Monthly Archives: December 2014

Frango com bacon picante e adocicado

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Um excelente aperitivo para as festas de fim de ano. Também, onde leva bacon, o que pode sair de errado?

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Ingredientes
600g de peito de frango sem pele em cubos de 1 cm
1 k de bacon em fatias não tão grossas (ou mais)
⅔ xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de chili em pó
½ colher de chá de cominho (cumin)

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 350F/180C.
Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo com o chili e cominho.
Corte o bacon do tamanho que precisará para enrolar em cada cubo de frango. Enrole o frango com os pedaços de bacon e espete um palito de dente para segurá-los.
Prepare uma assadeira com papel aluminio (para facilitar a limpeza depois) com uma grelha por cima, e spray um óleo de cozinha.
Passe na mistura de chili cada um e coloque-os na grelha.
Assadeira Prep com folha de alumínio e um rack de spray com PAM.
Asse até dourar e o bacon ficar crocante. Cerca de uns 35 minutos.

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Crocante de Maça

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Fiz esta receita no dia do meu aniversário, que por coincidência caiu no dia de Ação de Graças. Ficou muito boa. Meu esposo até pediu bis, e ele não é muito chegado em doce…
É uma versão diferente da Apple Crisp (crocante de Maçã) que é feita no pirex.

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Ingredientes
8 maçãs pequenas (eu usei maçãs fuji )
4 colheres de sopa de manteiga
⅓ xícara de açúcar mascavo
½ colher de chá de canela em pó

Para a cobertura
½ xícara de farinha
¼ xícara de aveia
⅓ xícara de açúcar mascavo
¼ xícara de açúcar
¼ colher de chá de sal
½ colher de chá de canela
4 colheres de sopa de manteiga , gelada e cortada em cubos

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C.
Primeiro, prepare a cobertura crocante. Em uma tigela média misture a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, açúcar, sal e canela. Pique a manteiga e reserve.
Descasque e pique 4 das maçãs. Adicione as maçãs picadas, manteiga, açúcar mascavo e canela numa panela média e refogue em fogo médio por 8-10 minutos ou até que as maçãs estejam macias . Retire do fogo.
Remova o topo das outras 4 maçãs e com uma colher de fazer bolinhas de melão, retire a polpa. Retire só o suficiente para colocar o recheio.
Coloque o recheio e a cobertura por cima.
Coloque as maçãs recheadas numa assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos, até que cobertura fique crocante. Sirva quente e cubra com sorvete de creme ou baunilha e também pode regar leite condensado 🙂

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Bolacha de Gengibre e Melado

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Esta receita é de família. É da vovó paterna do meu esposo, Betty Dedolph.  Tem um gostinho delicioso de melado e especiarias. Um bom presente para seus vizinhos!

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Ingredientes
¾ xícara de manteiga
1 xícara de açúcar + para enrolar
1 ovo
¼ de melado (molasses)
2 xícaras de farinha de trigo
¼ colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1 colher de chá de gengibre em pó (ginger)
1 colher de chá de cravo em pó (clover)
1 colher de chá de canela em pó

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Modo de Preparo
Bata na batedeira todos os ingredientes. A massa ficará num ponto mais duro. Enrole em bolinhas de uns 2cm. Passe no açúcar e com um garfo, aperte para formar um disco.

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Asse em forno pré-aquecido (350F/180C) por 10 minutos.

Arroz Festivo

Arroz não pode faltar em qualquer ceia, mas precisa ser incrementado, não é mesmo? Esta receita de arroz, é um ótimo acompanhamento para o Natal e Ano Novo.

arroz de festa

Ingredientes

Azeite a gosto
4 dentes de alho
1 cebola picadinha
Sal a gosto
3 xícaras de arroz tipo longo ou basmati
½ pimentão vermelho picadinho
1 xícara de presunto em cubinhos
1 xícara de bacon fritinho
1 xícara de uva-passa preta sem caroço
1 xícara de castanha portuguesa em pedaços (chestnut)
3 xícaras de água
2 xícaras de vinho (de preferência, use o branco)
2 xícaras de nozes (walnuts)
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Numa panela bem grande, coloque um pouquinho de azeite e frite o alho picadinho. Junte o arroz, sal a gosto e misture bem. Acrescente o vinho e água e deixe cozinhar normalmente. Coloque mais água se necessário.
Numa frigideira, frite o bacon. Retire o excesso de gordura que se formou e frite a cebola picada. Junte o presunto e pimentão e misture bem. Acrescente a uva-passa, nozes, castanha portuguesa e os demais ingredientes. Reserve.
Depois que o arroz estiver pronto, aguarde uns minutos para secar um pouco e misture delicadamente com a mistura da castanha.

Margarita de Cranberry (oxicoco)

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Para relaxar e se descontrair na noite que antecede o Natal, uma margarita de cranberry vai muito bem!

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Ingredientes
1 1/2 xícaras de suco de oxicoco (cranberry)
3/4 xícara de suco de limão fresco
3/4 xícara de tequila
1/2 xícara de licor de laranja (Cointreau ou Triple Sec)
cubos de gelo

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em taças preparadas com açúcar ou sal no aro (opcional).

Torta Gelada de Bananas

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Esta torta é deliciosa e como a receita é grande, ela é ideal para festas , ou reuniões com os amigos.
Espero que gostem!

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Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 bananas
1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho (cornstarch)
Raspas de limão a gosto
2 claras
½ xícara (chá) de açúcar

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Modo de preparo
Leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre até obter um caramelo claro. Junte a água, com muito cuidado, e deixe ferver até o caramelo derreter. Adicione a banana em fatias e cozinhe por dez minutos ou até a banana ficar cozida, mas não muito mole.
Transfira para um refratário e reserve. Leve ao fogo o leite condensado, o leite e o amido, misturando até engrossar. Junte as raspas e coloque esse creme sobre a banana.

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Bata as claras em neve e junte o açúcar, aos poucos, batendo até obter picos duros. Cubra o creme com o merengue e leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, por cinco minutos ou até dourar. Sirva gelada.

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Napoleon de beterrada e queijo de cabra

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Adoro a combinação de queijo de cabra com beterraba e nesta receita basicamente uso só eles com algumas ervinhas.
Para serví-lo, você pode regar um pouco de redução de vinagre balsâmico (numa panela coloque o dobro da quantidade de vinagre balsâmico que utilizará e deixe reduzir em fogo baixo, até engrossar um pouco). Nos mercados você encontra esta redução pronta. Aqui se chama “Balsamic Vinegar Glaze”.

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Ingredientes
5oz/150g de queijo de cabra
3 beterrabas cozidas e cortadas em rodelas (pode ser de latinha)
Ervas (orégano, manjericão, salvia, etc)
Sal à gosto
Vinagre balsâmico reduzido (opcional)

Modo de Preparo
Coloque numa tigela o queijo de cabra e misture bem com as ervas e sal.
Empilhe alternadamente uma rodela de beterraba e uma do creme de queijo. Utilize 3 ou 5 rodelas de beterraba para cada “Napoleon”.
Corte formando um triângulo ou deixe em círculos mesmo.
Sirva com o vinagre balsâmico. Bom apetite!

Martini de Eggnog (gemada)

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Eggnog é uma gemada Americana, basicamente feita com ovo, açúcar, creme de leite fresco. Aqui nesta época do ano, temos fácil acesso a esta maravilha. Pode utilizar esta bebida cremosa na confecção de cookies, pães, e outras delícias.
Para celebrar a noite especial de Natal, que tal um Eggnog Martini?

Ingredientes
2 ½oz/80ml de eggnog
1oz/30ml de vodka
½ colher de chá de extrato de baunilha
¾ oz/20ml de Amaretto
Pitada de Noz-moscada

Modo de Preparo
Misture os ingredientes na coqueteleira com gelo. Coloque numa taça de martini. Polvilhe com a noz-moscada ralada na hora e sirva imediatamante.

Brie na Massa Folhada

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Aperitivo fácil de fazer e delicioso, o clássico queijo Brie com geléia envolto em massa folhada é arrebatador. Agora para o Natal, onde estarás recebendo visitas de amigos e familiares, deixará todo mundo babando e te agradecendo por tanto amor na cozinha.

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Ingredientes
1 folha de massa folhada congelada (puff pastry)
1 (8oz/225g) roda de queijo brie
¼ xícara de pasta de abóbora ou geléia de damasco
¼ xícara de pecãs ou nozes
1 ovo
1 colher de sopa de água

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Modo de Preparo
Descongele a massa folhada conforme as instruções na embalagem e abra um pouco com ajuda de um rolo para obter o tamanho suficiente para cobrir o brie.
Coloque pecãs no centro de massa e cubra com a pasta de abóbora.

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Coloque o queijo por cima deles e embrulhe a massa em torno do queijo e sele bem. Coloque numa forma com papel alumínio ou tapetinho de silicone.
Bata o ovo e a água e pincele em toda a volta da massa. Coloque algumas pecãs extras para decoração ou pode fazer com a própria massa folhada.
Asse por uns 25 minutos, ou até dourar no forno 200C/400F. Sirva quente, derretendo, com torrada, baguette ou crackers.

Pãozinho Palito de Alho (Garlic Breadstick)

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Ingredientes
1 envelopinho de fermento para pão (baking yeast)
1 1/2 xícara de água morna
2 colehres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
3 à 4 xícaras de farinha de trigo para pão (bread flour)
½ xícara (ou até menos) de manteiga em temperatura ambiente
Alho em pó e queijo ralado para polvilhar

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Modo de Preparo
Primeiro misture o fermento e a água morninha (não quente), em seguida, adicione o açúcar, o sal e 1 xícara de farinha até misturar bem. Lentamente, adicione mais 2 xícaras de farinha (ou mais até que não fique pegajosa ) e após isso, você vai sovar por uns 3 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 10 minutos.

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Passe um pouco de manteiga numa forma de cookie grande (cookie sheet) e abra a massa, esticando-a para caber certinho na forma. Corte com um cortador de pizza e asse em forno pré-aquecido 375F/185C por uns 20/30minutos.

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Retire do forno, pincele a manteiga em toda a superfície e polvilhe alho e queijo. Sirva com sua sopa ou pasta preferida!

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Crinkle Cookie (bolacha)

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O que é um troca do cookies?
Nos EUA nesta época do ano, existe o costume de fazer festas onde há troca de cookies.
De vez de fazer muitos cookies para dar para os vizinhos, colegas de trabalho, etc, você pode simplificar isto, organizando uma festinha simples na sua casa.
Convide um grupo de amigos (por exemplo 12 pessoas) e peça para eles fazerem uma certa quantidade (24 cookies seria o ideal). Metade destes cookies, ficariam para serem provados durante a festa. E os outros 12, cada amigo levaria 1 de cada como presente, totalizando 12. Tenha alguns saquinhos tipo ziploc a mão…
Para acompanhá-los, você pode servir um suco, chá, café ou chocolate quente!
Você tem alguma receita para compartilhar conosco?
Já participei este ano de uma festa assim e levei um “Crinkle Cookie”, uma bolacha rachadinha. Além do visual diferente, ficou com sabor e textura de brownie. Yum!

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Ingredientes
4 ovos
1/4 xícara de azeite de oliva
raspas de 1 limão
1 xícara de cacau em pó sem açúcar (cocoa powder)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (baking powder)
1 colher de chá de essência de baunilha
pitada de sal
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)

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Modo de Preparo
Misture a farinha , o cacau em pó, o fermento, o sal e o açúcar em uma tigela.
Adicionar um ovo de cada vez e começar a misturar a massa .
Em seguida, adicione o extrato de baunilha, óleo de oliva e as raspas de limão . Misture bem e massa estará pronta.
Cubra a massa e mantenha na geladeira por 2 horas .
Pré- aqueça o forno à 350F/180C.
Prepare um forma tipo cookie sheet com papel manteiga ou tapetinho de silicone.
Coloque o açúcar de confeiteiro numa tigela.
Retire a massa da geladeira .
Usando uma colher de pegar sorvete ou uma colher normal mesmo, pegue a massa e enrole formando um disquinho.
Passe o cookie de todos os lados no açúcar e já coloque na assadeira.
Asse por 10 à 12 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro do cookie.

Bolo Rei

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Este bolo se originou em Portugal e é uma tradição serví-lo entre o Natal, até os Dias de Reis para homenagear os Reis Magos (6 de Jan). No Brasil, recebemos esta herança portuguesa no período colonial.
Feito com frutas cristalizadas, uvas passas e nozes. Confira esta delícia!
Obrigada Nise pela receita. Testada e aprovada!

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Ingredientes:
Bolo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água (250 ml)
100ml de vinho do porto (port wine)
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga com sal
1 colher de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de fermento químico em pó (baking powder)
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1 ovo
1 pitada de sal
150g de passas brancas
150g de frutas cristalizadas picadas ( reserve um pouco para a decoração)
100g de nozes picadas (reserve algumas inteiras para a decoração)

Fondant branco
2 colheres de sopa de leite integral
1 xícara de açúcar de confeiteiro (powdered sugar)
suco de 1/2 limão-taiti (lime)
raspas de limão-taiti à gosto (lime)

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Modo de Preparo
Ferva a água. Acrescente as passas e as frutas cristalizadas, cubra e deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, junte o vinho e deixe descansar por mais 10 minutos.
Derreta a manteiga em banho-maria, misture o óleo e junte à mistura de vinho e frutas.
Peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas.
Junte o ovo batido e as nozes picadas.
Misture delicadamente até obter uma mistura homogênea (não precisa de batedeira). Coloque em uma forma com furo no meio, untada e leve ao forno preaquecido à 180C/350F graus por aproximadamente 50 minutos. Enquanto isso, prepare o fondant: aqueça o leite e junte o açúcar, misturando bem. Acrescente o suco e as raspas do limão e misture um pouco mais. Deixe esfriar.
Retire do forno o bolo e cubra ainda quente com o fondant branco e decore com as nozes, as frutas cristalizadas e cerejas em calda.

Zuppa Toscana (sopa de linguiça, batatas e couve crespa)

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Esta sopa também é uma cópia da seleção de sopas do menu do restaurante Olive Garden. Sopa feita com carne de linguiça, batatas e couve crespa (kale). Se você não encontrar a couve crespa na sua cidade, pode utilizar a couve mais comum mesmo.
Estas sopas vão bem acompanhadas de um pãozinho palito de alho e queijo ralado (passarei a receita na próxima publicação).

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Ingredientes
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 quilo de carne de linguiça
1 cebola média picada
6 dentes de alho picados
1 colher de chá de manjericão seco (basil)
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de tomilho seco (thyme)
½ colher de chá de pimenta calabresa (red pepper flakes)
4 batatas médias em cubos
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícaras de leite
1 x;icar de creme de leite fresco
½ colher de chá de sal
3-4 xícaras de couve crespa picada (kale)

Modo de Preparo
Aqueça o azeite numa panela grande de sopa e frite a carne de linguiça, separando em pedaços menores.
Adicionar a cebola , o alho, manjericão , orégano e tomilho. Cozinhe por 5 minutos ou até que a cebola e o alho comece a amolecer.
Acrescente as batatas, o caldo de galinha, leite e creme de leite. Cozinhe até que as batatas estejam macias. Cerca de 15 à 20 minutos . Confira o sal, e coloque mais se necessário.
Misture a couve e cozinhe por mais 5/10 minutos ou até a couve ficar macia. Sirva quente .

Pasta Gratinada de Espinafre e Alcachofra

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Dip, palavra meio difícil de ser traduzida para o Português, mas com a ajuda dos seguidores daqui do blog e seus palpites, vamos chamar esta receita de pasta gratinada.
Chamamos de “dip “ aqui nos EUA, uma pastinha que pode ser fria ou quente onde “mergulhamos” uma torrada, cracker, pãozinho nesta mistura.

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Ingredientes:

1 xícara de queijo parmesão
1 xícara de queijo cheddar ou mussarela
250 g espinafre picado (congelado ou fresco)
350 gr de corações de alcachofra marinado, escorrido e picado (artichokes heart)
2/3 xícara de creme de leite fresco (heavy cream)
1 xícara de cream cheese
1/3 xícara de maionese
1 colher de sopa de alho em pó

Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 375F/190C.
Misture todos os ingredientes, exceto ½ xícara de queijo ralado.
Coloque num pirex e polvilhe ½ xícara de queijo ralado.
Asse por 20-30 minutos até gratinar.
Sirva com crackers, chips de pão pita ou tortilla, ou também torradas.