formato. Digo, pois os meus passaram um pouco da hora! Mas para aprender é necessário fazer e praticar. Agora já sei e passo a dica para vocês!

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Ingredientes
12 palitos de mussarela (mozzarella sticks)
1 ovo grande , batido
2 colheres de sopa de farinha de trigo
10 colheres de sopa de farinha de rosca temperada
2 colheres de chá de queijo parmesão
1 colher de sopa de salsinha desidratada
óleo de cozinha em spray

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Modo de Preparo:
Corte os palitos na metade, para dobrar a quantidade (24 unidades).
Numa tigela pequena , misture o ovo. Reserve.
Coloque a farinha em outro prato pequeno . Reserve.
Em outra tigela , misture a farinha de rosca, queijo parmesão e salsinha . Reserve.

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Mergulhe os palitos congeladaos na farinha , sacudindo o excesso , depois no ovo , em seguida, passe na mistura da farinha de rosca.
Repita esse processo com o restante do queijo, e coloque-os numa bandeja com papel manteiga. Coloque o queijo de volta ao congelador até que esteja pronto para assar (é um processo necessário, senão o queijo derreterá antes de ficar douradinho), em torno de uns 40 minutos.
Quando estiverem prontos para assar, pré-aqueça o forno a 400F/205C. Forre uma assadeira com papel alumínio e esborrife levemente com óleo.
Coloque os palitos de queijo congelados na assadeira . Asse por uns 4 minutos, e vire os palitos. Deixe mais uns 5 minutos, observando para não derreter. Sirva com molho marinara.

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Batata-Doce Empilhadas

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 colheres de sopa de óleo de coco, derretido
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de salsinha
Sal e pimenta
2 ou 3 batatas-doce grandes

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 375F/190C . Spray óleo em 12 forminhas de muffin.
Descasque e corte em fatias finas a batata-doce.
Numa tigela grande misture a manteiga, o óleo de coco , queijo parmesão , salsinha , sal e pimenta.
Adicione a batata-doce e misture uniformemente.
Coloque as fatias na forma muffin até o topo. Elas vão encolher um pouco, depois de cozidas.
Leve ao forno por cerca de 45-50 minutos, até as bordas e parte de cima estejam douradas e no centro cozidas.
Retire cuidadosamente com uma colher. Sirva imediatamente .