Monthly Archives: November 2014

Apple Pie on the Rocks (Coquetel de Maçã)

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Apple Pie (torta de maçã) on the Rocks (expressão que significa que a bebida alcoólica será servida com pedras de gelo). A torta de maçã é muito popular nas festas de fim de ano aqui nos EUA. O gostinho da maçã cozida com canela e açúcar mascavo é tudo de bom!
Este coquetel consegue expressar este gostinho! Cheers!

Ingredientes
1oz de vodka
1oz de whiskey
4oz de suco de maçã
½ colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de canela em pó
Açúcar mascavo para decorar a borda do copo
Gelo

Modo de Preparo
Molhe a borda do copo e gentilmente role no açúcar.
Numa coqueteleira, misture os demais ingredientes. Despeje no copo já preparado com gelo.
Pode também colocar uma canela em pau para decorar.

Panettone Caseiro

IMG_3670 Panettone quase não falta nas mesas dos Brasileiros durante as festas de fim de ano, correto? Recentemente vi fotos com preços do panettone da Bauducco no Brasil, entre R$20,00 à R$25,00! Enquanto aqui nos USA, este mesmo panettone (da Bauducco do Brasil), sai por U$5.00/U$6.00!!! Se você não quiser comprar por este preço (no Brasil), ou se mora em algum lugar que não venda esta delícia que surgiu em Milão na Itália, aqui vai uma receita fácil e que deu super certo! IMG_3666

Ingredientes
1 1/2 copos de água com 1 ovo e complete com água (320ml)
4 colheres de sopa de margarina
1 1/2 colheres chá de sal
10 colheres de sopa de açúcar
1 colheres de chá de essência panetonne ou baunilha
2 colheres de chá de leite em pó
4 copos de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (1 sachê) baking yeast
3/4 copo de frutas cristalizada (comprei fancy fruit cake mix)
3/4 copo de uvas passas (raisins)

IMG_3668 Modo de Preparo Coloque todos os ingredientes na máquina na ordem listada, exceto as frutinhas e uva passas. Coloque no ciclo para fazer pão com frutas e quando a máquina soar o bip, colocar as frutinhas. Deixe a máquina terminar o processo e assá-lo. Se preferir pode colocar no ciclo massa e quando terminar, coloque sobre uma superfície enfarinhada, coloque as uvas passas e frutas cristalizadas, misture bem. Coloque numa forma de papel própria para panettone, ou improvise com papel manteiga e uma lata alta e larga. Deixe crescer por uns 45 minutos e asse em forno pré-aquecido à 350F/180C por uns 20/25 minutos. Esta receita é para um panettone grande.

Pasta de Abóbora (Pumpkin Butter)

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Existem algumas coisas que não foram feitas para serem traduzidas! Esta pasta de abóbora, nos EUA chama-se Pumpkin Butter, mas este nome traduzido ao pé da letra , seria “manteiga de abóbora”. Aqui, leva-se o nome de manteiga, pela textura de “espalhar”, não que contenha ou vire uma manteiga a receita. O sabores mais populares são este de abóbora, de maçã,  damasco, pêssego e frutas vermelhas.
Não chega a ser uma geléia. Esta pasta é uma redução da fruta, com menos açúcar e sem preservantes. Não é aconselhada para ser estocada em jarras de vidro por muito tempo! Mas na geladeira pode ser guardada até umas 3 semanas.

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Ingredientes
3 1/3 xícaras de purê de abóbora (utilize butternut squash)
3/4 xícara de Suco de maçã
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo em pó (clove)
1 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)
1 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
½ limão

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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes numa panela com tampa, e deixe no faogo baixo por uns 35 à 45 minutos. Com a tampa entreaberta, pois pode estourar algumas bolhas desta mistura.
Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de remover a tampa. Esprema o suco de ½ limão. Quando esfriar , pode ser guardado num recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas.

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Avocado (abacate) Recheado ao Forno

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A combinação de cream cheese com avocado, forma uma textura cremosa, resfrescante e deliciosa. Foi com esta combinação que o meu esposo conseguiu me conquistar! Num segundo jantar, mais informal, ele preparou um sandwich de bagel com cream cheese, avocado e bacon! Não tinha como não gostar, não é?
Então toda vez que vejo uma receita com estes ingredientes, já sei que o resultado será bom! Vamos para receita?

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Ingredientes
4oz/110g de cream cheese
6oz/170g de carne de caranguejo ou kanikama (tive que fazer com kanikama devido a alergia do meu esposo)
1/4 xícara de tomate picadinho
1 colhere de sopa de cebolinha verde (green onion)
Pimenta caiena e sal à gosto
3 grandes abacates tipo avocado, maduros, cortados ao meio
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

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Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno à 400F/200C.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o abacate e o parmesão. Coloque as colheradas da mistura na covinha do abacate e por cima, polvilhe o queijo ralado.
Coloque os abacates numa forma de muffin, leve ao forno até que o queijo derreta, cerca de 10 minutos. Retire e sirva imediatamente.

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Recomenda-se não guardar para depois este prato. O abacate irá escurecer facilmente e irá alterar o sabor.

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Croissant Falso

IMG_3575 Esta receita é do parente do croissant. Parecido na textura, mesmo formato, mas não tem a quantidade de manteiga que o croissant tem. Aqui nos EUA, chamamos de Crescent Roll. Esta receita é para quem tem a máquina de fazer de pão (bem mais simples). Ótimo para o lanchinho da tarde! IMG_3576 Ingredientes 1 xícara de leite morno ½ xícara de manteiga em temperatura ambiente + manteiga para pincelar 2 ovos, temperatura ambiente e ligeiramente batidos 4 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de açúcar 1 colher de chá de sal 2 ½ (1 envelopinho) colher de chá de fermento biológico seco (baking yeast) IMG_3574 Modo de Preparo Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem listada . Pressione ciclo de massa. Após pronta a massa, divida em 2 discos. Abra cada disco com um cortador de pizza, corte em 8 pedaços como se fosse uma pizza. Pincele manteiga derretida em cada triângulo e enrole da parte maior para menor. IMG_3573 Coloque numa assadeira untada, ou com papel de manteiga, ou no tapetinho de silicone. Cubra e deixe crescer por volta de 1 ½ hora para dobrar de tamanho. Asse em forno à 350F/180C graus por uns 20 minutos.

Salada de Rúcula com beterraba e pecãs

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A pecã ou noz-pecã é uma excelente fonte de manganês, proteína e omega-6. Muito cultivada no estado onde vivo atualmente, o Texas. Pode ser consumida fresca, em muitos pratos culinários, principalmente a famosa torta de pecã (tenho que passar me breve a receita desta torta que é divina).
A receita da salada abaixo, leva esta delícia na versão crocante, açúcarada, meio parecida com o amendoim que fazemos nas festa Juninas.
Se você não gosta de rúcula, que é a verdura utilizada nesta salada,  pode ser trocada também pelo espinafre.

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Ingredientes
1 maço de rúcula (arugula)
3 beterrabadas cozidas tamanho médio
3 colheres de sopa pecãs açúcaradas
1/4 xícara de queijo de cabra

Molho balsâmico pronto ou:
1 colher de sopa de mostarda dijon
5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo
Coloque a rúcula lavada em uma tigela grande .
Corte em pedacinhos a betteraba.
Faça o molho, misturando os ingredientes citados acima e reserve-o.
Coloque a beterradas na tigela com a rúcula, pedacinhos de queijo de cabra, as pecãs e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

Coconut Macaroon (Cocadinha)

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Eu sei, eu sei, que sempre coloco que isto e aquilo é meu favorito, mas quem me conhece desde os tempos de Brasil, sabe da minha adoração por cocada. Aqui nos EUA tem um doce que chama “Coconut Macaroon”. Oh My! É a nossa cocadinha!
Esta receita simplesmente utiliza só 2 ingredientes. Fica crocante por fora e cremosa por dentro. Vale a pena conferir!!!

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Ingredientes
1 (14oz/400g) pacote de flocos de coco adoçado
1 (14oz/400g) lata de leite condensado

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Modo de Preparo
Misture os flocos de coco e leite condensado. Pré-aqueça o forno à 300F/150C.
Coloque com a ajuda de uma colher a mistura na forma forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Molde com a mão, formando um biquinho na parte de cima.
Asse por uns 15 minutos, mas sempre observando, já que o coco tem facilidade de queimar.
Quando retirar do forno, espere uns minutos até esfriar, para remover da forma. Conforme for esfriando, a cocadinha irá endurecer.

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Salada Tailandesa

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Vou confessar à vocês que quando eu morava no Brasil, eu não era fã de saladas. Mas aprendi a gostar assim que cheguei aos Estados Unidos. Lembro que quando experimentei uma salada do restaurante Sammy’s (em La Jolla, CA) pela primeira vez, me encantei. Que delícia! Os ingredientes além da grande variedade, estavam bem picadinhos, bem condimentada e com uso de sementinhas e nuts (nozes).
A partir dai, comecei também a fazer em casa, mas sempre buscando esta variedade para não ficar uma salada monótoma.
A salada Tailandesa é uma das minhas favoritas. Você pode encontrar por ai receitas variadas, mas acredito que neste prato, não pode faltar a acelga (napa cabbage) como ingrediente principal, amendoim, molho de amendoim e edamame (soja fresca verde).
Experimente!

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Ingredientes:
1 acelga pequena (napa cabbage)
1 ½ xícara de frango temperado, picado e passado na frigideira (fritinho ou grelhado)
1 xícara de amendoim tostado e salgado
1 xícara de coentro picado (cilantro)
4 colheres de molho de amendoim (receita abaixo se não tiver o molho pronto em casa)
½ pimentão vermelho picadinho
½ pimentão verde picado
1 xícara de edamame cozida (soja fresca verde)
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de óleo de gergelim
Sementes de gergelim (opcional)

acelga

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o molho e o gergelim.
Coloque o molho e misture delicadamente. Coloque numa travessa para servir e coloque as sementes de gergelim por cima. Pode colocar o molho numa bisnaga e colocar mais molho por cima da salada pronta, em zig zag.

Molho de amendoim:
1/4 xícara de creme de amendoim (peanut butter)
2 colheres de sopa de shoyo (soy sauce)
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de molho de pimenta
2 colheres de sopa de água
Misture todos os ingredientes.

Bruschetta de Romã com Oxicoco (Cranberry)

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Thanksgiving é comemorado nos Estados Unidos na quarta Quinta-feira do Mês de Novembro, sendo uma tradição anual para a celebração do ano agrícola e pelas colheitas realizadas durante o ano. É uma das festas mais populares entre as famílias, onde todos se reunem para um jantar, e fazem agradecimentos dos bons acontecimentos vividos naquele ano.
No Brasil, é pouco difundido, mas como nasci e cresci na cidade de Osasco em São Paulo, naquela época, o fundador do Banco Bradesco, Amador Aguiar, incentivava o Dia Nacional de Ação de Graças (até em TV aberta) com seus lindos eventos, agradecendo e unindo os trabalhadores e as crianças da sua fundação. Por isso sempre soube da existência.
Bom, vou passar para vocês algumas receitas com os ingredientes típicos desta estação festiva. E hoje tem um aperitivo para o Thanksgiving, Bruschetta de Romã com Oxicoco (Cranberry).

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Ingredientes
1 lb/500g de oxicoco fresco ou congelado (cranberry)
2 colheres de chá de gengibre fresco (ginger)
3/4 xícara de açúcar
¼ xícara de mel
2 colheres de chá de molho de pimenta picante(hot sauce)
½ xícara picado coentro fresco (cilantro) guarde um pouco para guarnição
raspas de uma laranja (reservar um pouco para decorar)
¾ de uma xícara de romã
1 Baguette
Cream Cheese
Azeite de Oliva
Sal e pimenta do reíno

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Modo de Preparo
Coloque o oxicoco, gengibre, açúcar, mel e molho de pimento no processador de alimentos. Pulse algumas vezes, mas não processe demais.
Adicione o coentro e pulse mais algumas vezes . Não muito, para ficar mais “grosseiro” os pedaços.
Transfira para uma tigela e adicione a romã e as raspinhas da laranja. Refrigere por umas 2 horas.

Para a torrada, corte o baguette em fatias, pincele azeite de oliva, jogue por cima uma pitadinha de sal e pimenta e coloque no forno à 350F/180C até dourar.

Para montar a bruschetta, bata cream cheese até ficar cremoso. Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa em cada crostini. Cubra com uma colher do mistura de oxicoco e decore com um pouco de raspas de laranja e coentro. Sirva.

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Xarope de Abóbora e Especiarias para Café Latte

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Hoje temos a receita de um xarope de abóbora com especiarias para café latte. Sabe aqueles famosos lattes da loja Starbucks? Pois este, Pumpkin Spice Latte, é um dos mais populares durante o Outono por aqui.
Gostei muito do sabor que ele proporciona ao café com leite. No meu caso, é mais leiiiiiite do que café (não consigo tomar café puro, nem sentir o sabor forte dele na bebida). Depois que conheci estes cafés com sabores da Starbucks, curti esta bebida tanto quente, como as opções geladas (Frappuccino).
E para encerrar a semana das receitas com ingredientes enlatados, tem mais esta para sua coleção! Todas as receitas passadas esta semana de latinha, também podem ser feitas com o ingrediente fresco.

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Ingredientes
1/3 xícara de purê de abóbora (fresco ou enlatado)
1 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de baunilha
1 1/4 xícaras de água
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz-moscada (nutmeg)
1/4 colher de chá de cravo
1/4 colher de chá de gengibre em pó

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar grudar no fundo da panela, por uns 10 à 15 minutos.
Coloque num recipiente de vidro com tampa e leve à geladeira. A consistência do xarope ficará mais grossa.

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Para fazer o latte de abóbora e especiarias, aqueça 1 xícara de leite e coloque 1 à 2 colheres, dependendo do seu gosto e misture bem (pode usar um baterdorzinho de mão). Adicione a quantidade de café de costume.
Opcional: Chantilly e polvilhar especiarias para torta de abóbora (pumpkin pie spice) por cima.

Pumpkin Pie Spice (especiarias para torta de abóbora)
2 colheres de chá de canela em pó
¼ de colher de chá de cravo em pó
¼ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de pimento jamaicana em pó
¼ colher de chá de noz-moscada em pó

Misture tudo. Esta receita é suficiente para 1 colher de sopa de pumpkin pie spice.

Bolo “God Bless America”

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Consegui esta receita com uma blogueira Americana. Este bolo é conhecido como Cajun Cake (bolo Cajun). Se vocês recordam, numa outra publicação já mencionei o que era a culinária Cajun (culinária Crioula do estado da Lousiana).
Esta blogueira mencionou em seu blog, que o seu marido, sempre quando acontece algo muito bom na sua vida, diz God Bless America (Deus Abençoe a América)! O engraçado para ela, é que seu marido é Canadense!
Quando ele experimentou este bolo, a primeira coisa que saiu foi esta exclamação: God Bless America, por inúmeras vezes! Por isso nomeou este Cajun Cake assim.
Ele é feito com abacaxi “de latinha”, bicarbonato de sódio ao invés do fermento e com cobertura de coco com pecã. Realmente, merece esta exclamação!

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Ingredientes para o bolo:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (baking soda)
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1/4 xícara de óleo vegetal
1 20oz/560g lata de abacaxi em pedacinhos com calda
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (brown sugar)

Para a cobertura:
1 12oz de leite evaporado
1/2 xícara de manteiga
1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2 xícaras de coco ralado (adocicado)
1 1/4 xícaras de nozes pecãs (pecan)

Faça o bolo:
Prepare uma forma retangular; reserve.
Bata na batedeira os ovos , o óleo vegetal , abacaxi com a calda, o açúcar e o açúcar mascavo. Misture os ingredientes secos e bata bem. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno a 350F/180C por 25-30 minutos ou até dourar e o palito inserido no meio saia limpo. Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura . O bolo não cresce muito, mas o suficiente, e fica retinho, perfeito para receber cobertura!

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Prepare a cobertura:
Coloque o leite evaporado, manteiga, açúcar e sal numa panela de tamanho médio em fogo médio até ferver; mexendo sempre.
Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por uns 12-15 minutos ou até que obtenha uma cor caramelada; mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e misture a baunilha, coco e pecã (a cobertura estará líquida, ela não engrossará muito). Deixe esfriar por uns cinco minutos, em seguida, espalhe sobre o bolo quente. Aguarde umas 2 horas para servir este bolo.
Para armazenar, tampe e coloque à temperatura ambiente – bolo não precisa ser refrigerado, mas fica também muito bom, bem geladinho.

Curau Cremoso (de latinha)

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Dando continuidade na “semana da latinha”, para vocês hoje, a receita de um Curau Cremoso. Receita típica Brasileira, mais conhecida nos estados de São Paulo e Mato Grosso. Também no Norte e Nordeste, mas conhecido como Canjica (e a canjica de milho branco para eles, seria o Munguzá).
Basicamente é uma mistura do milho com leite, formando um creme muito saboroso. Pode ser de consistência mais firme de corte, como cremoso.
Nossa versão é da cremosa e feita com milho de latinha, além de ser bem prática também. Uma boa saída para os que vivem nos EUA, já que o milho verde daqui não é tão recomendado para doces assim (não dá o ponto necessário).

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Ingredientes
2 (860g) latas de milho escorrido
3 xícaras de leite
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho (cornstarch)

Modo de Preparo
Bata o milho com 1 xícara de leite no liquidificador. Passe pelo coador ou numa toalha de fazer queijo e coe bem. Descarte o bagaço.
Passe uma água no liquidificador e volte este suco de milho juntamente com os demais ingredientes. Bata até misturar bem e coloque numa panela anti-aderente.
Leve ao fogo médio, e mexa até engrossar (uns 10/15 minutos).
Depois unte forminhas ou uma tigela com um pouco de manteiga e despeje o curau.
Espere esfriar para servir. Polvilhe canela, se preferir. Guarde no refrigerador, se sobrar, é claro!

Cobbler de Pêssego (de latinha)

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Esta semana pretendo passar receitas feitas com ingredientes enlatados, que ficaram deliciosas. Por que não? Quem não tem algo enlatado em casa?
Você conhecem cobbler? É uma torta tradicional no Reino Unido e EUA, no entanto a torta Inglesa é salgada, e nos EUA é doce, geralmente feita com frutas e coberta com uma massa de biscoito/bolo.
Podem variar o recheio, utilizando tipos diferentes de frutas para esta receita, como morangos, framboesas, mirtilos (blueberries), ameixas, pêras, etc.
Esta receita em particular ficou divina, com a casquinha bem crocante, devido à uma camada de água quente que vai por úlitmo na massa. Isto mesmo, vai água fervendo! Este é o segredinho deste cobbler.
Vamos à receita?

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Ingredientes
4 xícaras de pêssego em calda
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de manteiga
1/8 colher de chá de sal
1 xícara de farinha
1 colher de chá de fermento em pó (baking powder)
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de amido de milho/maizena (cornstarch)
pitada de sal
1/4 xícara de água fervente

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Modo de Preparo
Coloque o pêssego fruta (descarte a calda) num pirex pulverizada com spray de cozinha.
Faça um crème com 1/2 xícara de açúcar e 3/4 xícara de manteiga. Adicione 1/8 de sal, a farinha, o fermento e o leite e misture bem.
Espalhe e alise com uma espátula a massa sobre a fruta.
Numa tigela pequena, misture 1/2 de xícara de açúcar, amido de milho e uma pitada de sal. Coloque sobre a massa e em seguida, despeje 1/4 de xícara de água fervente sobre esta mistura do açúcar, certificando que todos os grãozinhos de açúcar estão cobertos.
Asse em forno a 375F/190C por uns 45 minutos, até dourar e ficar crocante (veja esta foto)!

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Voila! Sirva com sorvete de creme ou baunilha!

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Hambúrguer de Frango (de latinha)

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Quem não gosta de praticidade? Estes hambúrgueres são fáceis de fazer e a maior parte dos ingredientes virão da sua despensa.
Nós aqui de casa por um bom tempo, fazemos um estoque de enlatados, de certos grãos, proteínas, e comidas adequadamente embaladas para durar alguns meses e anos (congelamento à seco). Nunca sabemos o dia de amanhã e se por acaso alguma catástofre/emergência acontece, estamos assegurados pelo menos por uns dias ou até mais.
Mesmo gostando de fazer minhas receitas com alimentos fresquinhos, ás vezes utilizo os enlatados para ir renovando este estoque e deixando-o com sua validade extendida.
Quem quiser mais informações de como ter um kit básico de sobrevivência, visite este website: http://www.ehow.com.br/armazenar-alimentos-sobrevivencia-longo-prazo-como_18802/

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Ingredientes
1 (350g/12oz) lata de peito de frango enlatado
2 ovos
¾ de xícara de aveia moída no processador
1/2 xícara de pimentão verde picadinho
1/2 xícara de cebola picadinha
3 Dentes de alho picados
1 colher de sopa de Suco de limão
1/4 colher de chá de sal de aipo ou sal marinho (celery salt)
Pitada de pimento do reíno
1 colher de sopa de páprica defumada
Cheiro-verde à gosto (parsley & green onions)

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Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.
Aqueça uma frigideira grande anti-aderente ou uma chapa elétrica.
Molde os hamburgueres com as mãos e vá colocando-os na frigideira com pouquíssimo óleo ou spray de cozinha.
Frite uns 3 minutos por lado, até dourar.

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Nomes de Alguns Cortes de Carne Bovina nos EUA

Os cortes de carne bovina são diferentes nos Estados Unidos. Além de não ter todos os cortes que temos no Brasil, muitas peças também possuem uma espessura maior.
Se você tiver conhecimento em cortes, pode até adquirir peças maiores na loja Costco e cortá-las em casa. Já fiz isto, e além de sair mais em conta, os cortes ficaram mais para o tipo Brasileiro.  Se não, peça ao seu açogueiro (butcher) o corte pelo seu nome em Inglês e mostre alguma foto da peça.

Aqui está uma lista dos cortes mais populares e seus nomes em Inglês:

Picanha: Top Sirloin Lifter, Top Sirloin Cap, Rump Cappicanha

Maminha: Tri Tip

maminha

Fraldinha: Skirt Steak, Flap Steak, Flank Steak

fraldinha

Alcatra: Rump Steak

alcatra

Chuleta: T-Bone

tbone

Costela: Beef Ribs

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Se precisares saber o nome de algum outro corte de carne, entre em contato comigo replying esta publicação.